¡AUXILIO!

Esta es una petición de ayuda para todos los lectores, gallegos o no, que conozcan bien la cocina gallega. Necesito documentar como gallegos los siguientes platos:

Acelgas con pasas.

Calabacines al modo de A Coruña (rellenos con pollo cocido y jamón york, gratinados y servidos con queso rallado).

Estofado de patatas a la gallega (ruedas de patatas pasadas por huevo, enharinadas y fritas para después cocerlas con un sofrito de cebolla, ajo y perejil, agua y azafrán).

Grelos con marisco (langostinos, vieiras, cigalas y langosta cocidos y después dorados con mantequilla en la sartén donde después se pone crema de leche y caldo de pescado y a continuación los grelos. Se sirve acompañado de almejas abiertas al vapor).

Habas con almejas (las tradicionales alubias con almejas, pero cocinadas con habas verdes).

Nabos al huevo (nabos cocidos y después dorados en aceite y mantequilla, para a continuación añadir nata, yema de huevo mezclada con leche hasta que la salsa espese).

Pimientos al estilo de Pontevedra( pimientos verdes y rojos asados, pelados y servidos con sal, aceite y vinagre).

Rodajas de patata al huevo (ruedas de patata doradas en mantequilla, añadiendo harina, perejil y caldo y finalmente yema de huevo).

Mejillones a la panadera (mejillones abiertos al vapor a los que se le echa un jugo hecho con cebolla, ajo, pimiento rojo, bacón, azafrán, caldo de los mejillones y finalmente gratinados después de espolvorear pan rallado).

Merluza con acelgas.

Pulpos al albariño (ingredientes: 1 kilo de pulpos, en plural).

Churrasco de ternera (se pone la carne en trozos en una cazuela con cebollas, ajos, zanahorias, laurel, perejil, pimienta, vino y aceite y se cuece en el horno).

Costillas de cerdo rebozadas.

Jamón con salsa de leche.

Huevos espumosos (rebanadas de pan frito sobre las que se pone clara de huevo batida mezclada con jamón picadito y la yema de un huevo. Se sirve después de pasar por el horno).

Arroz al horno (postre, una especie de flan con arroz).

Crema quemada con hojaldres (sucesivas capas de hojaldre y natillas. La última capa de natillas quemada con un hierro caliente).

Queso de pasta (masa de almendras, huevos, almíbar, canela y sándalo a la que se le da forma redonda y se cuece en el horno).

Los comentarios quedan abiertos

13 comentarios sobre “¡AUXILIO!

  • el 01 de agosto de 2009 a las 18:53 06Sat, 01 Aug 2009 18:53:06 +000006.
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    Chegando hai anos a unha vez nunha aldea do Courel, no forno do lugar estaban cocendo polo e arroz ao forno, de sobremesa. Non é ningunha proba contundente, pero o teu post fíxome lembrar unha fin de semana estupenda paseando polos soutos do lugar.

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  • el 02 de agosto de 2009 a las 01:10 01Sun, 02 Aug 2009 01:10:28 +000028.
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    Sr. Vila, a iso chámolle eu poñer ao persoal nun brete. Documentar, di? Pero se neste pais é case imposíbel documentar a existencia da castaña…. Se lle serve de algo, a miña aboa facía a ensalada esa de pementos verdes e vermellos asados con aceite vinagre e sal. Vamos, a miña aboa, a miña nai e eu mesmo. Da banda de Tui, como xa sabe….

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  • el 02 de agosto de 2009 a las 10:28 10Sun, 02 Aug 2009 10:28:42 +000042.
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    Bueno, si non é documentar polo menos díganme se recoñecen os platos como galegos. Porque aparecen nun libro titulado “Cocina gallega” e a min soanme máis exóticos que o chop suey de pementos de Arnoia. ¡Se ata hai un no que se emprega o sándalo como especia!

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  • el 02 de agosto de 2009 a las 10:59 10Sun, 02 Aug 2009 10:59:32 +000032.
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    acabaramos, ho….. eu estaba a flipar con algúns, pero pensaba que se o dí colineta, será que son galegos…..

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  • el 02 de agosto de 2009 a las 13:06 01Sun, 02 Aug 2009 13:06:16 +000016.
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    Respecto ó emprego de pasas, a familia da miña avoa materna, que é de Vilanova de Arousa pero de ascendencia catalana, sempre dixo que chegara a Galicia cos cataláns. Non sei qué haberá de certo, pero se así fora ben podería levar por aquí cando menos desde finais do S.XVIII.

    En canto ó xamón con salsa de leite, nas notas de cociña da avoa desa avoa da que falo, natural de Cabo de Cruz, de familia de conserveiros cataláns, e casada na Pobra do Caramiñal con outro conserveiro de ascendencia catalana, aparece un lombo de porco ó leite. Non ten datas, pero falamos do primeiro cuarto do S.XX. Trátase dun receita tradicional na familia que, dadas as orixes da mesma, tamén pode ser importanda ainda que cando menos estaría documentada por aquí hai case un século. Iso si, non sei se coincidirá coa que mencionas.

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  • el 02 de agosto de 2009 a las 18:09 06Sun, 02 Aug 2009 18:09:34 +000034.
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    eSedidió, eu cada día creo menos. O libro, publicado por Edicións Susaeta, é un verdadeiro despropósito, pero ¡eche o que hai!

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  • el 03 de agosto de 2009 a las 09:01 09Mon, 03 Aug 2009 09:01:38 +000038.
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    A mi el “Queixo de pasta” me recuerda mucho al tecula mecula de Olivenza(Badajoz). Muy rico por cierto.

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  • el 03 de agosto de 2009 a las 11:23 11Mon, 03 Aug 2009 11:23:51 +000051.
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    É só cuestión de documentar correctamente… vexamos…

    As acelgas con pasas, con piñóns, sempre foron as moi tradicionais e galegas “acelgas a la catalana”

    O “Estofado de patatas a la gallega” só lles faltan as améndoas para ser as moi tradicionais e galegas “Patatas a la importancia”

    Pero quédome sobre todos con “Nabos al huevo”. De todos é coñecida a grande afición dos galegos polos nabos, sempre tan consumidos en Galicia, onde sempre se rexeitou tradicionalmente as súas follas…

    E os “pulpitos”, tan típicos da zona noreste de Galicia, aló polas zonas de Galicia que naña o Mediterráneo.

    En fion, que é cuestión de documentalos ben e xa está… os Falafel de fabas pintas tamén son un prato galego moi tradicional

    :-)))))

    En fin, que sendo que é a editorial, por desgracia, tampouco me sorprende…

    Unha aperta

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  • el 03 de agosto de 2009 a las 16:52 04Mon, 03 Aug 2009 16:52:29 +000029.
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    Gracias Delokos. ¡Dúbidas despexadas!
    E agora unha proposta: xa que temos aquí a Santiago Matamoros podíamos:
    1.- Inventar un trío musical que se chame o Trío Matamoros. Éxito asegurado nas festas do Apóstolo do ano próximo.
    2.- Un plato de feixóns negros e arroz, porco e especias.
    3.- Unha festa na que desfilen a trabucazo limpo as tropas de mouros e cristiáns.
    E podemos inventar unha festa que empece polo desfile de mouros e cristiáns, siga coa degustación de mouros e cristiáns e remate cun concerto do Trío Matamoros cantando “Para Vigo me voy”.
    Igual quedaba mellor que os fogos do Apóstolo de deseño italiano. ¡E xa de paso que viva o deseño italiano, pero que viva lonxe! Na mesma urbanización que os de Susaeta.

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  • el 03 de agosto de 2009 a las 19:00 07Mon, 03 Aug 2009 19:00:40 +000040.
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    Quererá vostede dicir o trío Matamouros, of course…..

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  • el 03 de agosto de 2009 a las 19:49 07Mon, 03 Aug 2009 19:49:53 +000053.
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    ¿Quieres ver mis patatas rebozadas o patatas a la importancia?. Son muy similares a las que estás buscando, solo les falta la cebolla.
    Es un plato de toda la vida y de varias regiones.
    Auxiliado.

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  • el 04 de agosto de 2009 a las 17:39 05Tue, 04 Aug 2009 17:39:26 +000026.
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    É necesario e urxente elaborar un “corpus da cociña galega” con criterio científico. Un saúdo.

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  • el 17 de septiembre de 2009 a las 15:10 03Thu, 17 Sep 2009 15:10:28 +000028.
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    acabo de conocer este b-log y de leer esa petición de documentación de “galleguidad” de esos platos. Dentro de mi poco alcance culinario ninguno de ellos es tipico de la cocina gallega, tal como era de suponer. En cuanto al uso de las pasas (típico en la empanada de bacalao hecha más abajo del rio Ulla) siempre le oi decir a mi madre (gran cocinera de su casa) que procedia de Portugal y daba como argumento que su utilización estaba restringida a la provincia de Pontevedra. En fin, para que hacer caso de las editoriales, lo que se debería hacer es actualizar y poner en los tiempos de hoy todo el “corpus gastronomico” del Picadillo, al menos si no autentica cocina gallega si representa la cocina que se hacia en los hogares burgueses gallegos de fines del XIX, principios del XX.

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