Los “faragullos” de Miranda

Don Merlín no fue capaz de arreglar la princesita inglesa de cristal que se rompiera y que llegó hasta Miranda de la mano del también inglés Maestro Flute, tal como nos cuenta Álvaro Cunqueiro en su primera novela, Merlín y familia y otras historias, con cincuenta años recién cumplidos.

Para la cena, a Maestro Flute “la señora Marcelina le puso delante, en la tabla del escaño, una enfaragullada de harina de trigo con torreznos y una jarra de vino de San Fiz…” cuenta Cunqueiro. Ya no se hacen enfaragulladas en las casas donde en tiempos fue plato propio de cenas y meriendas, reduciéndose después a postre para acabar desapareciendo de nuestros usos y costumbres habituales. Seguramente aún quedan casas en las que de vez en cuando se cocinan las enfaragulladas o faragulladas, pero reducidas a meros testigos del pasado.

Por eso me satisface especialmente la iniciativa de una asociación de A Pontenova, en la tierra de Miranda, que en el pasado mes de agosto, y por segundo año consecutivo, organizó la fiesta de la Faragullada, en la que se pudieron comer los faragullos acompañados de miel, azúcar, chorizos y torreznos. Todo un acierto dedicar un día a la recuperación de una memoria culinaria que estamos perdiendo día tras día.

En A Pontenova cocinan los faragullos mezclando agua, leche, harina de trigo del país, huevos de casa y sal. La masa se fríe en sartenes de hierro trabajándola con la espumadera para que quede en trozos lo más pequeños posibles, en faragullos. Después cada uno les pone el acompañamiento que más le guste.

Tradicionalmente se freían unos trozos de tocino en la sartén antes de echar en la misma la masa de los faragullos. Cunqueiro gustaba de este plato acompañado de miel del país: “Y lo que mas sabe de los faragullos es el encontrar en el bocado escondido un torreznito, que pone en la boca, al lado de la miel, un punto de salado” decía.

Para arreglar unos faragullos necesitamos un huevo batido por persona, mezclado con cuatro cucharadas de harina de trigo del país, sal y agua y leche, a partes iguales, que se necesite para obtener una masa espesa. Se pone algo de aceite en la sartén y se fríen unos trozos de panceta, echando a continuación la masa de los faragullos y a remover continuamente, partiendo la masa lo más posible, hasta que los faragullos estén dorados. En seguida se echan en una fuente, se añade miel y se sirven de inmediato.

13 comentarios sobre “Los “faragullos” de Miranda

  • el 01 de diciembre de 2006 a las 20:41 08Fri, 01 Dec 2006 20:41:15 +000015.
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    Felicitaciones por la receta, se hace tal cual en la familia Miranda del Siglo XXI y la reenviaremos a los Miranda de Argentina para que siga la tradición.

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  • el 17 de diciembre de 2006 a las 21:00 09Sun, 17 Dec 2006 21:00:53 +000053.
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    que siga la tradición

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  • el 02 de febrero de 2007 a las 21:45 09Fri, 02 Feb 2007 21:45:47 +000047.
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    La familia de Cabodevila de Liñeiras de A Pontenova, a principios del S. XX., introdujo este sabroso plato en la Calle Rancho Boyeros de La Habana, tenían un restaurante y todos los días había una autentica cola para saborear este manjar, lo tomaban con azucar, con leche, o solos… y al final …un chupito de caña. Todavía hoy existe un lugar que lleva el nombre de “el faragullo”.
    Cuando Fidel, los Cabodevila regresaron a España. Se dice que sus descendientes viven en Lugo.

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  • el 07 de julio de 2007 a las 21:02 09Sat, 07 Jul 2007 21:02:35 +000035.
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    solicito información de la familia cabodevila ya que yo llevo el apellido. yo vivo en méxico

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  • el 10 de noviembre de 2008 a las 22:26 10Mon, 10 Nov 2008 22:26:14 +000014.
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    Cuanto me alegra oir hablar de Los Faragullos de mi niñez. Mis abuelos eran de la parroquía de Santa Apolonia en el concejo de A Pontenova. Mi abuela preparaba los faragullos con la arina del Molino de casa, los huevos de pita y el agua de la traída. Hoy ya no tenemos estos expléndidos ingredientes pero me propongo continuar esa tradición culinaria para deleito de los mios y espero que continúe en el tiempo. Un saludo de un gallego de origen, emigrado en Canarias.

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  • el 27 de febrero de 2009 a las 19:05 07Fri, 27 Feb 2009 19:05:26 +000026.
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    Vivo en Argentina,tengo 62 años, soy fillo de galegos, mi madre Trinidad Lombardero, hija de José y Generosa Iravedra, era nacida en Fojas-Puente Nuevo, nunca pude conocer su tierra, pero me ha dejado muchos recuerdos, canciones, comidas,etc.. Las comidas que me legara, las sigo haciendo, algunas apelando a la memoria. Hace pocos días, recordé los FARAGULLOS y empecé a investigar. Encontré esta página, nació alguna lágrima con los comentarios y quise dejar mi testimonio. Es un gusto haberlos encontrado. Desde Argentina, un abrazo gaucho, para nuestros hermanos gallegos.

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  • el 27 de febrero de 2009 a las 19:27 07Fri, 27 Feb 2009 19:27:20 +000020.
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    Bienvenido a casa, amigo Alberto

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  • el 21 de mayo de 2009 a las 17:24 05Thu, 21 May 2009 17:24:18 +000018.
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    Cuántos recuerdos!!!! Soy Argentina pero mis bisabuelos eran de Lugo. Mi abuelo continuó con las tradiciones gallegas y no saben que lindos recuerdos de mi infancia me trajo encontrarme con esta receta de faragullos. Para los nietos era una fiesta cada vez que los abuelos preparaban faragullos en su casa!!!!! Mi abuelo ya no está con nosotros pero me dio mucho gusto recordarlo en la cocina, esperándonos para seguir con la tradición.

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  • el 09 de agosto de 2013 a las 18:04 06Fri, 09 Aug 2013 18:04:05 +000005.
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    Hola! Naci en Liñeiras (A Pontenova), a donde voy a menudo y por comentarios familiares llegue a esta página,que tanto ensalzalos faragullos, plato que me recuerda los que nos hacía mi tía Estrella;a una de mis hijas le gustan mucho y hoy que estoy en tierras castellanas acompañándola se los voy a preparar; espero que me salgan como los de mi tia o los de mi vecina en Liñeires!!

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  • el 18 de julio de 2014 a las 03:44 03Fri, 18 Jul 2014 03:44:20 +000020.
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    Soy Luis Rodríguez, hijo y nieto de Luis Rodríguez oriundos de A Pontenova, Villa Oruz.Recuerdo con mucho cariño los faragullos en mi casa familiar. Mi abuela la gallega le enseño a mi otra abuela la italiana a hacer los faragullos.No había fin de semana donde en la mesa se gustara ese delicioso y familiar plato.Todos recuerdos de mi niñez y que tuve el gusto de saborearlo cuando pude conocer la tierra de mis abuelos gallegos.

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  • el 10 de octubre de 2014 a las 05:23 05Fri, 10 Oct 2014 05:23:31 +000031.
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    Soy de Argentina, la receta de los faragullos fué el vehículo para volver a saborear los de mi abuela Irene Fernández, oriunda de A Ponte Nova, gallega de pura cepa, al igual q mi padre, Agapito Gómez.Hoy no están conmigo y mientras saboreo esta típica comida regresan conmigo y me miman el alma

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    • el 10 de abril de 2017 a las 14:24 02Mon, 10 Apr 2017 14:24:52 +000052.
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      hola prima,acabo de ver este comentario que pones.
      desde galicia un beso muy grande
      precisamente hoy los comi.
      un abrazo
      gabi

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