La primera conserva “gourmet” de pez espada

El 1 de septiembre arranca la ruta del pez espada en A Guarda (Pontevedra). Hasta el día 15 de este mismo mes, más de 40 establecimientos de la villa ofrecerán tapas elaboradas con la conserva Orpagu gourmet, elaborada con pez espada para la Organización de Palangreros de A Guarda (ORPAGU).

La conserva aun no está en el mercado, ya que los productores están realizando presentaciones públicas para evaluar el interés de los consumidores, la posibilidad de incorporar nuevas presentaciones y los posibles cambios en las mismas.

Por el momento Orpagu trabaja con tres presentaciones diferentes: migas de pez espada en aceite vegetal (en lata), pez espada en aceite de oliva y pez espada escabechado (los dos en frascos de cristal).

Por el momento probé las dos presentaciones en frasco de cristal (me falta abrir las latas de migas) y llego a la conclusión de que estamos ante un producto que puede tener buena acogida en el mercado gourmet (no va a ser barato, ya que la materia prima no lo es) pero que necesita ser mejorado.

Lo mejor de ambas conservas es el suave sabor y, de manera muy especial, lo jugoso del pescado. Resulta inevitable compararlo con el bonito o el atún, resultando un sabor más suave en el pez espada, pero sin la sequedad del atún.

Pero a mi entender falta por resolver el corte y envasado del pescado. Resulta casi imposible sacarlo del tarro sin que se desmigue, lo que supone que el pescado se mezcla en exceso con el aceite o la salsa en que se presenta.

El otro problema que le veo a la conserva tal como se presenta actualmente es precisamente el del aceite empleado. En un caso aceite de oliva (no virgen) y en los otros dos aceite vegetal (la gerente de Orpagu indica que se trata de aceite de girasol), no me parecen la mejor elección para acompañar a un pescado de calidad en una conserva gourmet. Habrá que esperar a la salida al mercado de la conserva para ver si mantienen esos aceites o los mejoran.

No debe sorprender a nadie que una organización gallega apueste por la transformación de un pescado tan poco presente en los mercados gallegos como es el pez espada, ya que las capturas del mismo por parte de los palangreros de A Guarda suponen alrededor de un tercio del total de capturas de la flota pesquera española.

3 comentarios sobre “La primera conserva “gourmet” de pez espada

  • el 30 de agosto de 2011 a las 17:33 05Tue, 30 Aug 2011 17:33:06 +000006.
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    Solo puedo juzgar por la foto del post, y la verdad es que la imagen del poster es atractiva. Me gusta.

    Eso de no poder extraer cómodamente el pescado es muy importante, yo soy de los que si tengo ese problema luego ya no repito: no soporto comer migas de pescado cuando he comprado lomos en conserva 🙂

    Unha aperta.

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  • el 30 de agosto de 2011 a las 19:17 07Tue, 30 Aug 2011 19:17:49 +000049.
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    Obviamente a cousa melloraría cun envase tipo lata de arenque, digo eu. O problema é o custe da envasadora (con frascos pódese facer a man).

    Boas (e longas) vacacións,mestre?

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  • el 30 de agosto de 2011 a las 19:24 07Tue, 30 Aug 2011 19:24:47 +000047.
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    A imaxe, efectivamente, é moi boa. O produto tamén, malia que precise melloras.
    As vacacións foron menos longas do que quixera. Boas si.

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