Bacallau de Noiteboa

En la cena de Nochebuena el plato más tradicional de Galicia es el bacalao, acompañado con coliflor o repollo, según la zona o los gustos de cada uno. Recuerdo como de niño me llamaba la atención que todos los que conocía en O Valadouro preparaban el bacalao con repollo (o más bien con “verdura”, un repollo diferente que había esos días en el mercado), con la única excepción de la casa de mi tío Alfonso, donde se comía con coliflor. Pasado el tiempo descubrí que en el resto de Galicia es más común la coliflor, pero nunca supe porque la mujer de mi tío hiciera propia esa verdura para el 24 de diciembre.

El caso es que de la TVG  me convocaron a la plaza de abastos de Compostela para hablar de bacallao y que lo que hixe fue más bien escuchar al amigo José Bermúdez, que él sí sabe cómo escoger el mejor pescado para cada preparación, ya que regenta una tienda que lleva medio siglo vendiendo este producto.

El programa de la televisión, que se puede ver pinchando en el enlace, muestra además la receta del bacalao al horno de uno de los restaurantes donde hay que ir a comer ese plato: Casa Salvador, en la Barcala. Y no faltan otras especialidades navideñas, y entre ellas las propuestas de Bea Sotelo.

Enlace con el programa Vivir Aquí de la TVG, emitido el 24 de diciembre de 2016: Noite de Nadal

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