Bienvenidos

Desde finais da década dos oitenta as miñas visitas a Santiago de Compostela fóronse incrementando progresivamente ata que a finais de 1994 establecinme na comarca… e ata hoxe.

Nese tempo Compostela cambiou de forma radical, moi especialmente no que se refire ao mundo da gastronomía.

Nos comezos da década dos 90 Toñi Vicente, e Marcelo Tejedor cara ao final da mesma, revolucionaron o mundo dos restaurantes e a cociña compostelá, que ata entón só miraba cara á tradición. O exemplo de ambos serviu para que hoxe en Compostela podamos seguir atopando unha cociña tradicional de primeira compartindo espazo coa innovación máis rabiosa e multitude de cociñeiros que, sen apartarse dunha tradición envorcada no produto, están conseguindo que a cociña de sempre evolucione e se adapte aos tempos actuais. Non se enganen, segue habendo moito restaurante para turistas.

Outra revolución chegou ás barras da cidade, que as hai en gran número. A comezos dos noventa Santiago era feudo do viño de barril, revolto, acedo, moi acedo nas análises de laboratorio, pero estrañamente doce en boca. ¡Quen sabe canta enxeñería había naquel produto e cal era a súa procedencia!. Lamentablemente, aquel pésimo beberaxe acabou, ou case, co peculiar costume galego de beber o viño en cunca de louza, tradición que deberiamos recuperar identificando un viño galego, que seguro o hai, que se adapte adecuadamente a este gusto ancestral. Hoxe quedan en Santiago unhas poucas tascas que seguen servindo cuncas, pero con excepción da popularísima Gato Negro, case todas elas se atopan en lugares apartados ou ocultos, como reservadas para o vello compostelán que se resiste a ver morrer un costume herdado dos seus pais.

A posta en perigo de extinción das cuncas compostelás tivo, con todo, un efecto moi positivo para o cliente: hoxe en Compostela se chatea maioritariamente con viños amparados por unha denominación de orixe. É un paso adiante fenomenal, pero aínda non chegamos a un punto óptimo, xa que impera na cidade, como en boa parte de Galicia, unha rioxitis máis rancia que o unto. Acomódase na nosa barras moito moderno enterado, que aínda non se enterou de que fai moito, moito tempo, que Rioxa non produce os mellores viños de España e que en España e Galicia hai moitos viños que igualan ou melloran aos daquela zona.

A pesar destes efectos colaterais, a revolución nas barras compostelás iniciouse na década dos noventa. Foi por entón cando abriron dous locais entón revolucionarios: O Beiro (Rúa da Raíña, 3) e A Bodeguilla de San Roque (Praza de San Roque 13), que trouxeron a Santiago, e talvez a Galicia, o concepto que logo se bautizaría co nome de “vinoteca”.

A La Bodeguilla de San Roque naceule despois unha irmá (A Bodeguilla de San Lázaro, Rúa de San Lázaro 104) e a ambas lles naceu recentemente un gromo en forma de blog. Da súa existencia decátome lendo Capítulo 0 e minutos máis tarde atopo o seu rastro nas estatísticas de Colineta. Benvidos

5 comentarios sobre “Bienvenidos

  • el 07 de abril de 2009 a las 11:08 11Tue, 07 Apr 2009 11:08:06 +000006.
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    Pues a mi no me entra nostalgia alguna de la cunca y del vino que la acompaño, ni de las motivaciones por las que el peor recipiente posible era utilizado para el peor vino posible (“vino turbio” que denominan los turistas a lo que algunos llamamos con sorna “zumo de piña” cuando lo pediamos por las tascas compostelanas de los primeros años 90)

    De hecho, mi deseo es que se produzca por fin el paso adelante que nunca se termina de dar en este aspecto y que desparezcan de modo definitivo estos recipientes de la hosteleria local.

    Y por acabar, coincido con Rosa en que si algún refrente existe hoy en Compostela del concepto conocido como Vinoteca ese es “A Viña de Xavi”, sublimación del camino que en su día abrio con enorme esfuerzo Pepe Beiro en su local…

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  • el 07 de abril de 2009 a las 11:23 11Tue, 07 Apr 2009 11:23:26 +000026.
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    Rosa, José Luis, sin duda A Viña de Xavi es hoy uno referente fundamental entre las vinotecas compostelanas, pero O Beiro y La Bodeguilla son el inicio de todo, como digo en mi post.
    Respecto a las cuncas, no estoy para nada de acuerdo contigo, José Luis. No creo que debamos renunciar a una vieja costumbre gallega para acabar todos uniformados. Con lo que tenemos que acabar es con ese “zumo de piña” como tu, muy acertadamente llamas, e identificar otro tipo de vino que permita mantener una vieja costumbre sin menoscabo de la calidad.

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  • el 07 de abril de 2009 a las 11:54 11Tue, 07 Apr 2009 11:54:34 +000034.
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    De acuerdo, pero convendras conmigo en que un recipiente blanco, de boca anchisima, sin peana por la que cogerlo para no calentar el vino y opaco es lo peor de este mundo para catar en condiciones un buen vino ¿no?

    Otra cosa es el hecho “enxebre” de hacer las cosas como antaño y talycualpascual…

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  • el 07 de abril de 2009 a las 12:32 12Tue, 07 Apr 2009 12:32:09 +000009.
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    Cierto, José Luis, pero verás que en todo momento yo hablo de buscar un vino que se adapte al recipiente. Nunca se me ocurriría proponer que mandemos a paseo las copas de cristal y bebamos nuestros mejores vinos en cunca.

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