Dulces y gallegos

Tienen los vinos gallegos fama de ácidos y ciertamente acidez no les falta, pero esa es, justo, una de las cualidades que los hacen singulares y apreciados.

La acidez se contrarresta con dulzura, y ahí está la prueba de los refrescos de cola, con un grado de acidez muy superior al de un yogur, pero que nos saben dulce por la cantidad de azúcar o edulcorantes que llevan.

No voy a proponer yo la adición de azúcar al vino gallego, pero lo cierto es que en los últimos tiempos bodegas y consejos reguladores gallegos están trabajando en la búsqueda de vinos dulces, naturalmente dulces, elaborados en Galicia.

El éxito del tostado del Ribeiro no es ajeno a lo que está a punto de convertirse en moda. Durante décadas el tostado fue más un mito que una realidad, que se encontraba al alcance de pocos, muy pocos privilegiados. En la Cooperativa Vitivinícola del Ribeiro tomaron la iniciativa de devolver ese viejo vino gallego al mercado y, aunque siga siendo un producto minoritario, ya son dos las bodegas que tienen el tostado en el mercado, mientras otras trabajan en el mismo proyecto o en otros semejantes.

En el Ribeiro, los blogastrónomos gallegos tuvimos ocasión de probar el vino elaborado con uva helada en Casal de Armán. No era más que un experimento, pero por algo se empieza.

En la misma línea de vinos dulces elaborados con uva helada trabaja la bodega Mar de Frades, en Rías Baixas.

Sobre los trabajos que desarrolla el consejo regulador de Valdeorras tanto para la elaboración de tostados como de vinos dulces hechos de uva helada ya hablamos anteriormente en Colineta.

Y ahora le llega el turno a Monterrei, donde trabajan en la elaboración de vinos semejantes a los de Oporto, cortando la fermentación para conservar azúcar residual y encabezando con aguardiente vínico. El próximo domingo, en Arroz con Chícharos (Cadena SER Galicia) hablaremos sobre el asunto con el presidente del consejo regulador de la D.O. Monterrei, Antonio Anxel Méndez Atanes

4 comentarios sobre “Dulces y gallegos

  • el 09 de abril de 2009 a las 10:25 10Thu, 09 Apr 2009 10:25:54 +000054.
    Permalink

    Tengo que ponerme las pilas con los vinos porque la verdad me cuesta encontrar alternativas por no saber clasificarlos bien más allá de lo ´básico.

    ¿Puedes recomendarme algún sitio o libro de iniciación para torpes?

    Un saludo!!!

    Respuesta
  • el 10 de abril de 2009 a las 12:36 12Fri, 10 Apr 2009 12:36:43 +000043.
    Permalink

    Gracias Miguel, tomo nota de tus sugerencias.

    Un saludo!!

    Respuesta
  • el 18 de abril de 2009 a las 14:20 02Sat, 18 Apr 2009 14:20:15 +000015.
    Permalink

    Hola Miguel: Para los que se interesen por el mundo de los vinos en este blog pueden encontrar una interesante programación de cursos para profesionales y desempleados. Cursos de cata con un puñado de buenos formadores, coctelería con vino, cocina con vino y repostería con vino.

    Un saludo.

    http://pontevino09.blogspot.com/search/label/cursos

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *