Os posibles riscos do agar-agar

A metilcelulosa de Santi Santamaría está orixinando a publicación de informacións relacionadas co uso de certos produtos na cociña. Onte lía en consumaseguridad unha información sobre compoñentes de algúns envases plásticos e hoxe no mesmo canal do grupo Eroski pódese ler un artigo sobre os posibles riscos microbiolóxicos do agar-agar, que é precisamente a substancia que se emprega nos laboratorios para cultivar microorganismos.

Asina o artigo Maite Pelayo, microbióloga especializada en seguridade alimentaria.

Volvo sobre o que levo dito xa varias veces: sexamos prudentes no que publicamos.

3 thoughts on “Os posibles riscos do agar-agar

  • 23 de Maio de 2008 at 10:03 10Fri, 23 May 2008 10:03:25 +000025.
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    Lo siento, pero voy a ser un poco radical, je, je 😉

    Menudo artículo… los riesgos del agar agar y del alginato se derivan entonces de su reutilización (me gustaría que me explicase esta señora cómo se reutiliza el alginato de una esferificación, porque yo no lo veo muy viable, la verdad) y de la mala conservación…

    Si ese es el riesgo de la nueva cocina, el riesgo de la cocina tradicional es hacer una mayonesa con huevo y dejarla a temperatura ambiente… es más o menos lo mismo…

    Como bien decía no se´quien, Sra. Maite Pelayo, más vale callar y parecer estúpido que hablar y disipar toda duda…

    Un saludo…

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  • 27 de Maio de 2008 at 01:25 01Tue, 27 May 2008 01:25:57 +000057.
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    Lo bueno, es que se van a morir antes los ricos. lo digo por la esferificación, no por la mayonesa 🙂

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  • 23 de Setembro de 2009 at 20:25 08Wed, 23 Sep 2009 20:25:47 +000047.
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    Pues a mí me parece bien que los expertos nos avisen de los posibles riesgos de manejar este tipo de productos, porque casi todo el mundo sabe el tema de los huevos y la mahonesa…pero de alginatos y agar-agar casi nada. Sin ir más lejos hace unos meses estuve en una demo de esferificación y tenían el alginato mezclado con agua en un botellón de 5 litros y me dijeron que aguantaba por lo menos una semana a ambiente! Eso sí es ser estúpido y es que a veces la ignorancia es muy atrevida!!!!

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