Percebes

¿Quién se resiste ante un buen plato de percebes?. Este marisco, que hoy muchos consideramos como el rey del mar, no tuvo el mismo aprecio que en la actualidad.

Aún recuerdo lo que contaba mi padre de cuando el abuelo iba a Viveiro a no sé que feria con aquel autobús de la familia (aun tengo en la cabeza la imagen, de cuando era muy joven, restos de su carrocería de madera en la casa del parque) y volvía con un saco de percebes comprado por muy poco dinero. Igual los percebes no eran tantos, o el saco era más pequeño de lo que mi padre refería, pero que el abuelo volvía a casa cargado de percebes muy baratos es cierto por completo.

Otra prueba de que hubo un tiempo, no muy lejano, en que poco se pagaba por ellos es la costumbre, muy extendida en la Costa da Morte, de comerlos con cachelos. Se ponen las patatas cortadas de al medio y sin pelar a cocer en agua con sal y laurel. Cuando ya van cocidas se añaden a la olla los percebes, se deja cocer un casi nada más, se escurre el agua y ya están listos para comer. Siempre más cachelos que percebes.

Remontándonos al siglo XVIII, Cornide Saavedra dice en su “Ensayo de una historia de los peces y otras producciones marinas de la costa de Galicia” que “El Perceve propiamente es una especie de nervio del largo de un dedo, blanco en vida, y encarnado despues de cocido; esta carne es má sabrosa que sana, véndese cocida, y conserva en vasijas de madera cubiertas con paños para que guarde el calor, el modo de comerla es retorciendo y separando la una de la botarga ó calza y sacando la carne, que es correosa y de mala digestión“.

Sobre la forma de capturarlos, escribe Cornide en 1788 que “Los Perceves viven asidoas á las piedras de la costa en todo lo que cubre diariamente la marea, y se despegan de ellas por medio de un fierro de figura de escoplo ó trencha puesto en un mango“.  Desde entonces, lo único que cambió en la captura del percebe es que ahora los percebeiros se protegen de las inclemencias del tiempo con un traje de neopreno. El fierro sigue siendo el mismo. Y el mismo riesgo los acompaña.

Queda aquí un video de annaixavi que encuentro en Youtube sobre la manera de comer los percebes.

5 comentarios sobre “Percebes

  • el 03 de junio de 2010 a las 21:28 09Thu, 03 Jun 2010 21:28:30 +000030.
    Permalink

    E non esqueza o que dicía a Pardo – Bazán, no seu “La cocina española antigua” de 1913: “Es un majar incivil, que no puede presentarse jamás cuando se tienen convidados”. Xa ve…..

    Respuesta
  • el 04 de junio de 2010 a las 21:36 09Fri, 04 Jun 2010 21:36:32 +000032.
    Permalink

    Fai uns 20 anos, por razóns laborais, vivín durante tres anos en Ponche do Porto. Non lembro, durante ese tempo, non comer marisco algún día. Carmen, “a Chista”, do bar “o atrevido”, contábame que lembraba que no bar da súa nai daban os percebes de tapa de forma moi xenerosa, sen cobralos. Unha cunca de viño unha tapa de percebes. Algo impensable agora.
    O vídeo fixome moita graza, especialmente por que coñezo ao “profesor”, Richi. É un bo amigo e compañeiro de traballo. Asegúroche que con él non che aburres, é un gran showman, aínda que o seu é o Rock & Roll. Se queres ver mas deste tipo visita http://www.capitanmorgan.org.
    Segundo comentoume hoxe o vídeo foi gravado no retaurante manda truco da Coruña e a explicación era para uns amigos de Valladolid que non sabían comer percebes, que foron quen o gravaron.
    Saúde

    Respuesta
  • el 27 de julio de 2010 a las 13:34 01Tue, 27 Jul 2010 13:34:09 +000009.
    Permalink

    Muy buenas….soy el que sale en el video…je , je..pues esto fue justo el dia despues del concierto de Bruce Springsteen en Santiago en el 2009.
    Para desquitarnos del desastre organizativo que fue ese concierto y de la pesima imagen que dimos los Gallegos por causas ajenas a nosotros , me lleve a un monton de gente , Catalanes , Cantabros , Castellanos , Manchegos, Andaluces..al MANDA TRUCO , conocido restaurante Coruñes que en mi opinion , ofrece junto con otros mariscos y productos de escelente calidad ( miticos calamres de la ria en su tinta), los mejores PERCEBES del mundo , los que se crian a los pies de la TORRE DE HERCULES..( en esto cada uno tira para lo suyo..).
    Y como no sabian como se comian……pues habia que enseñarles .
    Como dice mi compañero y amigo O BANDULLO…realmente lo mio , lo que me gusta, es hacer ROCK and ROLL con CAPITAN MORGAN…aunque creo que se me da mucho mejor lo de comer percebes…
    Salud , Percebes y Rock and roll

    Respuesta
  • el 30 de julio de 2010 a las 13:54 01Fri, 30 Jul 2010 13:54:43 +000043.
    Permalink

    hola, yo soy el que grabé el video. gracias Miguel por publicarlo ya que el narrador es un excelente percebeiro y (cantante). Nos encantó estar unos días en Galicia degustando de los grandes manjares que tenéis. Un consejo, ir a Galicia este verano. Es lo más grande.

    Respuesta
  • el 02 de agosto de 2010 a las 11:01 11Mon, 02 Aug 2010 11:01:25 +000025.
    Permalink

    Gracias, annaixavi, por vuestro comentario y, sobre todo, por vuestro video, que me pareció muy interesante para mucha gente. Muchas veces, con los percebes en la mesa, he tenido que explicarle a la gente cómo manejarlos para no poner pingando al vecino de mesa.

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *