Visita a Lugo

Tartar de atún con mayonesa de mostaza

El tartar de atún con mayonesa de mostaza que sirve Héctor López en el restaurante España es justificación suficiente para visitar una ciudad que ofrece múltiples atractivos turísticos y gastronómicos como es Lugo.

Puede uno iniciar el día en la pastelería Madarro con cualquiera de los muchos dulces que ofrece, o dejar la visita para la merienda, sí entonces le quedan ganas, y probar sus famosas tejas de almendra.

Antes de la comida unos vinos en los tradicionales locales de la calle de la Cruz o de la rúa Nova (fuera de las murallas hay otras zonas de tapas, pero el visitante siempre se va a quedar intramuros. ¡Ojo con las tapas!. En Lugo existe de siempre la costumbre de ofrecer primero una bandeja de pinchos fríos para que el cliente se sirva y poner después una tapa de cocina a elegir entre las del día. Ahora también acompañan con unas patatas fritas o similar. La tapa va incluida en el precio de la consumición sin que este sufra incremento de precios. Un euro y sesenta céntimos por una caña de cerveza con tres tapas es más que razonable.

De comer podemos elegir cualquiera de los muchos y buenos restaurantes de factura tradicional, entre los que siempre tuvieron fama Verruga, Mesón de Alberto, Campos, La Barra… y el España, que desde que los más jóvenes de la familia, Héctor y Paco, se pusieron al frente evolucionó hacia una cocina de autor con los pies muy bien asentados en la tradición. En la misma línea creativa, Lugo ofrece la cocina del Paprica, capitaneado por Álvaro Villasante.

Después de la comida nada mejor que dar la vuelta a la muralla romana. Son menos de tres kilómetros que nos permitirán ir acomodando los excesos cometidos con las tapas y la comida, que en Lugo siempre será abundante.

Para finalizar el día, nada mejor que el Royal Boundary de Alejandro Gómez, campeón de Galicia de elaboración de gintonic y subcampeón de España, propietario de un local sorprendente por su decoración y por la calidad y variedad de los combinados y cócteles que allí se ofrecen. Es lo que tienen los profesionales…

El menú degustación del España comenzó con un aperitivo consistente en zamburiña al albariño (en realidad volandeira, como es habitual) y sopa fría de melón con jamón. Seguimos con el espléndido tartar de atún, vieira con puré de patata y empanada abierta de pulpo. Los platos fuertes fueron una merluza con puré de tubérculos y guisantes con jamón y costilla de cerdo ibérico la baja temperatura. Terminamos con una gelatina de gintonic y torrija de brioche. El precio del menú degustación, que varía según el mercado, es de 39 euros más iva y bodega aparte.

Héctor López pertenece al Grupo Nove y la influencia de los grandes de este grupo se nota en la merluza, en la que Marcelo siempre es la referencia, o en la costilla de cerdo ibérico, en el estilo del churrasco de Pepe Solla. Pero el punto fuerte del menú fue el tartar. Y no menos destacable la empanada de pulpo, tan sabrosa que apaga bastante la merluza que llega inmediatamente después.

2 comentarios sobre “Visita a Lugo

  • el 05 de septiembre de 2012 a las 01:26 01Wed, 05 Sep 2012 01:26:35 +000035.
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    O outro día tiven a oportunidade de catar por aquí un tartar de salmón e atún con XEADO de mostaza que era directamente OBSCENO. Será descendente deste?

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  • el 05 de septiembre de 2012 a las 08:36 08Wed, 05 Sep 2012 08:36:58 +000058.
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    Nunca se sabe quen descende de quen, Snob

    Respuesta

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