Cereales y castañas en la Galicia de antaño

El post sobre mitos culinarios publicado hace unos días suscitó un intenso debate con dos lectores que no comparten las ideas expresadas por mí en dicho texto. Recomiendo a los interesados en el tema la lectura de los comentarios de dichos lectores.

En este segundo post voy a ofrecer algunos datos que respaldan mis afirmaciones. Hay muchos más, pero intento no aburrir.

A finales del siglo XVIII Eugenio Larruga publicaba su obra más famosa Memorias políticas y económicas sobre los frutos, fábricas, comercio y minas de España, con inclusión de las órdenes, disposiciones y reglamentos expedidos para su gobierno y fomento. En el apartado de Galicia habla de las principias producciones del país: centeno (1.628.660 fanegas), maíz (1.571.638 fanegas), trigo (348.655 fanegas), mijo (43.827 fanegas), avena (36.809 fanegas), cebada (29.932 fanegas). En total más de 3,65 millones de fanegas dedicadas a cereales. Y no era suficiente. En 1800 estima que Galicia importa 70.000 fanegas de trigo, 60.000 de centeno y 45.000 de maíz.

La producción anual de castañas superaba, según Larruga, las 176.000 fanegas.

Y dice Larruga: “El alimento ordinario del pueblo gallego es, en lo interior del país y en las montañas que linda con Asturias y Reyno de León, el pan de centeno, las castañas y nabos, y las carnes saladas y cecinas. Y en la costa el pan de maíz, solo o mezclado con el centeno, las habichuelas, sal sardinas, los mariscos, y todo género de legumbres“.

Años antes escribirá el padre Feijoo: “Su alimento es un poco de pan negro, acompañado de algún lacticinio o alguna legumbre vil, pero en tan escasa cantidad, que hay quienes apenas una vez en la vida se levanta saciado de la mesa“. Escribía sobre los labradores de Galicia, Asturias y las montañas de León.

2 comentarios sobre “Cereales y castañas en la Galicia de antaño

  • el 21 de abril de 2009 a las 10:04 10Tue, 21 Apr 2009 10:04:34 +000034.
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    Cando se vai comezar a valorizar pratos tan gorentosos como os ovos fritidos con broa (ou pan de millo)?
    A min nin se me ocorre pedilo nun restaurante, pero os cociñeiros deberian comezar a considerar dar a coñecer os nosos pratos mais simples e deliciosos (será q non lle dan importancia porque non non é chique?).

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  • el 21 de abril de 2009 a las 15:58 03Tue, 21 Apr 2009 15:58:12 +000012.
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    Tino, de acordo por completo. Creo que a cociña innovadora é moi interesante, pero non debemos perder de vista a tradicional, que nos ofrece pratos deliciosos.

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