Jornadas de carnes rojas en A Coruña

carpaccioEsta mañana comenzaron en A Coruña las Jornadas Gastronómicas “Carnes rojas de Galicia”, en las que participan 13 restaurantes de la ciudad y que se prolongarán hasta el próximo día 27. Las jornadas son iniciativa de la empresa GalCarnes, que desde Monforte de Lemos suministra carne de vacuno mayor a medio mundo, llegando a sacrificar 1.600 vacas por mes.

Siempre vacas, y a veces algún buey, criados en Galicia en explotaciones de todo tipo. GalCarnes compra las vacas a sus criadores y después las mantiene en su propia finca el tiempo preciso para que vayan al matadero en las mejores condiciones.

En la presentación estuvieron presentes algunos de los cocineros participantes en las jornadas, que presentaron seis platos estupendos: meloso de buey (Restaurante Carbonada), carpaccio de buey con virutas de San Simón (Pablo ), chuletón, entrecot y solomillo (Gaucho Díaz), solomillo de buey y salsa moriles (Restaurante Millenium), carrilladas estofadas con piñones (restaurante Finisterrae) y solomillo con puré de frutos secos y alioli de naranja (Cienfuegos Lunch Bar y Vinoteca Cienfuegos). Un Regina Expresión (Ribeira Sacra) y Portia (Ribera del Duero) acompañaron la degustación.

Además de los restaurantes señalados participan en las jornadas la parrillada San Isidro (Bergondo), El Roble, El Manjar, Parrillada Vilanova (San Pedro de Nos, Oleiros), La Masía y Casa Seve.

El próximo domingo, en Arroz con Chícharos (Cadena Ser), hablaremos sobre estas jornadas y las carnes rojas con Alberto Rodríguez, administrador de GalCarnes, y con el cocinero coruñés Pablo Gallego.

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