Pan del horno viejo

Ojo al dato, que salta en cualquier esquina. Ando estos días dedicado a la lectura de “Los franceses en Galicia. Historia militar de la guerra de independencia en Galicia (1809)” que, aunque por el título pueda parecer obra vieja, es de reciente escritura y publicación (2006).

La obra cuenta, como dice el título, la historia militar de la guerra de la independencia en Galicia, y recoge una larga lista, con varios miles de nombres, de paisanos gallegos muertos en esa guerra, fundamentalmente labradores, auténticos héroes anónimos. Entre ellos Agustín da Vila, labrador, natural de Adelán (Alfoz), que con total seguridad pertenecía a mi familia.

Pero el libro cuenta más. Como por ejemplo que el famoso pan de Porriño procede de aquella época. Escribe el autor de la obra, Juan Manuel Osuna Rey, citando Recuerdos porriñeses, de Leandro Diz Rey que en el porriñés barrio de Aloques existía, desde finales del siglo XVIII, una casita dedicada a la fabricación de pan, casa que fue ocupada por las tropas francesas en 1809. Esas mismas tropas, necesitadas de hornos donde cocer el pan, fueron construyendo otros nuevos en el mismo barrio, que llegó a conocerse cómo La Gran Tahona.

En O Porriño siguen haciendo un delicioso pan. Y en la Panaderia Argibay continúan cociendo como hace más de un siglo, en un horno de leña tradicional, de los que se hace el fuego dentro del horno y, cuando consiguió la temperatura necesaria se vacía de brasas, se barre y mete el pan. El pan del horno viejo.

Video: Panadería Argibay

3 comentarios sobre “Pan del horno viejo

  • el 31 de agosto de 2010 a las 06:33 06Tue, 31 Aug 2010 06:33:19 +000019.
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    Si tuviera que escoger un alimento de todos los que disfruto cuando viajo a Galicia probablemente me quedaría con el pan.

    Ahora que he vuelto, soy consciente de que el pan que compro a diario aquí en el extraradio barcelonés debería arrojaselo a la cara a mi panadero. Simplemente no tiene nada que ver… una pena.

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  • el 31 de agosto de 2010 a las 15:47 03Tue, 31 Aug 2010 15:47:56 +000056.
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    Lamentablemente, en Galicia muchos consumidores se están decantando por el pan de los supermercados. No les importa que sea malo sino que sea barato y no suponga el esfuerzo de tener que ir a la panadería exclusivamente a por el pan.

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  • el 31 de agosto de 2010 a las 18:34 06Tue, 31 Aug 2010 18:34:17 +000017.
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    Nosotros hemos cogido el coche cada dia para ir al horno a por el pan de espelta… un lujo. Y eso que el del dia anterior sirve perfectamente.

    Total que esto que nos cuentas…otra pena.

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