Chicharrones de tripa

Roxós de tripa

Puede que a muchos no les suene nadita, pero lo de la foto es un producto tradicional que aún sigue preparando, con mucho éxito, un carnicero de Mondoñedo: son chicharrones de tripa.

Tal como se ven, con unas arenas de sal, hacen una aperitivo delicioso y potente, del que no se puede abusar y del que tal vez abusé alguna vez en Os Lobos, la taberna-ultramarinos de O Valadouro de la que ya he hablado en otras ocasiones.

También se pueden picar estos chicharrones, pasarlos por la sartén, añadirle huevos batidos y hacer una tortilla, tal como aseguró que hacía su tío el carnicero que los vendió. La receta la recoge Araceli Filgueira en “Cocina gallega”, el libro del que es coautora con el mindoniense Álvaro Cunqueiro. Araceli añade algo de cebolla picada.

(Actualización: Los chicharrones que compró Manolo, Sole los convirtió en tortilla y publica receta y foto en su blog.)

También picaditos, mezclados con masa de pan, pasas, nueces y azúcar sirven para la empanada de chicharrones de la que hablé en el anterior post, que en otras partes se conoce cómo “torta de chicharrones”.

El carnicero mindoniense conserva también la costumbre de hacer chanfainas, de las que ya escribí hace tiempo. Que dios nos lo conserve muchos años.

10 comentarios sobre “Chicharrones de tripa

  • el 30 de mayo de 2012 a las 09:18 09Wed, 30 May 2012 09:18:19 +000019.
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    Hola, en la zona de Ferrolterra son casi mas habituales que los prensados.

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  • el 30 de mayo de 2012 a las 09:30 09Wed, 30 May 2012 09:30:51 +000051.
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    Efectivamente, Carlos, en la plaza de Ferrol, por ejemplo, se venden mucho estos roxóns

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  • el 30 de mayo de 2012 a las 12:24 12Wed, 30 May 2012 12:24:54 +000054.
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    Yo creo Miguel, que como no tenemos clima para hacer chorizos y similares, las tripas nos las comemos cocidas y en chicharrones.

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  • el 30 de mayo de 2012 a las 12:27 12Wed, 30 May 2012 12:27:15 +000015.
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    No creo que sea esa la razón, Carlos, porque se trata de tripas diferentes. En A Mariña parte de las tripas se usan para los chorizos o las chanfainas y otras para los chicharrones o los callos, preferentemente.

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  • el 30 de mayo de 2012 a las 15:06 03Wed, 30 May 2012 15:06:56 +000056.
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    La foto acojona, pero tengo que probarlos. Algún vino para acompañar?

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  • el 30 de mayo de 2012 a las 17:34 05Wed, 30 May 2012 17:34:35 +000035.
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    ¿Como van acojonar se están mortos de todo?. Como é bastante graxo, un tinto vaille ben. Os taninos axudan a suavizar a graxa. E viceversa.

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  • el 15 de diciembre de 2012 a las 12:32 12Sat, 15 Dec 2012 12:32:02 +000002.
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    Donde puedo comprar chicharrón de tripa ??
    Para hacer una gran fiesta..

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  • el 15 de diciembre de 2012 a las 13:52 01Sat, 15 Dec 2012 13:52:46 +000046.
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    Los del post sobn de Pacios y Fraiz, en Mondoñedo. El internet encontrarás fácil sus teñefonos y dirección

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  • el 05 de junio de 2013 a las 19:29 07Wed, 05 Jun 2013 19:29:40 +000040.
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    Estos son los chicharrones de Ourense y los tenían de tapa en muchos bares de los vinos. Allí no se hacen ni los prensados típicos de Lugo ni los que se ponen en Santiago. Es lo más rico el mundo!!!! (no hay que pensar mucho en lo que estamos comiendo…)

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  • el 19 de junio de 2014 a las 01:32 01Thu, 19 Jun 2014 01:32:41 +000041.
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    Esos chicharrones se hacían en la provincia de Lugo, por lo menos en Sarria y no se hacen con las tripas sino con la grasa que las envuelve.
    En las matanzas lo primero que se hacía era separar las tripas de la grasa que las rodea, con ésta se hacian los chicharrones y las tripas se lavaban para hacer los chorizos. Actualmente se hacen menos porque aparte de que no hay tantas matanzas caseras, en muchas casas ya no se aprovechan las tripas, para evitar el trabajo que dan, se tiran y se compra de las que ya venden limpias y listas para embutir.
    Se llaman chicharrones de tripas o de las toquillas, que es el nombre que recibe esa grasa que rodea las tripas.
    Un saludo

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