Tortilla de grelos

Grelos al natural, deshidratados y en conserva bYa tenemos IGP para los Grelos de Galicia. Aunque muchos aún no saben lo que son, cosa bastante frecuente entre los que se criaron en las ciudades gallegas que llegan al extremo de no comer más que las hojas, por desconocimiento, claro está.

Vean lo que en 1962 publicaba Xaquín Lourenzo, Xocas, sobre la tortilla de grelos:

Sabido es en que consisten la tortilla: huevos batidos y fritos después en la sartén, bien solos, bien en compañía de otra cosa. Lo que se añade a los huevos es lo que caracteriza a la tortilla y puede ser muy variado, aunque preparado siempre del mismo modo poco más o menos.

Entre las muchas conocidas, queremos hablar aquí de algunas que tienen especial lugar entre los platos de nuestra Terra.

Tal sucede con la tortilla de grelos. Se cogen grelos bien tiernos y les quitara el verde dejando solamente el corazón, se pone agua a la lumbre y, cuando rompe a hervir, se echan en ella los grelos con un poco de sal. Cuando cocieron, se parten en trocitos y se fríen en manteca de cerdo; luego, se le añaden los huevos batidos y se hace como las demás tortillas“.

En la foto: grelos frescos, deshidratados y en conserva

3 comentarios sobre “Tortilla de grelos

  • el 03 de noviembre de 2009 a las 09:15 09Tue, 03 Nov 2009 09:15:37 +000037.
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    no es estrictamente necesario cocer los corazones de los grelos para preparar la tortilla; en mi casa, mi madre siempre la preparaba con los restos de grelos del cocido o del lacón, añadiendole la patata cocida cortada en trozos pequeños y a veces restos del chorizo muy desmenuzados. El chiste de esta tortilla es secar mucho los grelos para que no quede aguada y que el agua de vegetación de los grelos no impida cuajar los huevos, y dejarla bien jugosa.

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  • el 03 de noviembre de 2009 a las 20:14 08Tue, 03 Nov 2009 20:14:19 +000019.
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    Barón, los grelos del cocido o del lacón ya están cocidos. Pero supongo que si partimos de unos grelos crudos habrá que cocerlos antes de hacer la tortilla.
    Me parece muy interesante esa tortilla con los grelos, las patatas, los restos del cocido… la primera noticia que tuve de ella me la dio en Madrid unha habanera. Su abuelo, que era natural de una parroquia de Vilalba, la preparaba en La Habana con los restos del cocido. Le llamaba “molleta”.

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  • el 04 de noviembre de 2009 a las 09:16 09Wed, 04 Nov 2009 09:16:41 +000041.
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    disculpa por expresarme mal en mi anterior mail, me referia a cocer expresamente los corazones del grelo para hacer la tortilla. Esa tortilla es normalmente una forma de aprovechar los restos del cocido o del lacon con grelos: por un lado la tortilla con los grelos, alguna patata y una punta de chorizo, y por otro la tipica ropa vieja con las carnes, garbanzos y lo que haya sobrado: Recetas de las de antes cuando todo se aprovechaba y se reciclaba (que me vengan a mi ahora con el cuento de la sostenibilidad, cuando ese concepto lo inventaron las amas de casa siglos atras). Tambien mi madre hacia tortillas de tirabeques aprovechando los restos de los tirabeques cocidos, y para mi es una de las tortillas mas deliciosas: la jugosidad del tirabeque y la jugosidad del huevo cuajado casan a la perfección.

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