Los posibles riesgos del agar-agar

La metilcelulosa de Santi Santamaría está originando la publicación de informaciones relacionadas con el uso de ciertos productos en la cocina. Ayer leía en consumaseguridad una información sobre componentes de algunos envases plásticos y hoy en el mismo canal del grupo Eroski se puede leer un artículo sobre los posibles riesgos microbiológicos del agar-agar, que es precisamente la sustancia que se emplea en los laboratorios para cultivar microorganismos.

Firma el artículo Maite Pelayo, microbióloga especializada en seguridad alimentaria.

Vuelvo sobre lo que he dicho ya varias veces: seamos prudentes en lo que publicamos.

3 comentarios sobre “Los posibles riesgos del agar-agar

  • el 23 de mayo de 2008 a las 10:03 10Fri, 23 May 2008 10:03:25 +000025.
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    Lo siento, pero voy a ser un poco radical, je, je 😉

    Menudo artículo… los riesgos del agar agar y del alginato se derivan entonces de su reutilización (me gustaría que me explicase esta señora cómo se reutiliza el alginato de una esferificación, porque yo no lo veo muy viable, la verdad) y de la mala conservación…

    Si ese es el riesgo de la nueva cocina, el riesgo de la cocina tradicional es hacer una mayonesa con huevo y dejarla a temperatura ambiente… es más o menos lo mismo…

    Como bien decía no se´quien, Sra. Maite Pelayo, más vale callar y parecer estúpido que hablar y disipar toda duda…

    Un saludo…

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  • el 27 de mayo de 2008 a las 01:25 01Tue, 27 May 2008 01:25:57 +000057.
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    Lo bueno, es que se van a morir antes los ricos. lo digo por la esferificación, no por la mayonesa 🙂

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  • el 23 de septiembre de 2009 a las 20:25 08Wed, 23 Sep 2009 20:25:47 +000047.
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    Pues a mí me parece bien que los expertos nos avisen de los posibles riesgos de manejar este tipo de productos, porque casi todo el mundo sabe el tema de los huevos y la mahonesa…pero de alginatos y agar-agar casi nada. Sin ir más lejos hace unos meses estuve en una demo de esferificación y tenían el alginato mezclado con agua en un botellón de 5 litros y me dijeron que aguantaba por lo menos una semana a ambiente! Eso sí es ser estúpido y es que a veces la ignorancia es muy atrevida!!!!

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