“Migas de broa con grelos e feijão frade”

Encuentro en un blog portugués la receta de las “migas de broa con grelos y feijão frade”, un plato de la cocina pobre y campesina, en la que pan, grelos y legumbre se combinan de forma muy sencilla pero atractiva. Habrá que probar una mezcla tan próxima a nosotros (borona, grelos) y al tiempo tan diferente del uso que en Galicia damos a ambos productos.

Tradicionalmente en Galicia la borona (pan de maíz) se emplea, como cualquiera otro pan, para acompañar el compango, aunque hace tiempo me refirieron una costumbre de la zona de Fisterra consistente en freír en la sartén rebanadas de pan y comerlas después cubiertas de azúcar. Me aseguran que es un dulce delicioso pero aun no lo probé.

Las migas de pan de borona están cogiendo carta de naturaleza en muchos platos de los nuevos cocineros creativos gallegos, lo que sin duda enriquece el uso de un pan tan nuestro como el de maíz.

Y los grelos siguen anclados en el caldo y en el lacón con grelos. Las últimas innovaciones realizadas con ellos, como la merluza o el bacalao con grelos, son ya viejos.

Finalmente en el plato portugués está el feijão frade, carillas en castellano, que en Galicia se consume desde hace pocos años, lo que prueba una vez más lo distantes que vivimos por mucho tiempo gallegos y portugueses.

Resulta que esta legumbre (Vigna unguiculata) se supone originaria de África, de la África negra con la que Portugal tuvo tanta relación y tan poca nosotros.

¿Alguien conoce el nombre gallego de esta legumbre?. Yo no, y me sorprende que por el contrario en Portugal, reciba hasta más de 30 nombres distintos, algunos claramente de origen africano.

NOTA: el Instituto Cervantes tiene en línea un buen servicio de traducción de portugués a español

3 comentarios sobre ““Migas de broa con grelos e feijão frade”

  • el 08 de septiembre de 2008 a las 13:37 01Mon, 08 Sep 2008 13:37:07 +000007.
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    Hola. Te descubrí de casualidad. Me llama la atención lo que dices de que en la zona de Fisterra se fríe la broa y se le echa azúcar porque yo soy de allí y en mi vida lo había escuchado. Por allí lo acompañamos con el caldo galego, con las sardinas y casi con cualquier comida porque está bueníiisima. ;D Tambien lo troceamos y lo echamos en leche. Aunque más tradicional aún es comerlo con papas, que consisten en deshacer harina de maíz en leche caliente, a mí no me gustan pero en mi familia les encantan. Bicos.

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  • el 08 de septiembre de 2008 a las 15:07 03Mon, 08 Sep 2008 15:07:34 +000034.
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    Pues ya me dejas con la duda. La costumbre de freír la borona me la contó un amigo hace algún tiempo. Así que lo llamaré para que me lo confirme o me saque de mi error. Y lo que me diga aquí lo diré.

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  • el 07 de septiembre de 2013 a las 20:35 08Sat, 07 Sep 2013 20:35:52 +000052.
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    Tengo 83 años y recuero ya de niño comer estas alubias, las cuales se sembraban des pues de segar el centeno en el mes de julio

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