Anguilas viajeras

Empanada de anguia

Anguila frita

¿Que pasa con las anguilas en Galicia?. En las últimas semanas se vienen produciendo diversas noticias alrededor de este pescado, muy cotizado en algunas partes del país y casi desconocido en otras, y resulta sorprendente ver como esas noticias se contradicen, por lo menos en apariencia.

A comienzos de marzo, la Xunta decretaba la veda de la anguila para la pesca deportiva y conocíamos de buena tinta que la mayor parte de la anguila que se vende en los restaurantes del entorno de Portomarín procede del delta del Ebro. Pocas semanas después sabemos que un porcentaje altísimo de las anguilas capturadas por los naseiros de la ría de Vigo acaba en el mercado portugués. ¿Dónde está el problema?

En una entrevista realizada en la SER a finales de marzo, Javier Varela, propietario del Mesón do Loio, en Paradela (Lugo), decía que empleaban anguila procedente del delta del Ebro ante la escasez de anguila gallega que se adaptase a los gustos de su clientela. Y puede que ahí esté la clave de toda la cuestión.

En el sur de Lugo, y de manera muy especial en el entorno de Portomarín, existe una larga tradición en el consumo de anguilas, pescado que era muy abundante en el Miño hasta que los embalses construidos en el siglo XX pusieron en graves aprietos a la especie, al impedir la subida de las pequeñas anguilas que llegan desde el mar de los Sargazos a hacer su vida adulta en los ríos gallegos y, también, impedir la bajada de las anguilas en edad de reproducirse para ir a hacerlo hasta ese mar de los Sargazos.

En esa zona de Lugo gustan las anguilas de buen tamaño, a partir de medio kilo de peso que, al parecer, no abundan en las rías y bocas de los ríos, que es donde trabajan los naseiros. La anguila procedente de la pesca profesional, que se comercializa a través de diversas lonjas, pero de manera muy especial en la de Arcade, es mayoritariamente de menor tamaño. Y esa anguila más menuda es la que se consume preferentemente en Portugal, de ahí que la mayor parte de la misma se exporte al país vecino. También en el bajo Miño y en Ourense son aficionados a la anguila pequeña.

A pesar de todo, según nos dice el presidente de la asociación de naseiros Alvedosa, Antonio Álvarez, de la lonja de Arcade también sale algo de anguila grande, que han vendido precisamente para los restaurantes de Lugo. Pero el principal cliente de los naseiros de esta asociación es Portugal: hasta el 95 por ciento de su producción va para el país vecino.

Fritas y en empanada son de las dos presentaciones principales de la anguila en Galilcia y de las dos maneras es un pescado sabroso y con una gran ventaja para mucha gente: no tiene espinas.

Yo prefiero anguilas grandecitas, que permiten apreciar todo el sabor y la textura (ligeramente gelatinosa) de su carne. Los ejemplares más pequeños se fríen en exceso y pierden, desde mi punto de vista, todas sus propiedades.

Entrevista a Javier Varela (Mesón do Loio, Paradela, Lugo)

Fotos: Empanada de anguila y anguila frita, en Mesón do Loio (Paradela, Lugo). Con dos cervezas, postre y café, 20 euros)

3 comentarios sobre “Anguilas viajeras

  • el 26 de abril de 2011 a las 14:38 02Tue, 26 Apr 2011 14:38:23 +000023.
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    admirado don Miguel.
    Valga,poblacion cercana a Padron y regada por el Ulla,
    celebrara de aqui a unos pocos meses ,su afamada fiesta
    da Anguia,con tal consumo de anguilas de tamaño pequeño,
    para terminar con una Ria,aun asi los domingos de feria
    en Padron,puede usted comprar a las placeiras del las paradas
    de pescado,anguilas del Ulla durante todo el año,pero hay
    que venir temprano,pues aqui gustan mucho fritas y desaparecen rapido. un saludo don Miguel.

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  • el 27 de abril de 2011 a las 17:51 05Wed, 27 Apr 2011 17:51:49 +000049.
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    Las anguilas que vi muchas veces en la plaza de Padrón son muy pequeñas para mi gusto, don Enrique. Habrá que madrugar un día a ver si las encuentro más creciditas.

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  • Pingback: El romano comedor de anguilas – Pequena enciclopedia gastronómica CUNQUEIRIANA

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