“Pan de trigo” y “pan de harina”

De Colineta

Solo me queda pan de harina” escuché en mi adolescencia muchas veces cuando me mandaban a comprar el pan a última hora. “Bueno, pues dame medio kilo“, decía con cara de fastidiado, porque a mí lo que me gustaba era el pan de trigo. ¡El que me gustaba y el que me sigue gustando!.

No, no piensen que enloquecí diferenciando entre pan de harina y pan de trigo. En O el Valadouro son cosas distintas.

El pan de trigo, que es el más apreciado, se elabora como en muchas otras partes de Galicia con trigo del país, que se mezcla con una proporción variable de harina procedente de Castilla porque la harina gallega no panifica bien. Por el contrario, el pan de harina se elabora exclusivamente con la harina de fuera, lo que se nota, y mucho, en el sabor del pan y también en su color.

La miga blanca, blanquísima, del pan de harina parece la cara de un enfermo, pálido y desmejorado, frente a ese pan de trigo de color ligeramente moreno y aspecto saludable.

Definitivamente, el pan de harina nunca me gustó. Cuando pase por O Valadouro preguntaré si lo siguen haciendo e incluso me comprometo a probarlo de nuevo, décadas después de la última vez que lo hice, a ver si continúo pensando igual.

Me vino el cuento a la cabeza el otro día en Santiago, cuando vi el cartel que fotografié con el móvil. La tienda estaba cerrada, así que no pude preguntar por su significado.

3 comentarios sobre ““Pan de trigo” y “pan de harina”

  • el 04 de agosto de 2010 a las 10:51 10Wed, 04 Aug 2010 10:51:34 +000034.
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    No se si en Ferreira seguirán haciéndolo, seguro que sí, pero en el occidente de Asturias,(panadería de San Juan de Moldes en Castropol, y en muchas más) si que se hace.

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  • el 03 de marzo de 2011 a las 23:40 11Thu, 03 Mar 2011 23:40:08 +000008.
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    Te felicito por tu blog, la verdad es que lo descubrí hace poco, y buceando por las publicaciones antiguas, me encuentro con esta, y por alusiones me gustaría hacer una puntualización, si me lo permites.
    Mis padres regentan la única panadería que está abierta en Ferreira do Valadouro, para más señas y haciendo publicidad gratuíta, la Panadería Méndez.
    Tienes razón, y está bien explicado la diferencia que hacemos con el “pan de harina” y el “pan de trigo”, es una manera de llamarlo. Los veraneantes que vienen de Madrid, nos piden dos pistolas, y evidentemente no les sacamos el revólver… o cuando nos piden barras de leña, no vamos a la pila y les damos dos troncos, jaja.
    Claro que es más apreciado el pan de trigo, pero por tí, por mí y por otros cuantos por ahí. El “pan de harina” si se fabrica es porque hay clientes que lo prefieren (oferta/ demanda).
    Sucede lo mismo con la manufactura del pan, si es industrial o artesano, a la manera tradicional, el sabor cambia,y mucho.
    Pienso muchas veces que cuando se vayan jubilando estos panaderos de siempre, ya sabemos lo que nos queda: precongelado y pan de harina refinada (o de fuera… o como se diga). Es lo que hay.

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  • el 03 de marzo de 2011 a las 23:59 11Thu, 03 Mar 2011 23:59:30 +000030.
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    Natalia, en la panadería de tus padres, cuando era de tus abuelos, aprendí muchas de las cosas que se sobre el pan artesano.
    Y tienes razón. Cuando se jubilen muchos de los panaderos actuales nos va a quedar un producto que no se parece en nada al que todavía hacen los buenos panaderos. Pero lo cierto es que una buena parte de la gente, mayoritaria en las ciudades, ya solo consume de ese pan precocido y congelado. ¡No saben lo que se pierden!

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