Tertulias, mientras se cocina, con el chef en el Centro Supeiror de Hostelería de Galicia

De Colineta

Tengo a mis espaldas una larga experiencia en la organización de sesiones en las que grandes cocineros enseñaron al público asistente algunos de sus secretos y otras en las que asistentes y cocineros trabajaron juntos, bajo la dirección de los segundos, en los ya conocidos “Compro y cocino con…” de Turismo de Santiago y el Forum Gastronómico. En todas esas ocasiones yo estaba trabajando, atento más a que todo fuera como debía que a disfrutar de la sesión, aunque, no lo dude nadie, siempre lo pasé muy bien en ellas.

Por eso no dudé en aceptar la invitación de la directora del Centro Superior de Hostelería de Galicia a participar en una sesión de cocina con un grupo de periodistas gallegos, ninguno de ellos especializado en gastronomía. Ya había tenido ocasión, antes del verano, de participar en otra sesión similar, entonces con aficionados a la cocina, y había sido muy interesante.

Esta vez los cocineros de origen vasco Ibon Galarza y Aitor Maiora, profesores del Centro Superior de Hostelería de Galicia, nos hicieron pasar una deliciosa velada alrededor del mundo de las setas, que primero se cocinaron y después se degustaron en una cena monográfica. Carpaccio de boletus con vinagreta de mostaza, pudin de hongos, ensalada tibia de setas y zamburiñas, níscalo y pie azul estofados con yema a baja temperatura, bombón de foie con boletus edulis y cremoso de chocolate blanco y boletus edulis con praliné de avellanas fue el menú, servido en compaña de un Guitián crianza en barrica (godello de la D.O. Valdeorras) y un moscatel navarro, terminando con un licor de setas.

Disfrutamos de la tarde-noche (a las seis y media llegamos los primeros y salimos de la escuela a las doce de la noche) y también aprendimos cosas nuevas.

Estas “Tertulias con el chef”, que así se denomina la actividad, continuarán de diciembre a mayo. Habrá diez sesiones temáticas donde un grupo reducido de personas participarán en el proceso de elaboración del menú que van a degustar en la cena. Serán sesiones monográficas, sobre productos de temporada, que se anuncian ya en la web del CSHG. La cocina de Navidad en diciembre y la low cost para la cuesta de enero, coctelería, platos con pato, verduras de primavera, el chocolate y la cocina vasca serán las sesiones que sigan a la reservada a periodistas, que versó sobre las setas.

2 comentarios sobre “Tertulias, mientras se cocina, con el chef en el Centro Supeiror de Hostelería de Galicia

  • el 28 de noviembre de 2010 a las 11:54 11Sun, 28 Nov 2010 11:54:31 +000031.
    Permalink

    Hai que ver con que xeito leva o seu gremio o mandilón. E a faciana de susto do seu decano, alí ao fondo, é inefábel :-).

    Respuesta
  • el 28 de noviembre de 2010 a las 12:58 12Sun, 28 Nov 2010 12:58:01 +000001.
    Permalink

    ¿Porque pensa que me puxen detrás da cámara para facer a foto?.

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *