La cocina cunqueiriana de Pedro Roca

Ostra en escabeche

Ostra

Tengo el firme convencimiento de que cocinero más cunqueiriano de cuantos andan por Galicia es Pedro Roca y estoy seguro de que el mindoniense apreciaría la cocina de este ferrolano asentado en Compostela tanto como el cocinero aprecia la obra del escritor. Roca sigue siendo uno de los tesoros escondidos de la cocina gallega, probablemente por su carácter inicialmente retraído, retraimiento que desaparece en cuanto se establece la menor relación con él. Me lo decía la redactora de TVE que nos entrevistó a ambos para el telediario gallego, el canal 24 horas y el programa “España en comunidad” (TVE 2).

Cuando vi sobre la mesa el menú cunqueiriano que Pedro había montado para las tomas de la televisión decidí que había que probarlo lo antes posible. Las fotos son la mejor prueba de este menú, que se ofrece por 35 euros más bebidas: ostra en escabeche, xoubas con pimientos sobre borona, vieira, rape a la primavera (el menú incluye rodaballo salvaje, pero ese día se había acabado), bertón relleno, colineta y requeixo de A Capela.
Xoubas con pementos sobre broa
Xoubas
Vieira
Vieira
Rape a la primavera
Rape
Bertón recheo
Bertón
Colineta e requeixo
Colineta – requeixo

3 comentarios sobre “La cocina cunqueiriana de Pedro Roca

  • el 21 de junio de 2011 a las 23:15 11Tue, 21 Jun 2011 23:15:09 +000009.
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    Amigo Miguel.

    Te ruego que no me pongas esas fotos tan apetitosas, sabes que estoy en EE.UU, y me cae la baba de verlas, hecho mucho de menos nuestra cocina. Un saludote..Pier

    Respuesta
  • el 21 de junio de 2011 a las 23:20 11Tue, 21 Jun 2011 23:20:12 +000012.
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    Hombre Jose Maria, se mete uno en la cocina y algo arregla para pasar el rato

    Respuesta
  • el 12 de julio de 2011 a las 13:52 01Tue, 12 Jul 2011 13:52:55 +000055.
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    Contacto por el Blog

    Hola buenos días, soy Juanjo el responsable del
    Blog carritus.wordpress.com, he visto tu blog,
    el contenido y la forma de presentar las recetas,
    me ha encantado, por ello nos gustaría realizar
    un tratado de amistad entre nuestros blogs,
    con el fin de promover e intercambiar recetas y contenido.
    Siendo favorable esta propuesta, poder situar en
    nuestro blog como el suyo un enlace en el cual publicamos
    que somos amigos definiéndonos como “web amigas”.

    Esperando, su respuesta le dejo un cordial saludo.

    Juanjo Ghirardi
    comunity manager
    carritus.wordpress.com
    juanjoortizllares@gmail.com

    Respuesta

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