Jornadas de degustación de carne de buey en Allariz


De vez en cuando hay que preocuparse de sus hijos”. Es la respuesta de Flavio Morganti a la pregunta de qué hace el defensor de las vacas preparándose para cocinar buey para unos 1.600 comensales.

Si, leyeron bien: 1.600 comensales son los que se aguardan en las “Jornadas de degustación de carne de buey” que tendrán lugar en Allariz entre el 25 de julio y el 5 de agosto. El programa incluye dos comidas para 400 comensales cada una y una espetada en la que podrían participar alrededor de 1.000 personas.

“Túzaro”, “Raposo” y “Carrizo”, bueyes de razas autóctonas gallegas y entre seis y siete años de edad, llevan meses en los montes de la Sierra de Penamá, donde son criados para esas jornadas de degustación, con las que el ayuntamiento de Allariz pretende establecer una estrategia local de gastronomía especializada. Allariz es escenario, cada mes de junio, de la Fiesta del Buey, una de las pocas, sino la única, fiesta gallega en la que los jóvenes corren delante, detrás y alrededor de un buey, adecuadamente atado y, claro está, puteado. En un grado diferente, ya que en Allariz no hay heridas ni muerte, la fiesta del Buey recuerda a las corridas que se celebran por España adelante y en la que los animales se emplean exclusivamente para diversión de los humanos. Los antitaurinos gallegos deberían empezar a pedir también la suspensión de esta fiesta.

Pero la cuestión de este post son esas jornadas de degustación. Los tres bueyes que se están criando serán sacrificados a finales de junio y cocinados un mes después.

Como bien dijo Flavio en la entrevista que le hicimos en la Cadena Ser, no se trata solo de aprovechar los chuletones, sino de valorizar toda la carne del animal con diversas preparaciones. El menú que se servirá en las comidas de los domingos 29 de julio y 5 de agosto es impresionante. Vean:

Empanada casera con harinas autóctonas y delicia de buey

Carpacho de buey de Allariz con parmesano y champiñones

Tartar clásico picadillo a cuchillo

Ensalada tibia de carne de buey ao caldeiro.

Concentrado natural de caldo de buey

Albóndigas con tomate aromatizado

Estofado en concentración de mencía y albaca

Gulasch con pimentón de la Vera

Puré de patatas de la Limia

Hamburguesa gourmet de buey de Allariz

Roast beff con salsa y ensalada de temporada

Chuletón y lomos a la plancha

Patatas fritas

Queso de O Rexo con confit de membrillo

Almendrado de Allariz

Bicas de Allariz

Arroz con leche

Vinos del Riberio y Monterrei

Café de licores.

Todo por 59 euros.

La espetada de la que ya hablamos tendrá lugar el 3 de agosto y por 10 euros servirán pincho de buey a la parrilla, pan y vino o cerveza.

También habrá tapeo en los bares de Allariz y un concurso amateur de cocina con carne de buey.

¡Como nos vamos a poner!

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