Carallo, como está el patio

En cualquier caso, la mayoría de los cocineros no van al mercado; pregonar que lo hacen no deja de ser una milonga marketiniana“. Esta impactante frase está recogida en la entrevista que Luis Ramírez realizó a Dani García (restaurante Calima) y está publicada en el último número de la revista Origen (junio-julio 2010).

En otro lugar de la entrevista Dani García afirma que “a nivel técnico llega un momento en que todo el mundo está cansado. Nosotros este año hemos intentado hacer las cosas de otra manera, sin asumir tal vez muchos de los riesgos de los años anteriores. Porque, al final, llegas tan lejos conceptualmente que el público no entiende nada“.

En otra entrevista en el mismo número de Origen, Rodrigo de la Calle (restaurante R. de la Calle, Aranjuez) se destapa con lo siguiente: “No soy fundamentalista en absoluto, la gastrobotánica es solo una pequeña parte de nuestro trabajo y la filosofía del kilómetro cero me parece pura demagogia para salir en los medios. Nada hay más bonito que jugar con todos los productos, los que están cerca y los que están lejos“.

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