Tesoros nuevos y viejos

El título de la conferencia que Álvaro Cunqueiro pronunció como discurso de ingreso en la Real Academia Gallega me sirve para definir las tapas que sirvió el equipo del restaurante compostelano Ácio al final de la presentación de la campaña A cociña galega con Cunqueiro, organizada por el Consello da Cultura Galega y en la que participarán más de sesenta restaurantes gallegos.

Iago Castrillón y su gente elaboraron diez tapas interpretando libremente otras tantas referencias culinarias encontradas en la literatura de Cunqueiro (Se o vello Sindab volvese as illas, Teatro Venatorio y Coquinario Gallego, su extensa obra periodística…) y sorprendieron a todos los presentes con sus resultados: caramelo de lechuga, flor de capuchina, ostra con ligero escabeche, ensalada de trucha escabechada del Miño con sus huevas, falsa sangre de pichón con ajo soasado, tosta de maíz con lacón trufado, capón asado bajo higuera, rissoto de vaca vieja con hinojo, brioche de cerezas y tarta de Mondoñedo… seguro que Cunqueiro habría disfrutado con esta recreación de sus recetas imaginarias y reales como disfrutamos todos los asistentes a la presentación.

La Voz de Galicia, Faro de Vigo, Galicia Hoxe, Telexornal serán (TVG), Xornal, El Correo Gallego, HGhTonline, Bos Días (TVG), Zig-zag diario (TVG)

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