Sri Lanka en Compostela

Ceilán queda a muy pocos kilómetros de mi casa, saliendo de Negreira hacia A Baña. Pero lo que en otro tiempo conocimos como Ceilán y hoy lleva el nombre de Sri Lanka es otro cantar. En el Océano Índico, al lado mismo de la India, se encuentra un país que por lo que hoy pude comprobar tiene un cierto atractivo gastronómico.

El Centro Superior de Hostelería de Galicia anda por aquellas tierras asiáticas colaborando en la implantación de una escuela de hostelería, y por ese motivo esta semana visitan Galicia tres cocineros ceilaneses, que parece que ese es uno de los gentilicios aplicados a los naturales del país.

Los señores Tennakoon, Pathirana y Tennakoon tuvieron la amabilidad de mostrarme hoy algunas de las especialidades típicas de su país: Beef badum (ternera frita con pimiento, vinagre, cebolla, tomate y curry en polvo), baked curried fish (merluza al horno con legumbres y lima), pottao white curry (patatas, cúrcuma, leche de coco), egg, tomato, onion, grenn chili and sambol (como una ensalada de la casa), Ghee rice wiht fish cutlettes (arroz cocinado con ghee y una especie de croquetas de pescado), curried lentils (lentejas al curry), brinjal moju (berenjenas con piña y verduras, ligeramente picantes), tomato, onion, lettuce and beetroot salad (otra ensalada), mutton mustard curry (costillas de cordero con mostaza y curry) y devilled praws (gambas con jengibre, chili y verduras).

De los postres no apunté los nombres originales de los platos, pero consistían en una especie de filloas rellenas de coco cocinado con azúcar y canela, un pudding hecho con leche de coco y un bizcocho con dátiles.

Me llamaron especialmente la atención las berenjenas con piña. Un plato en el que cada ingrediente conservaba su propia personalidad pero que mezclados en la boca evocaban la cocina del Índico, especiada ma non troppo, ligeramente picante, agridulce. Vaya, que repetiría berenjenas ahora mismo

3 comentarios sobre “Sri Lanka en Compostela

  • el 27 de octubre de 2009 a las 11:30 11Tue, 27 Oct 2009 11:30:20 +000020.
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    Que buena pinta!. Pero hay intenciones de que los estudiantes de aqui hagan intercambio alli, asi de alguna manera traer estos sabores, o es solo un contacto para un negocio de la escuela?

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  • el 27 de octubre de 2009 a las 11:45 11Tue, 27 Oct 2009 11:45:13 +000013.
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    Envidia enterna terei… ¡¡ Bo apetito !! (Pregunto o mesmo ca Sole, ¿sabes se vai a haber algún intercambio máis no futuro? Eu tería moito interés en poder voltar a probar esta comida )

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  • el 28 de octubre de 2009 a las 11:21 11Wed, 28 Oct 2009 11:21:18 +000018.
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    Hola Sole y Xmanoel. Soy Óscar Alfeirán, del Departamento de Marketing del Centro Superior de Hostelería de Galicia. Comentaros que los tres cocineros han estado en Galicia durante los últimos diez días gracias a un proyecto de creacón de una escuela de hostelería en Koggala (provincia de Ruhunu, sur de Sri Lanka) y asesoramiento de otra escuela en Bandarawela (provincia de Uva, centro de Sri Lanka). El proyecto está financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), organismo autónomo dependiente del Ministerio de Asuntos Exteriores y se inició en agosto de 2007. Desde entonces, consultores del CSHG han estado hasta seis veces en Sri Lanka poniendo en marcha el Centro de Koggala y en dos ocasiones en Bandarawela. Allí, se les ha ofrecido cursos de formación para docentes, se ha puesto en marcha dos páginas webs _www.slithmk.com y http://www.slithmb.com_, se han hecho contactos con las asociaciones de hostelería locales y responsables de los hoteles de la zona, se han hecho presentaciones de la escuela de Koggala en unos diez colegios para intentar atraer futuros alumnos y se ha hecho una campaña de concienciación entre las familias para animarlas a enviar a sus hijas a estudiar hostelería.
    La visita de los tres profesores se encuadra en la última fase de formación en Galicia. Los tres docentes de Sri Lanka han participado en varias clases con los profesores de cocina del CSHG y han hecho visitas a establecimientos hosteleros, monumentos y zonas donde se apuesta por el turismo sostenible.
    Ellos se marchan el próximo jueves por la mañana, pero creo que estarían abiertos a la posibilidad de hacer algún intercambio o facilitar la estancia de alumnos con familias en Sri Lanka.
    En todo caso, lo comentaré con ellos y os daré alguna información en próximas intervenciones.
    Cualquier otra aclaración, estoy a vuestra disposición en alfeiran@xunta.es.

    Un saludo,

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