Migas de sémola

Hubo un tiempo en que debajo de mi trabajo había un restaurante donde una día a la semana ponían migas con huevos fritos y, a pesar de que las cobraban bien, con frecuencia nos dejábamos caer por allí para degustar esa pobre, pero deliciosa, comida de pastor. El sitio me queda ahora a cientos de kilómetros, así que cuando tengo antojo compro migas Floristán, que son las que encuentro por aquí y que sirven para matar el capricho.

Así que el otro día me sorprendí cuando, buscando harina para freír pescado, encontré unos paquetitos de sémola de trigo especial para hacer las migas. Naturalmente, compré uno, ya que las instrucciones eran de lo más sencillas. Nada sabía yo entonces de las migas de sémola de la Alpujarra, esa zona de montaña repoblada con gallegos después de la Reconquista, de manera que una buena parte de sus habitantes tienen los ojos, el pelo y la piel clara y viven en pueblos de nombres tan gallegos cómo Ferreira. Ahora sé que estas migas de sémola no son un invento moderno y que proceden de esa parte de Granada.

El paquete dice que hay que freír ajos en aceite, añadir agua y, cuando comience a hervir, agregar la sémola poco a poco y sin dejar de remover. Probablemente porque se trataba de una prueba con poca cantidad del todo el resultado no fue muy bueno, así que cambié el método.

Freí unos trozos de chorizo, que retiré de la sartén y reservé, y después freí el ajo muy picadito, agregando entonces tanta agua como sémola iba a poner. Y mientras se calentaba el agua, amasé la sémola en una taza con un poco más de agua, de manera que cuando la eché en la sartén ya formaba pequeñas bolitas en vez de ser una harina. Después salé, añadí un poco de pimentón, removí el tiempo necesario y finalmente volver a poner el chorizo.

Me gustaron.

2 comentarios sobre “Migas de sémola

  • el 20 de mayo de 2008 a las 17:08 05Tue, 20 May 2008 17:08:29 +000029.
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    Miguel, gracias por pasarte por mi blog y sobre todo por dejarme tú comentario, que sinceramente me hizo mucha ilusión.
    Yo no probé nunca éstas migas pero tienen una pinta estupenda.
    Un saludo

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  • el 20 de mayo de 2008 a las 18:03 06Tue, 20 May 2008 18:03:23 +000023.
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    Gracias a ti por esa receta tan interesante. Respecto a las migas, la sémola la compré en Mercadona. Se las recomiendo a quien le gusten las migas porque salen muy bien y se hacen muy rápido.

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