A de Totó, un buen asador en Negreira

Entrecot

Hace tiempo que, al parecer, Arzak puso piso en Negreira y visita A de Totó, mesón en el que Totó ejerce de maestro asador de carnes gallegas con, por lo que vi este fin de semana, gran éxito entre la clientela más joven de la zona.

El local es un mesón, con las ventajas e incomodidades que tal estilo comporta. La ventaja fundamental es el precio y la gran incomodidad se deriva de las mesas rústicas, bonitas pero inapropiadas para comer, y de las insufribles, e igualmente rústicas, sillas. Procuren visitar el local con la pandilla para ocupar las mesas más grandes y próximas a la cocina, que parecen más cómodas, y eviten por todos los medios las tres mesas individuales próximas a la puerta de entrada, ya que parece que los clientes no saben que las puertas sirven para cerrarlas y no solo para abrirlas.

Terminados los comentarios sobre el mobiliario vamos con lo que de verdad importa y nos puede hacer olvidar toda incomodidad. La especialidad de la casa es la carne a la parrilla, tanto de ternera gallega como de vaca (aunque en la carta no se especifica más que “carne roja”). Entrecot, solomillo y chuletón, pero también asado de tira de ternera y costilla de cerdo. Las carnes llegan a la mesa con una abundante guarnición, que en mi caso consistió en unas patatas fritas manifiestamente mejorables y en unos espléndidos pimientos (verdes y rojos, también fritos).

En el apartado de entrantes el pulpo es predominante: á feira, con almejas, a la parrilla sobre puré de patata. Revuelto, setas, jamón ibérico, ensalada…

En mi primera visita (que no será la última) comí un generoso entrecot de vaca mientras el vecino de la mesa del lado daba cuenta de un chuletón que no andaría muy lejos de los dos kilos… y pico.

Carne sabrosa y tierna (igual unos días más de cámara no le venían mal). Intenso sabor y aroma de la parrilla (en el comedor ni hay humos ni hay aromas muy intensos de la parrilla) y un punto más hecha de lo que yo hubiera querido.

Cabe destacar que el propio Totó se acerca a las mesas a preguntar por el punto de la carne deseado por cada cliente. “No sabes como me alegro de oírte” dijo cuando pedí la carne muy poco hecha, acostumbrado como está a que la mayor parte de los clientes la pidan bien hecha. Resulta evidente que los gustos de los gallegos referidos al punto de las carnes rojas es diferente de los estándares imperantes. En mi caso, la próxima vez pediré la carne “menos hecha que muy poco hecha”.

En definitiva, en mi primera visita A de Totó me pareció un buen lugar para comer una buena carne de vaca gallega a precios más que razonables.

Lo mejor, desde luego, la calidad de la carne, la simpatía de Totó y el servicio, que no se parece al de un mesón. Lo peor el mobiliario y el mantel de papel. No puedo calificar más que de incomprensible el hecho de que para aliñar la ensalada sirvan con el aceite de oliva dos variedades de vinagre: uno de Módena auténtico (con contra etiqueta de la IGP) y otro vulgar de vino, tan vulgar como el más barato del supermercado.

Los precios y la calidad de la carne compensan, como dije, las incomodidades: el entrecot va de los 12 euros cuando es ternera a los 15 en el caso de vaca. Y no creo que baje de los 300-350 gramos. El chuletón de vaca a 25 euros el kilo. Los entrantes alrededor de los 10 euros, aunque mejor prescindir de ellos. Si acaso un plato de jamón ibérico (12 euros) para entretenerse mientras llega la carne. Como me tocaba conducir no le presté demasiada atención a los vinos que, por lo que le vi al vecino de mesa, se pueden pedir por copas.

A de Totó está situado en un bajo lateral del hotel Tamara, mismo entrando en Negreira desde Santiago de Compostela.

4 comentarios sobre “A de Totó, un buen asador en Negreira

  • el 25 de octubre de 2012 a las 11:35 11Thu, 25 Oct 2012 11:35:06 +000006.
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    Buenos días. Cual fue mi sorpresa cuando hoy por la mañana puse en Google: Totó Negreira, y pude leer el artículo que has escrito sobre mi asador. Simplemente darte las gracias por la descripción aunque está claro que no comparto ciertas cosas, como es de suponer, con respecto al mobiliario y demás, que podríamos haber solucionado si llegas a hacer referencia en su momento a que estabas incómodo puesto que tenemos otro tipo de sillas que sí estoy seguro te gustarían. Por lo demás, muchísimas gracias y procuraré mejorar cuanto pueda aunque los precios bajos, hagan que tenga que utilizar manteles de papel y este tipo de cosas. Recibe un gran saludo y recuerda que te está esperando una buena carne o un buen bacalao a la parrilla. Un abrazo.
    TOTÓ.

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  • el 27 de octubre de 2012 a las 18:08 06Sat, 27 Oct 2012 18:08:27 +000027.
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    Gracias Totó. Yo cuento lo que viví. Pedí mesa y me pusieron en la entrada. Mesa y asientos rusticos, bonitos… e incómodos. Creo que es la única queja

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  • el 26 de noviembre de 2012 a las 13:49 01Mon, 26 Nov 2012 13:49:32 +000032.
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    Asientos cambiados…..ya no hay incomodidad, muchas gracias por tu comentario.

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  • el 27 de noviembre de 2012 a las 18:08 06Tue, 27 Nov 2012 18:08:47 +000047.
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    Ostras, Totó, que efeciencia!

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