Recetas con requeixo

Sobre el requeixo llevo mucho escrito y hablado, pero queda mucho por decir hasta conseguir que un producto tradicionalmente gallego sea aceptado por derecho propio en el mundo de la alta gastronomía y de los productos de gran calidad que producimos en el país. Va siendo hora de que la consellería de Medio Rural se quite las orejeras que hasta ahora no le dejaban ver más quesos gallegos que los cuatro que tienen denominación de origen, porque lo cierto es que hay más, pero ninguno tan gallego y de calidad como el requeixo, sea el de A Capela o el de As Neves, el de Arquega, el de Lorán o cualquier otro que se produzca en el país.

Tradicionalmente el requeixo se consume en Galicia como postre, sin más añadidura que un poco de azúcar o, en todo caso, miel. Pero hay muchas otras fórmulas para este especial queso fresco, tanto dulces como saladas. La última vez que me emocionó probar una nueva fue en el taller impartido por Pedro Roca en el programa Santiago Repetirás. Sus cañas rellenas de requeixo hicieron las delicias de todos los participantes.

Pues algunas de esas fórmulas estupendas para consumir el requeixo de otra manera están ahora reunidas en el libro “Receitas con Requeixo”, editado por la Cooperativa Campo Capela y presentado ayer en la sede de la propia Cooperativa.

El libro reúne un total de 30 recetas de cocineros bien conocidos como el citado Pedro Roca o Beatriz Sotelo (a Madrid Fusión llevó el salmón marinado con requeixo de A Capela y encurtidos cuya receta está en el libro). Hay también recetas de los cocineros de todos los restaurantes y casas de turismo rural existentes en el ayuntamiento de A Capela, así como de la panadería del mismo y otros restaurantes clientes de la cooperativa. Y finalmente una docena de recetas de aficionados participantes en el concurso de recetas de postres que cada año organiza el Ayuntamiento. Una buena manera de acercarse a este producto desconocido para muchos.

Colineta tiene un ejemplar del libro para regalarle a uno de sus lectores. Lo sortearé el próximo 21 de junio entre todos los comentarios publicados desde hoy hasta ese día.

17 comentarios sobre “Recetas con requeixo

  • el 09 de junio de 2009 a las 21:33 09Tue, 09 Jun 2009 21:33:45 +000045.
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    Ti non estás un pouco desaproiveitado a nivel productora interasa en programa documental culinario e ou con entrevistas, pero ben feito?

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  • el 09 de junio de 2009 a las 23:16 11Tue, 09 Jun 2009 23:16:48 +000048.
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    Pues todo eso que has escrito Miguel, nos lo vamos a leer, ya sabes que nos interesó mucho el tema, lo malo es que no lo podremos probar hasta que no demos un salto hasta Galicia ¿no?, ¿será posible hacerlo en casa?

    Un cordial saludo!

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  • el 10 de junio de 2009 a las 08:55 08Wed, 10 Jun 2009 08:55:38 +000038.
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    Me gustaría saber la forma como se hace. No sé si tienes algún post anterior sobre ello. Me han comentado que es relativamente fácil hacerlo en casa a partir de leche y zumo de limón…

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  • el 10 de junio de 2009 a las 09:58 09Wed, 10 Jun 2009 09:58:06 +000006.
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    Nunca he probado el requeixo pero supongo que lo podría encontrar aquí en Barcelona. Ya investigaré un poco. Gracias por la recomendación!

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  • el 10 de junio de 2009 a las 10:00 10Wed, 10 Jun 2009 10:00:51 +000051.
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    Jose Manuel, Velsid, el requeixo podeis hacerlo en casa. Lo ideal con leche cruda, pero creo que el único productor de leche cruda de España (O Alle) está en Galicia. De no tener leche cruda, mejor pasteurizada. Con leche cruda basta con seguir lo que publiqué el año pasado (mirad el enlace en la primera línea del post). Con leche pasterizada es necesario emplear cuajo, aunque como dice José Manuel, creo que con un poco de zumo de limón y temperatura se consigue cuajar la leche.

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  • el 10 de junio de 2009 a las 10:01 10Wed, 10 Jun 2009 10:01:41 +000041.
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    Carnota, estamos abertos a calquera proposta interesante. E con ideas ao respecto.

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  • el 10 de junio de 2009 a las 10:08 10Wed, 10 Jun 2009 10:08:08 +000008.
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    O meu vindeiro experimento culinario en materia de receitas: “Tiramisú de Requeixo da Capela”, unha mestura Ítalo-Galaica interesante, a ver que é o que sae de ahí.

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  • el 10 de junio de 2009 a las 10:09 10Wed, 10 Jun 2009 10:09:51 +000051.
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    Juan D. non deixes de comentarnos o resultado desta interesante idea ¡por favor!

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  • el 10 de junio de 2009 a las 19:47 07Wed, 10 Jun 2009 19:47:20 +000020.
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    Mmmm, requeixón… O día máis feliz da miña vida foi cando descubrín o requeixón de Campo Capela nun supermercado. Antes só o comía cando miña nai tiña a ben facelo (que non era moi habitualmente: dá certo traballo e miña nai é unha muller ocupada).

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  • el 11 de junio de 2009 a las 14:20 02Thu, 11 Jun 2009 14:20:03 +000003.
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    Pois eu teño que confesar que a primeira vez que o probara, así o auténtico, foi no Forum Gastronómico, no teu taller que acudín con curiosidades e salín informada.
    Ata daquela para min todos os quesos frescos eranche iguales,….o que fai a ignorancia.

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  • el 11 de junio de 2009 a las 19:18 07Thu, 11 Jun 2009 19:18:09 +000009.
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    Yo quiero!
    Asi se los paso a mis compañeras que siguen negando la existencia del requeixo 🙂

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  • Pingback: Colineta » Blog Archive » Requeixo a domicilio

  • el 15 de junio de 2009 a las 12:32 12Mon, 15 Jun 2009 12:32:00 +000000.
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    Aínda que non son moito de queixos, os que son suaves (coma o requeixo) si que me gustan. O primeiro que probei foi o das Neves. O malo é que me custa atopalo nos supermercados…

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  • el 15 de junio de 2009 a las 22:26 10Mon, 15 Jun 2009 22:26:28 +000028.
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    Tenemos el cuajo, así que de este fin de semana no pasa que hagamos el requeixo.

    Muchas gracias Miguel

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  • el 16 de junio de 2009 a las 08:36 08Tue, 16 Jun 2009 08:36:49 +000049.
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    VelSid, utilizad muy poco cuajo para que os salga bien.

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  • el 20 de junio de 2009 a las 16:28 04Sat, 20 Jun 2009 16:28:59 +000059.
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    Hemos comprado leche entera para hacer el requeixo, normalmente consumimos la semi, imaginamos que así después le podremos incorporar más nata. Veremos qué y cómo sale 😉

    Muchas gracias Miguel

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  • el 06 de julio de 2009 a las 11:31 11Mon, 06 Jul 2009 11:31:18 +000018.
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    Todas aquellas personas interesadas en comprar los productos de la Cooperativa Camp oCapela, los pueden comprar a través de la tienda de la página web http://www.agroalimentariadoeume.org. Es una asociacion formada por productores de la zona para vender sin intermediarios a consumidores finales. Envían los productos a toda la península.

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