Santiaguiños

SantiaguiñoSe escribe mucho y bien sobre los mariscos gallegos en Galicia y fuera de ella. Se escribe muchas veces, también, con bastante desconocimiento del asunto. Pero hay un marisco gallego del que pocas veces se habla porque no son muchos los gallegos, y seguramente menos los de fuera, que lo hayan visto si no es por fotografías. Hablo del santiaguiño.

Según estadísticas de la Consellería de Pesca, en esta campaña se subastaron en las lonjas gallegas algo menos de 700 kilos de este marisco, con una enorme diferencia entre los precios más altos (130 euros por kilo) y los más bajos (6 euros/kilo).

Así que me extrañó ver el día 23 de diciembre dos cajas de ellos en la plaza de abastos de Santiago de Compostela, y más aún me sorprendió el precio de los mismos: 65 euros kilo el día anterior a Nochebuena. Claro que los compradores y compradoras andaban como locos en busca de camarones, percebes, almejas… y no reparaban mucho en aquellos mariscos que muchos ni conocían. Seguro que esta Nochebuena hubo santiaguiños en las mesas de los compostelanos más avisados.

Durante bastante tiempo, hasta que los probé por primera vez, los santiaguiños fueron para mí un auténtico misterio. Un buen amigo de la zona de Ferrol, amante de la buena mesa, siempre ponía el santiaguiño por encima de cualquiera otro marisco, mientras yo leía a Álvaro Cunqueiro escribir en A Cociña Gallega: “Quedan algunas cosas menudas, unas que no son de mucho mérito, como los santiaguiños, que tiran a seco, aunque haya aficionados a comerlos en tortilla, con perejil picado“. El día que los probé por primera vez también me pregunté qué santiaguiños habría comido Cunqueiro, porque lo cierto es que mi amigo tenía razón.

En un tiempo no va a ser fácil volver a ver este marisco, por lo menos gallego, ya que con el año terminan los tres meses en los que en Galicia está permitida su captura: octubre, noviembre y diciembre. Si fuera de este trimestre los ve en algún lugar tendrán que proceder de Asturias o Portugal, por ejemplo, donde no existe período de veda. Y no se fíe de los sitios donde le digan que solo se pueden encontrar en el mes de julio, que son muchos. Se trata de una información que va con varios años de retraso. Efectivamente, hubo un tiempo en que en Galicia solo se permitía la captura de santiaguiños en el mes de julio, pero en los últimos años es el último trimestre del año el apto para la captura.

6 comentarios sobre “Santiaguiños

  • el 26 de diciembre de 2008 a las 09:24 09Fri, 26 Dec 2008 09:24:55 +000055.
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    Me han venido recuerdos de mi época de recién casada, cuando salía a cenar con mi marido, por aquí, por las tierras del Norte, y nunca faltaban unos santiaguiños en nuestra mesa. Hace más de 2o años que no los pruebo pero puedo decir que Cunqueiro, nuestro gastrónomo más universal en este caso estaba errado.Los santiaguiños son deliciosos, aunque la verdad, ante la escasez que presentó la especie, los tenía casi olvidados.

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  • el 26 de diciembre de 2008 a las 11:34 11Fri, 26 Dec 2008 11:34:53 +000053.
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    Si existe un producto del mar que realmente sepa a mar ese es el santiaguiño, fruto delicioso y aunque por su precio muchas veces inalcanzable es sin lugar a dudas (para mi) el mejor manjar de las tierras marinas. Para mi gusto muy superior a unos percebes, a unos camarones, a unas cigalas, etc, etc.
    Si tiene la ocasión y la disposición de probarlos no lo dude y no lo olvidará nunca.

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  • el 26 de diciembre de 2008 a las 18:03 06Fri, 26 Dec 2008 18:03:58 +000058.
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    Miguel, el dia de Navidad, dos docenas de santiaguiños si estuvieron en una mesa compostela. Y QUE RICOS Y SABROSOS estaban¡¡¡¡, y eso que no estabamos avisados, pero como bien dices, no los apreciaba las gente, y mejor asi¡¡¡.

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  • el 27 de diciembre de 2008 a las 15:39 03Sat, 27 Dec 2008 15:39:41 +000041.
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    Me parece que ésos santiaguiños son un chollo y no de los pequeños.Dando por hecho que se trata del santiaguin rojo y no del blanco de altura (mucho menos sabroso ), son precios que ya no se ven.En Mercamadrid los he visto éstas navidades a 130 €/kg, de gran tamaño y calibrados (sin mezclar),y en Asturias más concretamente en el muelle del musel andaban por 100, 110 éstos ya de diversos tamaños.
    Siempre me ha parecido un marisco muy bueno, aunque no se si me llaman más por su aspecto arcaico o por su sabor.
    En cualquier caso se trata de un bocado de lujo.

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  • el 14 de enero de 2009 a las 17:47 05Wed, 14 Jan 2009 17:47:54 +000054.
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    Yo los he comido sólo una vez, en Portugal (les llaman Santiagos), y estaban riquísimos y sabrosos. Lástima que sean tan raros e inalcanzables.

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  • el 15 de enero de 2012 a las 17:18 05Sun, 15 Jan 2012 17:18:40 +000040.
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    Miguel, es un gran marisco sin duda y Cunqueiro como todo sabio, en esto se equivocaba sin ningún genero de dudas. Yo los tomé en un restaurante de Santiago estas navidades. Impresionantes!!!!!!. En los años 70 y primerísimos de los 80 eran más faciles de ver en marisquerías. Yo los tengo probado en el San clemente o el Camilo por ejemplo.
    Pero lo mas mágico de este marisco es q alguien me explique como es posible q tenga una tan clara y evidente cruz de la orden de Santiago en su cabeza. Si aquí no hay leyenda habría q inventársela. No hay duda , el Apóstol Santiago prefería este marisco a los percebes y lo dejó escrito en su cabeza. No puede ser casualidad…

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