Manteca cocida

Manteca cocida

En estos días en las estanterías de tiendas y supermercados gallegos no falta la manteca de vaca cocida, que es común emplear en las orellas de frade del antroido, y que deberíamos considerar el aroma primordial de la repostería más tradicional del país: bicas, galletas, orellas, ricos (una especialidad de Melide relativamente desconocida) y multitud de dulces más, de factura tradicionalmente doméstica, acostumbran a llevar esta grasa.

La manteca de vaca cocida sigue presente en sus recetas, aunque cada vez más se ven publicaciones en las que este producto tan gallego se sustituye por mantequilla a secas, y sin compasión.

Resulta curioso ver como en Galicia no le prestamos gran atención a un producto que en otras cocinas disfruta de un gran aprecio. Basta hacer una busca en la internet para ver como la manteca cocida aparece pocas veces, pero el ghee típico de la India está por todas partes, y por cierto con afirmaciones tan curiosas cómo que es pura proteína o que no tiene ningún contenido en grasa, cuando la realidad debe ser, supongo yo, exactamente la contraria.

La manteca cocida, que es el nombre gallego del ghee, no es más que el fruto del deseo de conservar la mantequilla durante un plazo más largo del que podría aguantar en estado fresco, en el que el rancio aparece poco a poco días de ser elaborada, como sabe perfectamente cualquier consumidor de mantequilla fresca sin conservantes que retrasen el proceso de enranciamento.

En los próximos días la manteca cocida desaparecerá del comercio y habrá que esperar un año para que retorne. Siempre quedará, claro está, algún establecimiento que la ofrezca todo el año, como la Casa de los Quesos (Rúa Bautizados, Santiago de Compostela) donde es factible encontrarla con frecuencia.

6 comentarios sobre “Manteca cocida

  • el 09 de marzo de 2011 a las 01:56 01Wed, 09 Mar 2011 01:56:43 +000043.
    Permalink

    Interesante aporte al conocimiento de la cocina gallega tan prolífica y sabrosa. No me cabe duda que de proteínas poco, de grasa mucho, pero ¡qué delicia ha de ser! un abrazo

    Respuesta
  • el 09 de marzo de 2011 a las 08:43 08Wed, 09 Mar 2011 08:43:36 +000036.
    Permalink

    Nestes días tócame acopiar en plan acaparador uns cantos kilos de manteiga, que vai a algo máis de seis euros, para aproveitala o resto do ano. A calidade é bastante peor ca da Casa de los Quesos (aí téñena todo o ano) pero a diferenza de prezo tamén é abismal (arredor dos vinte). Claro que neste último caso a maneira de facela é a tradicional (cocendo a tona do leite) e no resto penso eu que a fan aproveitando o soro de queixería. De calquera maneira a diferenza entre unha e outra e total, e por iso eu reservo a manteiga compostelana para o produto estrela: o roscón. Co resto fago por exemplo torta de millo.

    Respuesta
  • el 09 de marzo de 2011 a las 08:44 08Wed, 09 Mar 2011 08:44:34 +000034.
    Permalink

    Ah, e no da graxa e a proteína ten vostede razón, coma sempre: unha lenda urbá.

    Respuesta
  • el 15 de septiembre de 2011 a las 20:41 08Thu, 15 Sep 2011 20:41:03 +000003.
    Permalink

    En Menorca (Baleares) tambien se usaba mucho. No tiene comparación con la mantequilla. Aunque escasea bastante yo la sigo usando, mi abuela me enseño a hacerla pero ahora ya no se vende leche fresca y es dificil encontrar manteca de la buena.
    Y yo pregunto: se puede hacer manteca con un bote de nata líquida? Agradeceria si alguien me puede contestar.

    Respuesta
  • el 14 de abril de 2012 a las 19:36 07Sat, 14 Apr 2012 19:36:11 +000011.
    Permalink

    Yo tenía un problema con la manteca que está a la venta, por contener lactosa. Hace unos quince días probé a cocer un paquete de nata sin lactosa para hacer una rosca y, au que me dio un poco de trabajo, lo conseguí. Shora estoy buscando si se puede hacer con la termomix.

    Respuesta
  • el 03 de abril de 2014 a las 01:02 01Thu, 03 Apr 2014 01:02:59 +000059.
    Permalink

    No hace falta hacer acopio de manteca. Hay todo el año en grandes almacenes como El Supermercado del Corte Inglés y en casi todos los lugares que venden quesos del pais, igualmente lo tienen en Alcampo, de gran calidad. Es un ingrediente que se utiliza para hacer “bicas” galletas y roscas de pascua. Forma parte de la cultura culinaria de nuestro pais (Galicia), ya que antiguamente no existían neveras y la mantequilla se cocía para evitar su deterioro o enranciamiento.

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *