Espárragos de la Ulloa con queso de Arzúa-Ulloa

Tosta de esparragos y queso de Arzúa-Ulloa

Voy a poner una marca más en mi ya largo historial de jurado de concursos de tapas, ya que en el atardecer del 5 de junio formé parte del que evaluó las siete tapas presentadas al concurso celebrado en Antas de Ulla (Lugo) con motivo de la celebración de la fiesta del queso de la D.O. Arzúa-Ulloa. En el momento de escribir estas líneas nada puedo decir de la ganadora del concurso, ya que, como sigue siendo habitual en la Galicia rural, las mujeres continúan dominando las cocinas.

Probamos las tapas presentadas a concurso y otras fuera del mismo. Cada local podía preparar cuantas tapas quisiera, empleando los quesos remitidos por el consejo regulador de la denominación de origen, que debían ser ofrecidas de balde a los clientes. Pero solo una entraba a concurso, elegida por los responsables del local, y por lo menos en dos o tres de los siete locales participantes me pareció que ofrecían tapas fuera de concurso mejores que las elegidas para concursar.

Probé cosas estupendas, como los rollitos de trucha rellenos de queso de Arzúa-Ulloa, los bombones de queso (cobertura, queso y azúcar) o las tostas de verduritas (berenjena, calabacín, pimientos, queso), todas ellas fuera de concurso. Aprendí que por la zona de Antas se hace un tipo de queso desconocido en el resto de Galicia y del que hablaré en cuanto consiga uno de esos quesos y la información suficiente; me contaron que la fiebre del cultivo del espárrago en tierras de la Ulloa desapareció al tiempo que las subvenciones, porque se producía mucho y bueno, pero falló la comercialización. Y fue justo una tapa de espárragos, la que más me gustó de cuantas probé (esta en concurso): unta tosta del espléndido pan de Antas, unos espárragos verdes cultivados en la zona y un queso de Arzúa-Ulloa fundido. Naturalmente, no podía faltar un trocito de pimiento rojo asado, el auténtico emblema de la cocina rural gallega de fiesta. Me sorprendió la potencia de los espárragos, su ternura y lo bien que combinaban con el pan y el queso.

Curiosamente, nos sirvieron esta tapa en una taberna rural en la parroquia de Castro de Amarante, donde se encuentra el pazo de Santa Mariña, cuya impresionante lareira aparece fotografiada por Sole Felloza en la exposición Ao pé do lar. Aprovecho para recordaros que hasta finales de agosto esta exposición se puede visitar en el centro cultural de Caixa Galicia en Pontevedra.

Bombónde queso ArzúaUlloa

2 comentarios sobre “Espárragos de la Ulloa con queso de Arzúa-Ulloa

  • el 08 de junio de 2010 a las 01:21 01Tue, 08 Jun 2010 01:21:24 +000024.
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    Hola Miguel. Eu son de Antas pero non puiden asistir a esta degustacion xa que traballo en Santiago (de cociñeiro). So queria facerche un pequeno apuntamento: Na parraquia de Castro de Amarante (onde está a taberna) está a Fortaleza de Castro de Amarente (fotos no google) e na parroquia de Santa Mariña de Castro de Amarante está o Pazo onde se encotra a lareira de “Ao pé do Lar”.
    un saudo

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  • el 08 de junio de 2010 a las 18:29 06Tue, 08 Jun 2010 18:29:42 +000042.
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    Gracias pola precisión, Adrián. Pensei que era todo a mesma parroquia.

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