Araceli Filgueira: los secretos de “Cocina gallega”

En 1971 Álvaro Cunqueiro publicaba en la editorial Galaxia uno de sus libros más conocidos entre los gastrónomos gallegos: A cociña galega. En esta obra el autor de Mondoñedo hace un viaje por todas las cocinas gallegas de la segunda mitad del siglo XX, describiendo los productos y los usos y costumbres de los gallegos en la cocina. Pero no hay recetas tal como aguardan encontrarlas los interesados en reproducirlas, con ingredientes pesados y medidos, tiempos y temperaturas. Cunqueiro cuenta las recetas por el sistema de las abuelas: harina la que coja.

Once años más tarde salió de la imprenta un nuevo libro de título muy parecido, pero en castellano: Cocina gallega, publicado por la editorial Everest. El nuevo libro, que Cunqueiro nunca llegó a ver publicado ya que salió al mercado en 1982, consta de una primera parte literaria, que viene a ser la traducción de la obra publicada en 1971. La segunda parte es un recetario, que firma Araceli Filgueira Iglesias y la tercera un estudio bibliográfico de Antonio Odriozola.

Sobre la segunda parte arrojó luz, en la entrevista de la Cadena SER, su autora, Araceli Filgueira, encargada de la selección de recetas después de recorrer muchas cocinas. Cunqueiro colaboró en la selección, rechazando algunas que no consideraba gallegas, como las que llevaban como ingrediente berenjena.

En la entrevista, Araceli cuenta cómo se gestó el libro y como se vio metida en esa aventura por presión de Antonio Odriozola, amigo de Cunqueiro y de su padre. Lástima que el tiempo en la radio siempre es poco.

Entrevista a Araceli Filgueira Iglesias:

2 comentarios sobre “Araceli Filgueira: los secretos de “Cocina gallega”

  • el 18 de diciembre de 2011 a las 23:04 11Sun, 18 Dec 2011 23:04:37 +000037.
    Permalink

    Fariña a que colla, e amasado até que estea. E os moleculares que espabilen.

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *