Cocina latina

Mejillón

La cocina latina coge fuerza. En la televisión temática Pepe Solla enseñó a cocinar con conservas y Xosé Cannas a preparar conservas. Después Abastos 2.0 decidió dedicar a las conservas el lunes, en el que la plaza de abastos de Santiago no ofrece pescado fresco digno de destacar y ahora Porto Muíños lanza una línea de tapas en lata, tan cuidadas que hasta traen instrucciones para su uso y un maridaje recomendado con los vinos, cervezas, vermús o bebidas más apropiadas.

En las tapas en lata de Porto Muíños se juntan algas con setas, verduras y otros productos del mar, dando lugar a unos mejillones en salsa brava con kombu de azúcar que son una maravilla, un deliciosos pimientos del piquillo con algas o unas curiosas endivias con nueces y tronco de wakame.

Yo tuve oportunidad de probar algunas de estas tapas la pasada semana y otras en el fin de semana, con motivo del taller de degustación de Antonio Muíños en el marco del Maccatlantic, un taller que presentó Sole Felloza y en el que los productos del mar se acompañaron de un Rías Baixas singular: Sin Palabras. Los asistentes al taller lo pasaron de miedo con Sole, con Antonio, con las tapas y con el vino.

Las nuevas tapas de Porto Muíños van de miedo para estas noches cálidas de fin de verano. Reúne uno a los amigos en el jardín y, mientras beben una copita de Sin  Palabras, uno se mete a solas en la cocina, abre latas, corta un buen pan, saca pecho y se prepara a escuchar las enhorabuenas de los invitados. Seguro.

NOTA: En 2010 la lata cumple 200 años

FOTO: Mejillón en salsa brava con kombu de azucar, una tapa que atrapa

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