Grelos

Grelos

Hoy comí un caldo gallego espectacular, hecho con cimós (grelos) traídos desde Frexulfe (O Valadouro), de un nabal destinado exclusivamente al autoconsumo y, por lo tanto, cogidos como debe de ser: escogiendo de antemano los que se encuentran en el momento óptimo para la recolección y partiéndolos con la mano, como siempre se hizo, y no cortando todo seguido, como veo siempre por la parte de Santiago. Los cimós de mi caldo era de la variedad lucense, y no de la santiaguesa. Pese a quien pese, la calidad de la verdura de Lugo le da ciento una vueltas a la del entorno de Santiago, por mucha fama que esta tenga. También debo decir que he comido estupendos grelos procedentes del norte de la provincia de A Coruña, pero allí es costumbre emplear la misma variedad que en Lugo.

Ayer, mientras preparaba los cimós (cómo mandaron muchos parte de ellos hubo que congelados, previo escaldado) y hacía el caldo me vino a la cabeza el poco caso que los cocineros gallegos le hacen a esta verdura tan nuestra. Y cuando ofrecen algún plato con grelos, resulta que lo que ponen son hojas de grelos, olvidando que de esta verdura lo verdaderamente sabroso e interesante es el cimón, ese tallo grueso, carnoso y abundante que se presenta muy bien definido en los nabos de Lugo y mucho menos diferenciado en los de Santiago.

Igual pasa esto porque los cocineros en los que estoy pensando son todos de la parte atlántica de Galicia, principalmente de la ciudad de A Coruña al Miño, zona de influencia fundamentalmente de la variedad compostelana. No les vendría mal pasar en estas fechas por la Mariña o la Terra Cha. Algunos igual descubrían un producto que parecen desconocer.

Tampoco hubiera estado mal que la IGP Grelo de Galicia hubiera diferenciado entre las dos variedades principales.

Ayer, después de refrescar los cimós del Valadouro y mientras los preparaba para ir al congelador, en mi cocina había un aroma perfectamente reconocible por cualquiera. Para mí olía a cimós. Otros dirían que olía a mostaza.

7 comentarios sobre “Grelos

  • el 02 de marzo de 2011 a las 22:55 10Wed, 02 Mar 2011 22:55:00 +000000.
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    Quen os pillara, aqui en Madrid.
    Chuchos.

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  • el 03 de marzo de 2011 a las 17:00 05Thu, 03 Mar 2011 17:00:29 +000029.
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    Hola amigo:

    No se con que quedarme, si con tus buenos comentarios, o con tus estupendas fotos, la verdad que cuando las miro me entran ganas de comer, jajaj. Un abrazote.

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  • el 04 de marzo de 2011 a las 19:19 07Fri, 04 Mar 2011 19:19:09 +000009.
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    Concordo co da falta de presenza do grelo (agás nas presentacións tradicionais e algunha que outra mímesis) na cociña de calidade, e non concordo no da diferenciación entre o globo branco e a variedade Santiago na IXP. De ser así, aínda estaría resolvendo atrancos en Bruxelas.

    Saúdos

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  • el 07 de marzo de 2011 a las 15:53 03Mon, 07 Mar 2011 15:53:12 +000012.
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    Resulta evidente que vostede ve a cousa dende o punto de vista do técnico, señor eSedidió. Eu míroa como consumidor e sigo pensando que sería bo diferenciar. Porque se hai consumidores que non diferencian un grelo dunha nabiza…

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  • el 08 de marzo de 2011 a las 04:13 04Tue, 08 Mar 2011 04:13:16 +000016.
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    Amigo eSedidio:

    Esto del grelo es como la Santísima trinidad, tres cosas en una, Nabo, Nabiza y grelo.

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  • el 08 de marzo de 2011 a las 14:58 02Tue, 08 Mar 2011 14:58:29 +000029.
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    Home, eu tamén estou de acordo na diferenciación cara ao consumidor, pero penso que se debería reflectir pola vía da información na etiquetaxe e non tanto no regulamento. Non se pode vostede nin maxinar como as gastan en bruxelas á hora de ollar con lupa as especificacións regulamentares. E, por desgraza, faltan estudos (universidade, a que carallo te dedicas?) de diferenciación que se podan aportar como referencia no expediente.
    Non sei se está de acordo comigo, pero resulta aínda máis sangrante que non se establezan diferenciacións entre as diferentes zonas produtoras de Pataca de Galicia. Calquera que probe unha pataca de Bergantiños, Terra Chá ou A Mariña e a compare con outra da Limia pensará que os da IXP están de coña.

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  • el 08 de marzo de 2011 a las 16:20 04Tue, 08 Mar 2011 16:20:54 +000054.
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    Ten razón, pero xa sabe que se non sae no DOG, no BOE ou onde corresponda, os consumidores non temos dereito a etiquetas claras.
    Concordo por completo no das patacas. ¡Onde estea o secano!
    Eu teño mercado patacas IXP, xa algo, ou moito, fóra de temporada, en que a metade do saqueto estaban para tirar. Ata teño por aí unha foto daquelas patacas cortadas polo medio, que pensaba mandarlle ao presidente do consello regulador e nunca o fixen.

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