¡Pican los retorcidos!

Parece que va siendo hora de desvelar el secreto de los pimientos de Padrón. Según mi informante, una cultivadora que lleva toda la vida entre pimientos, pican los retorcidos, tanto grandes cómo pequeños, jóvenes cómo viejos. Naturalmente, si los pimientos quedan en la mata mucho tiempo acaban picando todos y cambiando el color a rojo.

En la foto hay seis de los pimientos que traje el otro día de Padrón, seleccionados cómo picantes unos y dulces los otros. Los tres de la izquierda, retorcidos, cumplieron lo anunciado y picaron, lo mismo que el resto de sus compañeros de viaje. Por el contrario los de la derecha, bien hechos, no picaron, como no picó ninguno de los que los acompañaban.

Claro que la cosa no termina ahí. Según me dijo el marido de la mujer, metidos los dos en un invernadero que comenzaba a producir, si no se cuida la plantación en agosto el nivel de capsaicina en las plantas se dispara y comienza a picar todo. Para evitarlo le dan un buen abonado a la plantación a finales de julio y los días de mucho calor le meten un riego por aspersión que refresque las plantas. De hecho el invernadero en el que estaban había instalado un doble sistema de arroyo: uno por goteo que estaba funcionando y otro por microaspersión que estaba absolutamente seco.

Pero volvamos con los picantes. El sistema sirve para distinguir los pimientos picantes mientras están crudos, porque una vez fritos no hay manera de saber cuáles eran bien hechos y cuales retorcidos. Así que siempre estaremos expuestos a una buena picada. ¿Y como lo arreglamos?.

En internet se puede encontrar todo tipo de sugerencias, desde beber leche o aceite, hasta comer un chicle de menta o meter sal en la boca.

Aguardo sugerencias salidas de la experiencia de cada uno. Y cuando me apetezca escribiré la mía, producto de la experimentación ajena pero que yo aún no pude comprobar. En cualquier momento voy a buscar unos padrones picantes y pruebo.

¡Ah! y me queda también desvelar la receta de la salsa de pimientos de Padrón picantes que me contó el viernes pasado un cocinero compostelano de primera línea. No pude probarla porque no le quedaba, pero tiene una pinta extraordinaria.

9 comentarios sobre “¡Pican los retorcidos!

  • el 02 de junio de 2008 a las 19:56 07Mon, 02 Jun 2008 19:56:16 +000016.
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    Yo de los pimientos de padrón ya oyera de todo, pero lo de la forma lo desconocía. Lo que si tengo comprobado es que a medida que se acaba la temporada del pimiento de padrón más pica el muy cabrón. Al final de la temporada el que te engancha te jode vivo. Salud.

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  • el 02 de junio de 2008 a las 23:03 11Mon, 02 Jun 2008 23:03:26 +000026.
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    Miga de pan, se os pementos pican o normal, vamos, con algúns supoño que haberá que probar con anestesia local…..

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  • el 03 de junio de 2008 a las 17:00 05Tue, 03 Jun 2008 17:00:13 +000013.
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    Pues esa teoría no la conocía! Pero bueno, tiene lógica. Yo había oído que pican los que tienen falta de riego, así que supongo que será algo parecido.

    La solución? miga de pan, mucha. Y después agua y más miga de pan. Eso o la muerte.

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  • el 09 de junio de 2008 a las 03:02 03Mon, 09 Jun 2008 03:02:52 +000052.
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    Los pimientos son de Herbon, no de Padron, los señoritos de Padron, jamas trabajaron las tierras de la Foz, unicamente la familia Frade, los trbajo durante los años que nadie les hacia caso , pero llego a venderlos en Madrid a 5 pesetas el pimiento, hace … 30 años , para los bares de la plaza Mayor de la Villa y Corte .
    Los pimientos son de Herbon por que fueron los franciscanos del Convento de Herbon quienes los trajeron de Mejico , son chiles picantes realmente pero amaestrados en Galicia

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  • el 21 de agosto de 2008 a las 14:51 02Thu, 21 Aug 2008 14:51:36 +000036.
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    Para calmar el picor lo mejor el yogur!!!!! así lo hacen los indios de la India, que de comida picante saben un rato.

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  • el 22 de noviembre de 2008 a las 15:22 03Sat, 22 Nov 2008 15:22:49 +000049.
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    SI TIENES LA BUENA O MALA SUERTE DE ENCONTARTE CON ALGUNO DE LOS PICANTES UN REMEDIO INFALIBLE ES COMER UNAS CUCHARADAS DE YOGURT NATURAL Y DEJARLO UN RATO EN LA BOCA.

    SALUD

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