Chulas de calacú

Ya he escrito sobre la certeza de que la cocina es un fenómeno global y, lo mismo que dicen que todos tenemos un doble en algún lugar, todas las recetas que consideramos cien por cien gallegas tienen el su imitación en otro país.

He escrito aquí sobre la coincidencia entre las hojas de limón gallegas y los paparajotes murcianos y sobre las chulas de pan que se hacen en A Mariña de Lugo, entre otros lugares, y los repápalos andaluces.

Hoy traigo una nueva coincidencia: las chulas de calacú (calabaza) y el “vitobosha na boga” de Sudáfrica.

Las chulas de calabaza o calacú son muy típicas de la provincia de Pontevedra, y se preparan con carne de calabaza cocida, mezclada con harina, azúcar y huevos, friendose la masa en una sartén. Pueden encontrar la receta en “Repostería en Galicia”, de Mariano García y Fina Casalderrey (Edicións Xerais de Galicia) o en “La cocina gallega” de Araceli Filgueira Iglesias (Editorial Everest).

La receta del “vitobosha na boga” la encuentro en un librito editado por el periódico El País, dedicado a la cocina de Sudáfrica y el Índico, y perteneciente a la colección “La cocina país por país” elaborada por el crítico gastronómico del periódico, Ignacio Medina.

La receta consiste en mezclar carne de calabaza cocida con harina, huevos, azúcar y levadura, friendo la masa resultante en una sartén. Exactamente igual que nuestras chulas de calabaza. Los sudáfricanos, según Medina, le echan a sus chulas azúcar con canela cuando salen de la fritura.

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