Alta cocina con conservas

¿Necesitan las conservas de pescado promoción en Galicia, justo donde se encuentra la mayor industria del sector de toda Europa?.

Esa fue la pregunta que me vino a la cabeza cuando recibí la invitación para asistir al show cooking sobre alta cocina con conservas que tuvo lugar la semana pasada en Santiago de Compostela y a la que finalmente (y lamentablemente) no pude asistir. Un resorte saltó en mi cabeza de manera automática: NO. ¿Cómo va a necesitar promoción en Galicia uno de nuestros productos más emblemáticos?.

El tiempo me enseñó a controlar los automatismos y no creer en nada mientras no meta los dedos en la herida. Así que pedí a Anfaco (organizadora del acto con la colaboración de la consellería de Pesca de la Xunta de Galicia) información sobre el comercio de conservas de pescado. Pedí datos de exportaciones y del reparto de las ventas por comunidades autónomas de las conservas que no salen de España.

Hoy llegaron los datos.

Datos que indican que en 2010 se elaboraron en España 359.120 toneladas de conservas de pescado y mariscos, exportándose un 35 por ciento del total (125.685 toneladas), por lo que en el mercado español quedan 233.435 toneladas.

Según los datos de Anfaco, Galicia se sitúa en el quinto lugar entre los consumidores de conservas, prácticamente a la par de Canarias y Castilla y León, que van detrás pero con diferencias pequeñísimas. Los primeros puestos están ocupados por Andalucía, Cataluña, Madrid y Valencia.

Pero resulta evidente que no podemos comparar un territorio de más de siete millones de habitantes, como es Andalucía, con otro como Galicia que se queda en la mitad. Lo lógico es comparar el consumo por persona y año.

Y ahí surge la sorpresa. Pues resulta que sí es necesario promover el consumo de conservas en Galicia, porque estamos en la cola del conjunto de comunidades autónomas. No somos los últimos porque otra comunidad con tradición conservera, como es Cantabria, ocupa ese lugar.

Según los datos estadísticos, cada gallego consume al año 3,90 kilos de conservas, mientras el promedio estatal es de 4,62. Como decía, los datos de Cantabria son aún más bajos que los de Galicia, ya que allí consumen 3,61 kilos por persona y año.

Las cifras gallegas están muy lejos de las de Canarias, con 6,18 kilos por persona y año, que se sitúa en primer lugar.

Todas estas cifras tienen un cierto margen de error, ya que empleé los datos del último censo de población, que se realizó en 2001. Desde entonces los datos de población cambiaron, pero no creo que influyan decisivamente en los resultados.

Como no estuve en la presentación nada puedo contar de la misma, pero José Carlos Capel, en El País, y Marta Fernández Guadaño, en Expansión, dieron fe de lo acontecido en la misma. También hablan de esto La cocina de mi abuelo y Carmen Albo, que actuó de presentadora.

Para los curiosos dejo a continuación el cuadro con datos sobre el volumen total de conservas vendidas en cada comunidad autónoma en 2010, el porcentaje que representan sobre el total y el consumo por persona y año. Son datos de Anfaco y de elaboración propia.

2010

Volumen TM % s/Total Kilos per capita
Andalucia 35.020

19%

4,76

Cataluña 29.089

15%

4,59

Madrid 23.301

12%

4,30

Valencia 21.417

11%

5,14

Galicia 10.513

6%

3,90

Canarias 10.476

6%

6,18

Castilla León 10.451

6%

4,25

Castilla La Mancha 9.084

5%

5,16

País Vasco 8.531

5%

4,10

Murcia 6.321

3%

5,28

Aragón 5.912

3%

4,91

Extremadura 4.672

2%

4,41

Asturias 4.588

2%

4,32

Baleares 3.644

2%

4,33

Navarra 2.404

1%

4,33

Cantabria 1.932

1%

3,61

La Rioja 1.240

1%

4,48

ESPAÑA 188.595

100%

4,62

4 comentarios sobre “Alta cocina con conservas

  • el 30 de octubre de 2011 a las 15:52 03Sun, 30 Oct 2011 15:52:24 +000024.
    Permalink

    Uns datos moi curiosos e que deberían facer reflexionar aos conserveiros, porque curiosamente eu creo que é raro na casa galega non haixa conservas, outra cousa é que a maioria dos consumidores ven as latas como un recurso de última hora ou de picoteo descartando as latas de bonito que estan presentes en moitos pratos do recetario semanal das casas.

    Respuesta
  • el 30 de octubre de 2011 a las 18:51 06Sun, 30 Oct 2011 18:51:38 +000038.
    Permalink

    Pues querido Miguel, aún sintiendo muchísimo que no pudieses asistir, porque te echamos de menos y además lo pasamos muy bien, me parece estupenda tu labor divulgativa y de investigación respecto al consumo per capita de conservas en Galicia.

    Es cuando menos curioso, constatar que son tanto Galicia como Cantabria, productoras de conservas, las que ocupan el furgón de cola en el consumo de las mismas.

    Ya está prometido, pero en cuanto pueda me pongo a elaborar yo estas recetas en mi blog… que buena falta le hace un empujoncito a la industria conservera gallega en nuestro propio mercado.

    Y coincido con Rocío en su observación sobre el bonito en conserva

    Un abrazo, y enhorabuena por tu ilustrativo post, Miguel

    Respuesta
  • el 31 de octubre de 2011 a las 10:07 10Mon, 31 Oct 2011 10:07:13 +000013.
    Permalink

    Rocío, evidentemente a industria xa sabe o que hai é supoño que por eso fan demostracións en Galicia en non en Andalucía.

    Carmen, la próxima vez espero estar.

    Respuesta
  • Pingback: ¡¡¡Y YA VAN DOS AÑOS DE BLOG!!! ¡¡¡Y UN ESTRENO COMO PRESENTADORA!!! | esterea.com

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *