Tortilla (con patata cruda)

Hace más de dos años escribía sobre la tortilla a raíz del debate en la radio entre Capel y una oyente sobre si la tortilla se podía hacer con las patatas crudas o era imprescindible freírlas antes, como casi todos pensamos.

Y miren por donde, en el Recetario de la Cocina Popular de Castilla y León que me regalaron en Sabores’11 el congreso sobre la gastronomía de esta región, encuentro una receta de tortilla de patata, recogida en la localidad salmantina de Parada de Rubiales, donde la patata va cruda a la sartén junto con los huevos. La receta incluida en el recetario dice así:

Se baten bien los huevos. Se pela la patata y se corta muy finita. Se mezclan las patatas y los huevos con sal, y en aceite bien caliente se echa la tortilla, bajando inmediatamente el fuego y dejándolo muy suave. Pasado un tiempo (más de media hora), se le da la vuelta con una tapadera y otra vez se sube el fuego para que esté bien caliente. En el momento de echar la tortilla se baja a fuego suave y se deja hacer por el otro lado. Cuando con un tenedor se pincha y entra bien hasta el fondo, la sacamos del fuego y la dejamos reposar un poco.”

5 comentarios sobre “Tortilla (con patata cruda)

  • el 08 de junio de 2011 a las 20:01 08Wed, 08 Jun 2011 20:01:55 +000055.
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    Cuando hace un par de años hablaste de ella, tuve curiosidad y la preparé. De aquellas, subí la receta al blog, te dejo aquí el enlace por si la quieres ver. La verdad es que el resultado fue estupendo, me encantó, muy delicada y nada pesada.

    Un saludo.

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  • el 08 de junio de 2011 a las 20:44 08Wed, 08 Jun 2011 20:44:31 +000031.
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    Estupendo, delokos. Habrá que probarla

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  • el 09 de junio de 2011 a las 15:07 03Thu, 09 Jun 2011 15:07:23 +000023.
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    Pois eu daquela, non sei se facéndolle caso a Don Delokos ou porque a vira noutro sitio, fixen a tal tortilla. Xa sei que a cousa vai en gustos, pero fágame caso por unha vez, Don Colineta: non faga a proba, se lle ten algo de cariño á súa ialma inmortal. Sobre todo se leva cebola (a tortilla, non a ialma).

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  • el 09 de junio de 2011 a las 21:18 09Thu, 09 Jun 2011 21:18:06 +000006.
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    Cada día aprendiendo algo nuevo. Una idea que tiene toda su lógica bien ejecutada y que jamás había pensado antes.

    delokos, le quedó a ud. estupenda la tortilla. Creo que la probaré aunque si queda más suave quizá vuelva a la tradicional: a mi me gusta con sabor contundente 🙂

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  • el 11 de junio de 2011 a las 20:22 08Sat, 11 Jun 2011 20:22:33 +000033.
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    Don eSedidió, xa me deixou fodido. Probarei, pero cunha pequeniña.

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