Malvasía de Freixenet

Malvasia, cava dulce de Freixenet
Una estupenda comida con Ramiro Esparís, director de la escuela de hostelería de Lamas de Abade (Santiago de Compostela) y su equipo, junto con Tono Múgico, de Turismo de Santiago, me sirvió para conocer el primer cava dulce elaborado con la variedad malvasía.

Este “Malvasía 2001”, de Freixenet, fue el vino elegido para acompañar el tiramisú de la sobremesa. Se trata de un cava monovarietal, elaborado con malvasía y con un licor de expedición compuesto por mosto de la misma variedad, según indica la bodega en su web.

El vino conserva las propiedades de la malvasía, con claras notas de pasificación que recuerdan el moscatel y que en algún momento también me evocaron el tostado del Ribeiro.

El vino que yo probé tenía poca burbuja, por lo que me choca leer algún comentario en internet en el que hablan de burbuja abundante.

En cualquiera caso, a partir de hoy seré más comedido cuando hable sobre cavas dulces. Siempre fui de cavas brut nature y nunca tomé en consideración los semi-secos ni, mucho menos, los dulces. Hoy Freixenet, marca a la que tampoco le tuve jamás mucho aprecio, me hizo reflexionar.

Lo más sorprendente es el precio: 8,5 euros por botella en Decántalo. Ideal para acompañar los postres. Pero yo tengo ganas de probarlo con unos camarones o un buen jamón, sin pedir disculpas de ningún tipo. Una de mis perversiones culinarias pasa por mezclar ciertos dulces con determinados salados. ¡Se contase más, alguno se reiría”. Por eso callo.

Por cierto, en la comida, elaborada y servida por alumnos del centro del que salieron profesionales de la talla de Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela), Juan Crujeiras (A Estación, Cambre), Diego Mosquera (Vaová, Santiago de Compostela), Xurxo Rivas (Taberna O Secreto, A Coruña) o André Arzúa (A Fábrica de Vilanova, Allariz), degustamos un milhojas de berenjena, tomate y queso de cabra, un bacalao de Islandia con salsa de naranja y un capón con frutos secos, acompañados los dos primeros con Godello Joaquín Rebolledo y el capón con Viña Alcorta crianza. La sobremesa, como dije, tiramisú con caramelo crocante y malvasía de Freixenet.

2 comentarios sobre “Malvasía de Freixenet

  • el 10 de enero de 2011 a las 20:23 08Mon, 10 Jan 2011 20:23:43 +000043.
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    Hay un espumoso de moscatel estupendo, el Reymos, que creo incluso es más barato que éste. Sé que en Santiago lo lleva Concha Valladares y si mal no recuerdo también El Club del Gourmet de El Corte Inglés. Igual hasta algún súper. Pero es delicioso y con un perfil similar al que describes.

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  • el 10 de enero de 2011 a las 21:05 09Mon, 10 Jan 2011 21:05:10 +000010.
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    Habrá que probarlo, Rosa.

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