Sigo pensando lo mismo… pero no soy el único

Dicen los de Coca-Cola que las sardinas están entre los alimentos que menos apetecen a los españoles en verano. Vuelven las risas

Pues ahora van los de Coca Cola y sacan a la luz los resultados de un estudio, Comer y beber en verano, del que yo no había escuchado hablar en años anteriores, por lo que no sé si es nuevo o no. Igual vieron que a Cerveceros de España les funciona estupendamente el suyo, que realizan desde hace años, y se apuntaron al carro, con lo que, si la idea se extiende, en poco tiempo puede suceder que todas las semanas del verano tengamos datos nuevos de lo que prefieren los españoles: cerveza con gambas, cocacola con tortilla, albariño con cangrejo real noruego o mirinda con cacaueses.

Como hay que ahorrar, que estamos en tiempos de crisis, los de la multinacional norteamericana hicieron aún menos encuestas que los de la cerveza. En este caso fueron 1.400, por lo que en Galicia fueron menos de c cien, si aplicamos la proporción que suponemos sobre el total de población española.

Los resultados podéis mirarlos en El Correo Gallego, pero imagino que estarán en más periódicos, demostrando la espléndida capacidad crítica de redactores y responsables de nuestros medios de comunicación. Ojo con los ataques de risa que son muy contagiosos.

Requeixo, concurso de postres y música es la oferta de la Festa do Requeixo que tiene lugar en A Capela a finales de agosto

La Festa do Requeixo, que cada mes de agosto se celebra en el ayuntamiento coruñés de A Capela, llega este año a su edición número 20 con la incorporación a su programa de la primera edición del Festival Rockeixo, que contará con un concurso de maquetas y la actuación de Sweet Oblibion Band. Será el sábado 30 de agosto.

El día anterior (viernes 29) se celebrará el tradicional concurso de postres y el domingo habrá requeixo para todos los asistentes a la fiesta, repartiéndose el producto a partir de las 12 del mediodía. Durante toda la maña habrá exposiciones de maquinaria y artesanía. Por la tarde actuarán el Obradorio de Cultura Tradicional Ultreia y el grupo Balandraka, rematando la fiesta con la actuación de Berrogüetto.

Hace unos días llevé a la familia hasta el pico mismo de O Cadramón, el más alto del norte de la provincia de Lugo (1.056 metros de altitud), aunque la gloria a lleve el de O Xistral (1.032 metros de altitud) que da nombre a la sierra. Sería de Muras el geógrafo que puso los nombres en el mapa…

El caso es que vuelvo a mi casa en Brión y miro aquella altura en la que nunca estuve y decido buscar la manera de llegar allí. No voy a presumir ahora de capacidad de orientación, pero la primera idea fue la buena, mejor aún de lo que pensaba ya que encontré una carretera asfaltada que me dejó a escasos doscientos metros del pico de Santa Cecía (495 metros) que corona los Montes del Oleirón, en el mismo límite entre los ayuntamientos de Brión y Rois. Encontré un lugar que me recuerda, y mucho, al Cadramón: monte raso, tojos, rañas, caballos salvajes… y unas vistas de impresión. Allí el demonio podría tentar fácilmente a unos cuántos aspirantes a alcalde ya que las vistas van desde Padrón hasta Negreira, pasando por Milladorio, Santiago de Compostela, Bertamiráns y Brión. En la otra vertiente Rois, Lousame y dios sabe cuanto más. Solo falta divisar el mar, como desde O Cadramón.

- Niño, se ve que el aire fresco te debió sentar mal, que este es un blog gastronómico y no geográfico ni de viajes.

- Pues tiene buena razón usted, pero de alguna manera tengo que buscar yo la forma de traer aquí las fotos que hice allí.

Al bajar del monte, y dado que estaba más cerca de Urdilde que de la casa, decidí comer en Curtiñas, esa casa de comidas caseras de la que ya he escrito aquí. Primero tres sardinas asadas en la plancha, absolutamente deliciosas. Después un churrasco al horno, que en realidad es costilla de ternera asada en el horno. Impresionante la costilla y las patatas fritas del acompañamiento. Como es de ritual en Galicia, la guarnición de la carne se completaba con un pimiento rojo también frito. Con una cerveza, un café y las buenas tardes pagué 13 euros.

¿Qué, ya se convirtió esto en un post gastronómico?.

Aprovecho la ocasión para recomendar una nueva visita al Octopus fragensis, donde hay importantes novedades

Una viña como un cuadrilátero de boxeo y una sola botella de vino al año, las ilusiones de Emilio Rojo

Emilio Rojo va evolucionando hacia solución final. Poco amigo de las entrevistas y de los periodistas, en los últimos tiempos las únicas entrevistas con él que he visto publicadas fueron en El País y poco tiempo después en Galicia Gastronómica, entrevista que inexplicablemente desapareció de esta web recientemente. (Me queda la satisfacción de ser uno de los pocos periodistas que lo entrevistó, pero me jode que mi trabajo ya no se pueda leer).

En aquella entrevista para GG, realizada en el transcurso de una comida con varios amigos celebrada en el restaurante Galileo (la entrevista la hice a dos voces, las de Emilio Rojo y Flavio Morganti), el cosechero dijo que su mayor ilusión era vivir exclusivamente de un viñedo del tamaño de un cuadrilátero de boxeo.

Hoy El País vuelve a recoger las palabras del orensano, que en esta ocasión dice que le gustaría elaborar una única botella de vino al año y venderla en subasta.

Los pescados azules, con las sardinas a la cabeza, se consolidan como las grandes estrellas del verano entre los cocineros gallegos

En Arroz con chícharos (Cadena SER Galicia) continuamos preguntando a los principales cocineros gallegos sobre el plato del verano y ya tenemos nuevas respuestas que van confirmando a los pescados azules, y de manera especial a las sardinas, como las grandes estrellas estivales.

Alvaro Villasante propone en su restaurante lugués Páprika una ensalada de fresas con anchoas de lata, queso parmesano, berros y brotes tiernos, y a título personal se decanta por el pescado en general y los mejillones al vapor.

Pablo Romero, del restaurante Allo e Aceite (Marín) considera que el plato del verano es el gazpacho mientras en el restaurante ofrece un bonito marinado con migas y tomate confitado.

Por su parte, Jaume García (resturante Velis Nolis, A Estrada), propone unas alubias tiernas con almejas y personalmente prefiere el bonito.

Pepe Solla (Casa Solla, Poio) y Gonzalo Rey (El Mercadito, Santiago de Compostela), ponen a la cabeza de sus preferencias estivales el pescado azul, y de manera especial la caballa.

El medallero va cómo sigue:

Pimientos de Padrón: 7 votos

Sardinas: 6

Con tres votos están la tortilla, la caballa y el bonito.

Después con dos votos vienen los filetes empanados, los mejillones al vapor, las ensaladas y los productos de la huerta.

Cierran la lista, con un voto en cada caso, los escabeches, barbacoa, sopa de hinojo, ensaladilla, pastel de arroz y cigalas, fresas silvestres, moras, tartar, caldo de alubias, habas tiernas con almejas y gazpacho.

No todos los días puede uno pobar el “pulpo de las fragas“. El 22 de agosto en O Valadouro si

Que O Valadouro es un país mágico no lo puede negar nadie. Incluso a mi amigo Manolo, experto en tojos y piedras, que parece nombre de orfeón pero no lo es, le brillan los ojos de manera especial cuando habla de una tierra en la que vió maravillas.

La magia se verá reforzada el 22 de agosto cuando el mundo entero descubra como los pulpos crecen colgados de los árboles de la Fraga das Lerias, uno de los rincones naturales más apasionantes de aquella tierra, pero también más desconocido. Todos hablan de ella, pero pocos la visitaron, aunque la concejala de Cultura, alcaldesa in pectore en otro tiempo, ande empeñada en llevar allí incluso a los japoneses.

- Mira rapaz, déjate de “lerias” (charla) y aclara eso del pulpo de As Lerias.

- Tranquila señora, que para todo hay tiempo.

Y como los que saben de la cosa dicen que en los blogs hay que escribir para uno mismo, yo continúo con mi leria sin atender las demandas de las lectoras impacientes.

No cito a los japoneses en vano. En un tiempo remoto el primer frigorífico que llegó a O Valadouro se enchufó en la Casa de Raña, Hostal Asturias de nombre oficial, donde residía Laureano en condición de copropietario. Invalido de una pierna y libre de toda ocupación laboral, Laureano era conocido por su capacidad de traficar en chismes y novedades, así como por la de contar trolas. Así que la llegada del frigorífico al Raña provocó, según él, la llegada de curiosos de toda la comarca a bordo de las rubias que entonces eran el transporte público más común de la época. En memoria de Laureano, que era un tipo simpático (¿Cuándo llegaste, cuando te vas? era su saludo la todo emigrante que encontraba por la villa), yo sigo empleando su misma afirmación exagerada cuando se produce un acontecimiento extraordinario, aunque la modernizo: ahora son autobuses de japoneses los que llegan a ver la novedad.

- Y del pulpo ¿qué?

- Pues ya viene el asunto, mujer

No sé cuantos, pero les aseguro que el 22 de agosto los japoneses llegan al Valadouro para probar el pulpo de los bosques, que es un animal hasta ahora desconocido por el mundo adelante: el Octopus fragensis (var. Lerias). Por lo que cuenta el periódico se van a cocinar 1.300 raciones á feira, a la plancha y en vinagreta, que se repartirán gratis. Pan y vino habrá que pagarlo.

Organiza la fiesta la asociación cultural Fraga das Lerias, parece que con la colaboración del Ayuntamiento de O Valadouro, ambos muy interesados en la promoción de los productos gastronómicos propios de la zona. Como se puede leer en los Contos do Valadouro, un libro en el que Manuel Lourenzo, Xesús Pisón e Isaac Ferreira recopilaron cientos de cuentos referidos por los vecinos del ayuntamiento, “Siempre se dijo que O Valadouro había sido un mar. Un día, en el lugar que llaman A Rabia, el mar reventó una presa que allí había y marchó rabiando de O Valadouro?. El Octopus fragensis viene a confirmar la creencia popular.

Me olvidaba de decir que la exaltación del pulpo en O Valadouro va a ser la enésima de este verano en A Mariña. Imagino que en todos los casos, como en este de Ferreira, apoyada por la delegación provincial de la Consellería de Pesca.

Y ahora llegan las preguntas: ¿cuánto pulpo se pesca en Lugo?, ¿de que caladeros procede el que se coció en todas las exaltaciones de este verano?, ¿no podrían la asociación Fraga das Lerias y el Ayuntamiento de O Valadouro promocionar un producto propio del valle, que los hay y muy interesantes?.

Y la más jodida de todas: ¿hay alguna afinidad política entre los representantes de la asociación y los de la consejería?.

ÚLTIMA HORA

Nuestro colaborador Filomeno Petisuis, natural de O Cadramón, nos remite un documento fotográfico inédito: la imagen del Octopus fragensis luchando por su comida.

Como bien es sabido, en los bosques gallegos aun no se dan las nécoras, por lo que el pulpo de los bosques se convirtió en vegetariano. En la instantánea podemos ver un ejemplar de pulpo a punto de dar buena cuenta de una pera urraca, siempre que su competidor natural, el congrio en salsa verde (Conger verdescente) no se le adelante en la acción predadora. Las peleas entre pulpos y congrios de los bosques son frecuentes, y sus resultados se pueden apreciar en el ojo derecho de este ejemplar de octopus.

Pues si, son tomates con una peculiar forma de pimientos. No los viera nunca hasta que los encontré el sábado en el mercado de Ferreira do Valadouro

Los melindres de Melide tienen fama en todo el país, pero no son el único dulce tradicional que se elabora en la villa coruñesa, único lugar de Galicia donde se producen los ricos una especialidad poco conocida fuera de la zona.

Hace un par de años tuve la oportunidad de presenciar todo el proceso de elaboración de este dulce tan peculiar en el obrador de Casa Melchora, donde me explicaron con detalle la receta y pude fotografiar todo el proceso. El destino de aquel trabajo era un reportaje que se publicó en Galicia Gastronómica y que fue suprimido de esta web después de su último cambio de imagen.

Así que aprovecho para contar de nuevo la receta y manera de preparación de los ricos, que en estos días estuvieron de actualidad a causa del taller de repostería tradicional que hicieron pasteleros de la villa con los chavales de un campamento de verano que tiene lugar en Melide.

Necesitamos de 3 a 4 kilos de harina de la mejor calidad, 2 kilos de azúcar, 24 huevos, taza y media de anís y un litro de mantequilla de vaca cocida derretida al fuego. La cantidad de harina es estimada (“la experiencia dice cuando hace falta más o es suficiente”, me dijeron) y corresponde a lo que es un amasado normal en casa Melchora, del que se obtienen muchos, muchísimos ricos (hasta 240 para esas cantidades) así que para hacerlos en la casa habrá que reducir proporcionalmente todos los ingredientes.

Con la harina se hace un volcán y en medio se cascan los huevos, se echa el anís y la mantequilla y se amasa todo hasta tener una masa semejante a la de las orejas de fraile. Con la ayuda de un instrumento especial, semejante a algunos empleados antiguamente para embutir los chorizos, se extiende la masa en tablas formando largos cordones que a continuación se cortan con un cuchillo al tamaño normal de los ricos (alrededor de 10 centímetros). Como se puede ver en las fotos, la superficie de los ricos está surcada longitudinalmente por largos surcos.

Después van al horno (alrededor de un cuarto de hora a 200 grados) y una vez fríos están listos para disfrutar de los mismos.

Helados de cereza, refrescos de uva, ¿saben de verdad a lo que ofrecen?

Hubo un tiempo en que yo trabajaba en Area Central y en los cines del centro había helados Baskin Robin. Ahora ni trabajo allí ni hay tales helados. De toda la oferta el winter white era mi preferido: cerezas y chocolate blanco.

Pero siempre me preguntaba porque relacionaban aquel sabor con el de las cerezas. Llevo toda la vida comiendo cerezas y nunca había comido una que tuviera un sabor parecido a aquel. Así que imaginaba que era cosa de los norteamericanos, ya que no solo encontraba aquel sabor en el winter white, sino también en la cherry coke que tomaba en Miami y en el Doctor Pepper, que me gusta más que la coke. Hasta que un día probé las cerezas cocinadas, unas cerezas del país, y descubrí que allí estaba el sabor del helado y de los refrescos. Y caí en la cuenta de lo aficionados que son los norteamericanos a los pasteles de cerezas, así que llegué a la conclusión de que los fabricantes de aromas y sabores fijaron cómo cereza el de las cerezas cocinadas.

Imagino que lo mismo que me pasó a mí con el sabor cereza le pasará a muchos consumidores de Postobón con su sabor uva.

- Mire, ¿esto del Postobón no era un equipo ciclista?

- Pues sí, señora, pero también es una marca de refrescos muy popular en Colombia, con sabores a uva y manzana, entre otros.

El Postobón de uva, que ahora ya se encuentra en Galicia en tiendas especializadas en productos sudamericanos y en algunas grandes superficies, tiene color de vino tinto joven, un color violeta ciertamente sorprendente en un refresco, pero lo más sorprendente para la mayor de los que lo prueban es su sabor y su aroma, en el que no reconocen las uvas (lo mismo que me pasó a mí con las cerezas).

No sé de donde sacaron los colombianos ese sabor de uva, pero yo les aseguro que sabe a las uvas que cada septiembre pruebo con deleitación por la Amaía, uvas de esa casta híbrida, que por aquí llaman catalán, un poco ácida un poco dulce y muy, muy aromática. Deliciosa.

Una casta que da unos vinos iguales a la uva pero más ácidos, que cuando están bien hechos, cosa que no es frecuente, resultan muy apetecibles para el verano por lo frescos que resultan, y de los que en su tiempo habló, y muy bien, el maestro Álvaro Cunqueiro. De sus orujos se obtiene además el aguardiente más aromático de cuontas se producen en Galicia.