O noso Nadal, galego e verde (”Nuestra Navidad, gallega y verde”), es una publicación del Consejo de la Juventud de Galicia que se presentó el pasado viernes y se distribuyó ayer, domingo, con el periódico Galicia Hoxe, con el objetivo de promover entre los gallegos, y de manera muy especial entre la juventud, una Navidad más nuestra y más verde.
La publicación, en formato pdf, se puede descargar de la web del CXG. Desde aquí agradezco la invitación a participar en su realización junto con autores de la talla de Ángeles Sumai, Francisco Castro, Santiago Jaureguizar, Tamara Canosa, Victoria Rozados y Fina Casalderrey
Ya había escrito durante el Forum del Mar de Cambrils sobre los percebiños en lata que las percebeiras de Baiona están sacando al mercado. Luego Xosé Cannas presentó los percebiños con una finísima lasca de tocino, que retrató perfectamente Alberto Garazo.
Hoy me llega la noticia de que también la marca Los Peperetes está poniendo percebes en lata. En este caso la diferencia viene marcada por el hecho de que conservan la uña del percebe. Consiguen un buen efecto estético, que en el caso de Baiona contrarrestan con el hecho de que todo lo que va en la lata es comestible.
Evidentemente los percebes en lata no pretenden sustituir a los frescos, sino permitir algún juegos, como el mencionado de Xosé Cannas en Cambrils, o la incorporación de los mismos a un cóctel de mariscos, como proponen Los Peperetes.
Para no terminar con el asunto de los percebes, en Baiona estudian también la posibilidad de convertirlos en paté, con el objetivo de aprovechar los más pequeños, que tienen difícil salida comercial en fresco
21 de diciembre. Un año más, a algunos les tocó el gordo 24 horas antes de que los bombos del sorteo de la Lotería de Navidad empiecen a dar vueltas y los niños de San Ildefonso comiencen su salmodia.
Esta mañana Vilalba (Lugo) se volvió a vestir de amarillo en su tradicional mercado de capones, en el que se vendieron alrededor de mil ejemplares, con precios medios entorno a los 100 euros por cabeza.
Es común pensar que los capones solo se venden por parejas, así que hay quien ni se acerca a Vilalba pensando que dónde van a meter ellos los catorce kilos de carne que puede suponer la pareja. Lo cierto es que los capones se vende por parejas o por unidades, a gusto de cada uno, y pagar cien euros por un animal que va a dar de comer como mínimo a una docena de personas acaba resultando de lo más asequible. Entre otras cosas porque esos cien euros son el precio medio, así que no resulta difícil hacerse con un capón por sesenta o setenta, más cuando la de Vilalba es una feria, de manera que los precios oscilan en función de la demanda. Hay momentos en que la demanda es muy alta y los precios suben, pero un par de horas antes, o después, pudo suceder todo lo contrario y los precios estar a la baja.
Acercarse a Vilalba el 21 de diciembre es toda una experiencia para cualquiera aficionado a la gastronomía, compre al final o no.
Este año yo no pude ir, pero aquí quedan las fotos del mercado de 2006. Hoy se celebró la feria en una carpa en el lugar de las viejas y oscuras instalaciones de antaño.
Un total de 13 restaurantes gallegos caracterizados por ofrecer buena cocina gallega a precios moderados constituirán una nueva asociación: Galicia Gourmand.
Se trata de A Parada das Bestas (Palas de Rei), Mesón de Lázaro (Santiago), Reitoral de Ansemil (Celanova), La Bodeguilla del Huerto (Oleiros), Alfonso (Ferrol), Casa Pendás (Narón), La Casa de las Cinco Puertas (Pontevedra), Casa Moncho (Vigo), Pazo de Mendoza (Baiona), De Tapa en Cepa (Vigo), Gayoso (Pobra do Caramiñal), A Casa dos Martínez (Padrón) y Asador O’Pazo (Padrón).
La norticia completa se puede leer en Capítulo 0, que publicó la primicia esta mañana
Para celebrar el éxito conseguido por la Merluza de Celeiro con caldo de pimientos verdes y pilpil de limón visitamos el miércoles Casa Marcelo, donde nos sorprenden con una nueva versión de la misma merluza, en este caso con “agridulce de pimiento rojo”. En el plato y en la foto puede parecer una merluza con ajada, pero nada más lejos de la realidad.
Pero volvamos al inicio. Antes de comenzar la comida Marcelo preguntó si nos importaba probar muchos platos y, ante nuestra respuesta afirmativa, avisó de que no rebanáramos lo que iría llegando, cosa que más o menos fue haciendo mi mujer. Pero yo ni fui capaz de resistirme a acabar con lo que venía en los platos y al final, por prudencia del cocinero que no nos quería empachados, quedaron un par de cosas por probar.
La denominación de origen protegida San Simón da Costa cuenta ya con el reconocimiento de la Unión Europea después de que el pasado día 11 el Diario Oficial de la Unión Europea publicase el reglamento por lo que se inscribe en el registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas.
El San Simón da Costa es uno de los quesos más peculiares de Galicia. Producido con leche de vaca en la zona de Vilalba (Lugo), el queso se ahuma con madera de abedul (sin cáscara para que no le de amargor) y se cura durante un período mínimo de 45 días, aunque ya existe en el mercado el queso con 90 días de curación y se hacen pruebas con 180, según nos explicó hace poco en Arroz con Chícharos (Cadena Ser Galicia), una representante de la quesería Prestes.
Para no repetirme sobre el asunto, remito al lector al reportaje que publiqué recientemente en la revista Origen. Y los amantes de la poesía pueden leer las palabras que a este queso le dedicó el poeta Manuel María
Hoy hace 525 años que la cabeza del Mariscal Pero Pardo de Cela rodaba por la plaza de la Catedral de Mondoñedo. O por lo menos eso dicen las leyendas, que algunos historiadores, como Francisco Mayán, aseguran que por aquel entonces la pena de muerte ya se aplicaba con garrote. Decapitado o agarrotado, el caso es que el 17 de diciembre de 1483 Pardo de Cela era ejecutado en Mondoñedo, después de resistir un largo asedio de las tropas enviadas por los Reyes Católicos. A Frouseira nunca fue vencida e hicieron falta 22 criados traidores para franquear la entrada a la fortaleza de los soldados reales y para delatar la presencia del Mariscal en una casa del Castro, al pie de la otra fortaleza que poseía en O Valadouro. Solo uno de los 22 traidores era original de O Valadouro. En O Valadouro quedan los recuerdos del Mariscal en la torre del Castillo del Castro, que se ve en la foto, y rastros de la fortaleza de A Frouseira, en lo alto del pico del mismo nombre, también en la foto. Otras construcciones de la misma época se consideran propiedad entonces del Mariscal, e incluso hablan de que el lugar de Cendemil, en la parroquia de Santa Cruz, fue escenario de una batalla en la que solo quedaron con vida cien de mil guerreros participantes. ¿Y qué comería Pardo de Cela?. Esa pregunta me ronda la cabeza desde hace años. La información conocida sobre la alimentación de aquella época en el norte de Lugo es escasa, por no decir nula, pero un día yo imaginé a Don Pero comiendo cecina de los muchos caballos gallegos que hay por los montes que circundan O Valadouro, congrio cecial de los mares de Foz y Viveiro y pastelón de pichón, un plato que no encontrará en ningún restaurante, por desgracia para usted. El Antoxo do Mariscal es de creación reciente. Aquí dejo algunas fotos del Castro y A Frouseira y la recomendación de que se pasen por allí
Según recoge hoy la edición gallega de El País, una investigadora gallega, Sonia Pérez, está a punto de conseguir desalcoholizar un vino castellano que espera sacar al mercado bajo la marca Raisin. Y hay más proyectos que se pueden leer en la noticia original.
Resulta extraña la afirmación de que se trata del primer vino sin alcohol, cuando en el mercado español existen ya dos semejantes, por lo menos: Eminasin, del Grupo Matarromera, que reconoce una graduación de 0,5º, y Natureo, un moscatel de Torres que afirma contener menos de medio grado de alcohol.
Falta, como pasó en las cervezas, que lleguen los vinos cero-cero, que no sé si será el caso de la investigación de esta gallega.
En Francia el asunto del vino sin alcohol lleva más de dos años de moda, como se puede leer en El Mundo del 25-10-2006.
Respeto a la denominación del producto, que yo escribo en cursiva, es interesante leer la nota que Torres incluyen en su web respeto del Natureo:
“Nota: Natureo eres una bebida desalcoholizada por lo que legalmente, no se puede considerar un vino“
Colineta adelantó en exclusiva hace unos días a apertura del restaurante compostelano Pedro Roca, que nos acompañó el pasado domingo en Arroz con Chícharos (Cadena Ser Galicia, 12,30 horas), del que podemos saber más leyendo la entrevista que hoy publica La Voz de Galicia.
Lo que no cuenta en esta entrevista Pedro es que piensa recuperar para los restaurantes de alta cocina esa vieja costumbre compostelana de poner callos los jueves. Y los miércoles cocido.
El cocinero Marcelo Tejedor se está convirtiendo en el mejor embajador de la cocina gallega por España y el mundo adelante. Después de participar recientemente en ferias gastronómicas de Perú y Colombia, en el próximo mes de febrero estará en Identitá Golose, el congreso italiano de cocina de autor que tiene lugar en Milán del 1 al 4 de febrero de 2009, en el que participarán cocineros italianos, españoles, franceses, brasileños, daneses, británicos, estadounidenses, croatas y belgas.
Marcelo estará en Milán en compañía de cocineros españoles de la talla de Ferrán Adriá, Arzak, los hermanos Roca o Quique Dacosta.
Mientras, continúa mostrando su invento del año: el pan líquido en aerosol, con el que participará en la primera Jornada de Difusión Técnica del Pan, que tendrá lugar en Lleida los días 16 y 17 de diciembre de 2008, organizado por el Centro de Difusión Tecnológica del Sector Panadero (Innopan).
El cocinero Marcelo Tejedor se está convirtiendo en el mejor embajador de la cocina gallega por España y el mundo adelante. Después de participar recientemente en ferias gastronómicas de Perú y Colombia, en el próximo mes de febrero estará en 
