Incomprendidas agujas

agullas
El copio y pego imperante en los tiempos que nos toca vivir está causando un daño irreparable en multitud de aspectos y a veces las falsedades se imponen de forma insultante.

La aguja es un pescado incomprendido que lleva mucho tiempo sufriendo esa lacra.

Un día del siglo XVIII Martín Sarmiento escribió que la carne de la aguja “es muy seca, áspera y desabrida”  por lo que la calificó cómo “el pescado más despreciable de todos“. Puede que Sarmiento siguiera lo publicado por Xosé Cornide en su Ensayo para una historia de los peces y otras producciones marinas de la costa de Galicia: “La carne de la Aguja es dura, seca y despreciable, y así nunca se sirve en las buenas mesas, siendo sólo alimento de las gentes de cortas conveniencias, o de los pescadores, que no reparan en delicadezas.”

El caso es que la esa opinión, derivada sin duda del desconocimiento de este pescado, perduró hasta nuestros días. En la Guía de los peces de Galicia, publicada en 1983, dicen que “su carne es poco apreciada por el repulsivo aspecto que comentamos”.

Hoy mismo la wikipedia en gallego dice: “Dado el color verdoso que tiene en las espinas y la carne dura y seca que posee, es una especie poco apreciada para su consumo en fresco.”

De todo lo leído lo único cierto es que las espinas de la aguja son de color verdoso, un verde muy bonito y muy práctico: destacan sobre el blanco de la carne del pescado.

Pero ni la carne de la aguja es seca, ni dura, ni tiene aspecto repulsivo ni gaitas. Se trata de un pescado que, salado, enharinado y bien frito, resulta delicioso, con un recuerdo al jurel preparado de la misma manera, aunque de sabor menos acusado.

Las fotos de estas cuatro agujas pescadas a la caña en la ría de Muros-Noia, dan fe de buena parte de mis afirmaciones. Sobre lo ricas que estaban tendrán que creer mi palabra.

Como ya escribí antes sobre agujas, dejo aquí un enlace y otro más.
agullas
agulla frita

6 comentarios sobre “Incomprendidas agujas

  • el 31 de agosto de 2012 a las 00:26 12Fri, 31 Aug 2012 00:26:46 +000046.
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    Probadlas en. Sushi….ricas, ricas. Carne firme y muy aromatica.

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  • el 04 de septiembre de 2012 a las 18:00 06Tue, 04 Sep 2012 18:00:55 +000055.
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    Holka Colineta si le enseño a mi madre la devuelvo a su infancia!!
    Gracias y saludos,

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  • el 05 de septiembre de 2012 a las 08:35 08Wed, 05 Sep 2012 08:35:45 +000045.
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    Pues hágalo, déle un gusto a su madre.

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  • el 15 de octubre de 2012 a las 09:38 09Mon, 15 Oct 2012 09:38:36 +000036.
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    unha das miñas conservas preferidas, os alcriques!! unha lata nunha ensaladiña de bos tomates e cebola cun algo de ourego.. unha delicia!

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  • el 21 de marzo de 2017 a las 16:58 04Tue, 21 Mar 2017 16:58:12 +000012.
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    Yo la pesque y las lleve a la casa y se asustaron mis hijos al verle las espinas verdes pero les demostre que es un pez muy rico y gracioso a su aspecto mmmm y al final lo comieron le llaman el pez grim

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  • el 20 de agosto de 2017 a las 15:01 03Sun, 20 Aug 2017 15:01:33 +000033.
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    No las conocía, hoy las he probado en conserva ( de cambados) y me han parecido sardinillas, o sea, no gran cosa. Las probaré en ensalada de tomates, cebolla y orégano a ver si así mejoran.

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