Empanada

En cuestión de empanadas los gustos son tantos por Galicia adelante que no es posible definir con detalle qué es una empanada gallega ni, por lo tanto, lo que uno opine sobre determinado producto va a coincidir con la opinión de muchos otros.

Por Galicia adelante he comido empanadas de todo tipo, estando en la masa la principal diferenciación entre unas y otras, ya que en el relleno, mexunxe, zaragallada o como se le quiera llamar al compango de dicha masa, existe una uniformidad mucho mayor, aunque con evidentes diferencias.

No voy a entrar en las empanadas de maíz, o en las de hojaldre que por la Mariña llamamos pastelones, sino exclusivamente en lo que es mayoritario en el país: las de trigo.

De estas empanadas con masa de trigo hay de todo por Galicia adelante: las de masa muy gorda, las que tienen una masa tan fina que case no existe y las intermedias en todo tipo de graduación. Aquellas envueltas en masa de pan sin más adornos y las que llevan la masa gramada con el aceite del relleno, mantequilla, manteca de cerdo o cualquiera otra grasa. Las secas y aquellas otras que de tanto jugo obligan a comerlas con tenedor porque la capa inferior de masa resulta tan empapada que no hay manera de cogerla con las manos, que es como siempre comimos los gallegos la empanada y como a mí me gusta comerla, sea cuál sea la categoría del restaurante.

De todas probé empanadas buenas y malas, y regulares en toda la graduación posible, pero las que más me gustan, por lo general, se comen con las manos pero están jugosas, tienen masa, pero delgada y, sobre todo, crujiente.

Viene toda esta explicación previa a raíz de que hace unos días recibí de regalo una empanada de mejillones con chorizo procedente de la Panadería Iglesias, de Aldán (Cangas do Morrazo, Pontevedra).

El aroma de la empanada al abrirla prometía una buena experiencia y claro que así fue, aunque…

Dejemos el aunque que para el final. El sabor de la empanada fue digno del aroma inicial. Un relleno muy equilibrado de mejillones, el sabor dominante, y cebolla, en el que el chorizo y otras verduras tenían una presencia residual. Abundante, sabroso y, sorpresa para mí, ligero relleno. Y digo sorpresa porque la empanada acostumbra a sentarme pesada y por costumbre tengo su recuerdo en la boca toda la tarde (es decir, me repite), mientras en este caso no pasó tal, a pesar de que la probé varias veces en días sucesivos, comprobando que aguanta bien el paso del tiempo.

El aunque corresponde a la masa. Blanda, diametralmente opuesta a la masa crujiente que a mí me gusta y que posiblemente sea el reto que tienen que resolver muchos fabricantes de empanadas. Quede claro que este es un punto débil de esta empanada para mi gusto, lo que no significa que a otros no les guste.

La empanada tiene un precio de venta de 13,6 euros, que me parece correcto. Lo malo es que se incrementa en otros ocho con los gastos de envío, lo que la convierte en cara en Galicia. Pero puede tener una buena salida en la venta online la otras partes de España