Iconos de una década

Siempre los alimentos gallegos disfrutaron de gran reputación al otro lado del telón de grelos. Los mariscos, los pescados, las carnes, las verduras, los vinos, los quesos se repiten en el imaginario popular español de lo exquisito.

Así que nos convertimos en exportadores de una parte de lo mejor que teníamos en el país. Los madrileños siguen presumiendo de que allí comen el mejor pescado de Galicia, por ejemplo, pero siguen viniendo a Galicia a comer marisco y pescado y descubrir que no es tan cierta esa afirmación.

Teníamos pendiente conseguir que nuestra cocina tuviera el mismo prestigio entre las élites de la gastronomía, porque a nivel popular no se cansa uno de escuchar a los turistas que nos visitan lo bien que se come en Galicia. La gastronomía está entre los primeros atractivos turísticos de Galicia y en el caso de una ciudad como Santiago de Compostela, que tanto tiene que enseñar, es el segundo motivo de la visita. Dice siempre el alcalde de la ciudad que el 92 por ciento de los que visitan Santiago tienen como según motivo de su viaje la gastronomía. Para el otro 8 por ciento la gastronomía no está en segundo lugar sencillamente porque ocupa el primero.

Decía que estaba pendiente prestigiar nuestra cocina entre las élites. Y parece que poco a poco vamos dando pasos importantes. Algunos tan importante como la presencia de Marcelo Tejedor en la próxima edición de Madrid Fusión, participando en una sesión que pretende reunir lo mejor de lo mejor de la década que termina. Titulado “Iconos de una década prodigiosa en la cocina española” reunirá a Ferran Adrià, Sergi Arola, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Pepe Rodríguez Rey, Marc Singla, Pedro Subijana y Marcelo Tejedor.

El icono de Marcelo en esa sesión será su “Merluza de Celeiro con pilpil de limón y caldo de pimientos verdes”, un plato redondo, perfecto, del que ya escribí en otras ocasiones, un plato que ya en 2008 había sido situado por la revista Vino+Gastronomía como el cuarto mejor plato del año.

Ver en Capítulo 0: Unha pescada entre os grandes

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