[lang_es]Los secretos de la mejor tortilla de España[/lang_es][lang_gl]Os segredos da mellor tortilla de España[/lang_gl]

Cuatro patatas, once huevos, aceite y sal son los ingredientes necesarios para preparar la mejor tortilla de patata de España según el criterio del jurado del concurso celebrado hace unos días en el marco del congreso Lo mejor de la gastronomía, en Alicante.

Claro que no vale cualquier patata, huevo o aceite. Ni cualquier cocinero ni cualquier técnica.

Lida María Vargas, cocinera del mesón O Pote, de Betanzos, nos desveló todos los secretos de su tortilla en la entrevista de los sábados en Cadena SER.

Las patatas serán de la variedad Kennebec y de Coristanco (A Coruña). Los huevos caseros. El aceite de oliva virgen extra pero de una variedad de sabor suave.

Necesitaremos once huevos para cuatro patatas de buen tamaño. Las patatas se cortan en lasquitas y con cuchillo (nada de mandolinas y otros aparatos) sacando la lasca de las partes más prominentes del tubérculo hasta que resulte totalmente deconstruido.

La fritura de la patata es uno de los procesos básicos de la tortilla de Betanzos. El aceite debe estar caliente y las patatas se freirán a media temperatura al comienzo, removiéndolas un poco para que no se peguen, y se terminarán de freír a fuego más vivo sin removerlas. Resultarán unas patatas muy tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Nada de patatas chips como leí en alguna ocasión a influyentes críticos.

Mientras se fríen las patatas se baten los huevos. Lida María los bate con cuchara para que no se esponjen demasiado. Lo único que se busca es la mezcla de la yema y la clara.

Una vez fritas las patatas se añaden al huevo, se mezclan y se salan y se dejan unos segundos mientras se pone una sartén al fuego. Una vez bien caliente se añaden unas gotas de aceite y se vierten las patatas y el huevo. Se cuaja un minuto y se le da la vuelta, dejando ahora la tortilla un poco más de tiempo en la sartén, que habrá perdido la temperatura.

Buen pan y buen vino son el mejor acompañamiento. Y una ensalada, claro.

2 comentarios sobre “[lang_es]Los secretos de la mejor tortilla de España[/lang_es][lang_gl]Os segredos da mellor tortilla de España[/lang_gl]

  • el 23 de noviembre de 2011 a las 19:50 07Wed, 23 Nov 2011 19:50:20 +000020.
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    A finales de la primavera pasada me acerqué a Betanzos porque tenía muchas ganas de una tortilla betanceira. Y entré en O Pote: la tortilla nos supo a gloria bendita.

    Mi mas sincera enhorabuena a la gente de O Pote

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  • el 24 de noviembre de 2011 a las 14:33 02Thu, 24 Nov 2011 14:33:44 +000044.
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    Caray, las instrucciones (la mano no, ya lo se) son parecidas a las que yo uso para mis tortillas también. Y bueno, patatas de Coristanco no pero cuando tengo la suerte de poder escaparme a Carballo uso las de mi suegra que puestos a mirar son vecinos. Y también tiene huevos de casa.

    O sea, un gozo muy grande las tortillas que hago allí.

    Felicidades a O Pote, si puedo no dudaré en ir a pergarle un tiento a la tortilla 🙂

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