Antonio, el de los quesos de cabra

Ahora hablaremos del queso, ¿no?”. Con esa frase, que siguió a un largo discurso sobre la vida en el campo con sus cabras y precedió a otro no menos largo sobre los quesos que elabora con la leche de las mismas, Antonio Dacuña sacó la enésima carcajada de los asistentes al taller del Forum Gastronómico de Santiago en el que se presentaba el proyecto Granxa Familiar, taller que tuve el privilegio de presentar y en el que Iago Castrillón (restaurante Ácio, Santiago de Compostela) realizó diversas preparaciones con el queso de Antonio y con carnes y verduras de otros productores asociados a Granxa Familiar.

Antonio es una de esas personas entusiasmadas con su trabajo como ganadero, pastor y quesero, por mucho que se dedique a este trabajo desde hace solo unos años, ya que antes había sido tornero y soldador.

Hoy leo en Galicia Gastronómica, ese portal que yo monté en 2006 y dejé en 2007 y que últimamente está sufriendo grandes altibajos, que Antonio Dacuña prepara un cambio importante en sus quesos: en verano incorporarán la contraetiqueta del consejo regulador de la Agricultura Ecológica de Galicia.

Pero Dacuña no se conforma con llevar las cabras a pastar por lo montes del parque natural del Xurés, así que recibe en su explotación a quien quiera visitarlo y le muestra su ecomuseo, vende miel y castañas de la zona y hasta abono procedente de su cabras. Merece la pena pasar por el Xurés para conocer a Antonio y probar sus productos.

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