Novedependencia

Novedependencia es lo que parece tener la Guía Michelín en Galicia en los últimos años, exactamente en lo que llevamos de siglo.

Hasta 2004 en que llegó la estrella a Casa Marcelo, Solla era el único restaurante del grupo que tenía una distinción ganada en tiempos de Pepe Solla padre y mantenida firmemente por Pepe Solla hijo.

Pero desde ese año seis de las ocho estrellas concedidas a restaurantes de Galicia recayeron en cocineros del Grupo: A Rexidora, Retiro da Costiña, Yayo Daporta, Pepe Vieira y A Estación, además de la citada Casa Marcelo.

Playa Club y As Garzas son las dos únicas estrellas del siglo XXI que no tienen relación con Grupo Nove.

La sensación de novedependencia se intensifica si tenemos en cuenta los restaurantes que perdieron su estrella en lo que va de siglo: Toñi Vicente, Loliña, Rotilio, Roberto y Playa Club. Ninguno del Grupo Nove, que mantiene intactas todas sus estrellas.

Y si caemos en la cuenta de que los dos únicos restaurantes ajenos a Nove con estrella en la actualidad corresponden a esa categoría denominada de producto la sensación es ya plena.

Dicho todo esto, me reafirmo en la idea ya expresada de que Michelín es una empresa privada que con su dinero y su guía hace lo que le da la gana. Esto no es una oposición donde hay que garantizar las mismas oportunidades a todos.

Pero no menos cierto es que este tipo de cosas está sesgando la percepción que tiene el público, y más el de fuera de Galicia, de la cocina gallega. Empieza a dar la impresión de que fuera de Nove no se hace más cocina que la tradicional, mal llamada de producto, pero la realidad es que tenemos cocineros tan destacados como Flavio Morganti, Enrique Castillo, André Arzúa, Jaume García, Álvaro Vilasante, Pedro Roca y muchos otros que hacen una cocina muy personal y pertenecen a otros grupos o van por libre.

La culpa, evidentemente, no es de Nove, que aprovecha como puede las oportunidades que se le brindan y los resultados son patentes.

La duda es si los demás no saben aprovechar sus oportunidades o es que no las tienen

15 comentarios sobre “Novedependencia

  • el 13 de diciembre de 2009 a las 13:03 01Sun, 13 Dec 2009 13:03:04 +000004.
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    Escribiches con moito sentido. (Espero que ninguén che saque as verbas fora de contexto). É moi interesante tamén a lista que mencionas de cociñeiros que non están no grupo Nove… ¿cal é o nome dos seus restaurantes? (Polo nome, non son capaz de saber onde traballa Álvaro Vilasante, por exemplo)

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  • el 13 de diciembre de 2009 a las 13:24 01Sun, 13 Dec 2009 13:24:55 +000055.
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    Para facilitar o labor de identificar cada cociñeiro co seu restaurante acabo de enlazalos coa súa web. Nos casos de Villasante e Roca, que non teñen web, enlazo con outros blogs de confianza que escribiron sobre ambos restaurantes. Álvaro Villasante traballa en Páprika (Lugo)

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  • el 13 de diciembre de 2009 a las 20:28 08Sun, 13 Dec 2009 20:28:07 +000007.
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    En mi caso particular, encantada de las estrellas de NOVE, pero para pensar el hecho de que la Guía no mire en otras direcciones, por lo menos para mi sigue siendo inexplicable la “no estrella” de Flavio Morganti (Galileo) o la de Pedro Roca (aunque éste como tal lleva menos tiempo)

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  • el 13 de diciembre de 2009 a las 21:01 09Sun, 13 Dec 2009 21:01:21 +000021.
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    Sole, evidentemente yo también estoy encantado de las estrellas de Nove. ¡Y muchas más que vengan! Pero efectivamente es difícil entender que Flavio no tenga la suya. Y aunque Pedro solo lleve un año con su restaurante abierto, tiene detrás una trayectoria impresionante en el Caney.

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  • el 13 de diciembre de 2009 a las 22:21 10Sun, 13 Dec 2009 22:21:36 +000036.
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    Tamén son dos que pensan que en Galicia tería que haber moitas máis estrelas e que das que hai non sobra ningunha. Algunha dentro de Nove (probablemente Rafa Centeno, ainda que moita xente pense que non é do meu gusto, merecería a estrela da que nestes últimos Vigo carece) e unhas cantas fora, tanto en lugares de cociña de produto como en lugares máis creativos. E dentro destes, sen dúbida Morganti, por traxectoria (traxectoria editorial incluida) sería un dos primeiros. Ademáis dos comentados, igual o coruñés Alborada, algún dos clásicos de toda a vida… Cada un terá os seus, pero eu penso que Galicia ben merecería un feixe máis de estrelas.

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  • el 13 de diciembre de 2009 a las 22:43 10Sun, 13 Dec 2009 22:43:05 +000005.
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    En ningún caso vou defender á Vía Michelín, pero penso que restaurantes coma o Velis Nolis, e A Casa dos Martínez están lonxe de recibir unha estrela, e non penso que tampouco estean nesa liga actualmente, sen que iso sexa un menosprezo pola miña parte. De feito son un auténtico fan deste último.

    Por outra banda, a miña visita ao Loliña foi posterior á perda, e aínda me pregunto como puido tela algunha vez.

    Concordo iso sí no de Flavio, aínda que a miña visita foi nunha xantanza e non me parece o mellor xeito de valoralo.

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  • el 14 de diciembre de 2009 a las 00:49 12Mon, 14 Dec 2009 00:49:16 +000016.
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    A ver si me explico ben. Eu non digo que Velis Nolis ou A Casa dos Martínez aspiren a unha estrela, senón que están entre os restaurantes que non se integran entre os denominados “de producto”, que o fan moi ben e non teñen a mesma repercusión que os de Nove. É dicir, que no so en Nove se fai unha cociña moderna, actual, creativa e de calidade. As estrelas quedan aparte desta reflexión.
    Alégrome de que Gourmet saque o Alborada, que se me esquecera.

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  • el 14 de diciembre de 2009 a las 13:00 01Mon, 14 Dec 2009 13:00:16 +000016.
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    Non acabo de entender cal é o problema, si o hai, en que os que reciben a maza envenenada da estrela pertenzan ou deixen de poertencer a un grupo concreto (grupo que por outra banda, tampouco sei moi ben para que serve visto o estado de ocupación de algun dos seus membros)…

    Eu tamén sou dos que pensa que en Galicia, e no resto do estado, existen enormes inxustizas por parte da guia das rodas pero, coma ven indicaches Miguel, tratase dunha guia dunha empresa privada que decide o que lle peta e premia a quen lle peta…

    A dimensión mediatica do Grupo Nove (mais ven grupo 17 na actualidade) creo que ten unha influencia bastante relativa no feito de ser os que mais estrelas aglutinan… Por outra banda, non sei se me equivoco pero, por exemplo, A Costiña entrou no grupo despois de conseguida a estrela por vez primeira… repito que este ultimo dato non o podo confirmar de xeito total…

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  • el 14 de diciembre de 2009 a las 16:27 04Mon, 14 Dec 2009 16:27:22 +000022.
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    Boas. Concordando no da mazá embelenada, creo que non se ten en conta o teorema do neumático: a densidade de estrelas dunha zona da é inversamente proporcional ao cadrado do desgaste das rodas do automóbil ou avión producido para chegar da fronteira francesa ata a área en cuestión. E o demais son milongas.

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  • el 14 de diciembre de 2009 a las 17:40 05Mon, 14 Dec 2009 17:40:22 +000022.
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    José Luis, ninguén fala de problemas. Limítome a constatar unha realidade.
    O Retiro da Costiña xa estaba no Gripo Nove cando lle condederon a estrela.
    A estrela do Retiro conoceuse o 21 de novembro de 2007. Varios meses antes, concretamente o 24 de xullo de 2007, presentábanse na FNAC da Coruña aquelas postais nas que os cociñeiros de Nove aparecían como personaxes de circo, e entre eles “os fabulosos irmáns García” http://www.colineta.com/2007/07/25/527/

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  • el 14 de diciembre de 2009 a las 17:43 05Mon, 14 Dec 2009 17:43:53 +000053.
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    eSedidió, está gracioso o seu teorema, pero chócame que se cumpra en Cataluña ou Euskadi, fronteirizos con Francia, e tamén en Tokio, que queda ao fondo á dereita. Tamén é ben certo que eu son de letras, así que non vou entrar a discutir teoremas de física. Deus me libre de falar do que descoñezo… e moito máis de escribilo, que sempre queda rastro.

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  • el 14 de diciembre de 2009 a las 19:15 07Mon, 14 Dec 2009 19:15:27 +000027.
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    Vale, enton ¿as estrelas se conceden en virtude de pertencer a un grupo de presión mediatica?… e que, repito, eu son cortiño de por si, pero non acabo de entender a relación que se indica…

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  • el 14 de diciembre de 2009 a las 19:56 07Mon, 14 Dec 2009 19:56:51 +000051.
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    Louzán, hai varias entrevistas publicadas con Benito Lamas, que é o xefe dos inspectores de Michelín en España. Pon en Google o seu nome e a palabra michelín e atópalas á primeira. Nalgunha explica os criterios que seguen para a concesión das estrelas. Por certo que Lamas é galego, o mesmo que outros tres inspectores, o que supón un terzo da ducia que hai en España

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  • el 15 de diciembre de 2009 a las 10:00 10Tue, 15 Dec 2009 10:00:38 +000038.
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    É que Tokio é costa abaixo 🙂

    O teorema do neumático só é aplicábel á Guía ibérica, logo. Mágoa: eu que xa me vía optando a unha beca de I+D ou algo así….

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  • el 15 de diciembre de 2009 a las 21:24 09Tue, 15 Dec 2009 21:24:40 +000040.
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    Onde o vexo a vostede de becario én no Bulli. Abofé que si.

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