- A ver jefe, dos medios.
“La estrella me da respeto, no miedo”, le dice Xosé Cannas a Nacho Mirás, que publica hoy una entrevista con el cocinero en su sección de los lunes, La cara B, en La Voz de Galicia.
El nacimiento del restaurante, el nombre de Pepe Vieira, la familia, el menú de hoy son algunos de los temas tratados en la misma
© Colineta, 29-11-2008.- Hablan en la Cadena SER sobre la tortilla de patata. Montse Domínguez, titular del programa, Sergi Arola, cocinero residente y José Carlos Capel, invitado como autor de un libro sobre la tortilla.
“A mí me gusta bien hecha”, viene a decir Montse, a lo que Arola contesta que él es partidario de las tortillas del norte, jugosas, frente a los mazacotes del sur. En su turno, Capel se decanta por lo que denomina “escuela gallega” y a continuación pasa a explicar cómo se hace la tortilla en Galicia. Se fríen patatas chips (literalmente emplea ese término) y doraditas y después se dejan mucho tiempo en el huevo para que se esponjen y ablanden.
© Colineta, 27-11-2008.- En diciembre de 2006, después de la Cata de las Mieles de Galicia, publicaba en El Progreso el artículo que sigue a continuación y en el que daba cuenta de una realidad indiscutible: la mejor miel de Galicia es de O Valadouro. Decía entonces:
“La mejor miel de Galicia tiene nombre lucense: O Trobo, miel producida en O Valadouro por Marifé Sixto Pernas, con la inestimable ayuda de su padre, Javier, con una larga experiencia en el mundo de las abejas y sus productos, ya que procede de una familia de fabricantes de velas, cuando estas se fabricaban con pura cera de abejas: los aquilinos.
Los premios de las catas de quesos y mieles de Galicia se entregaron hoy en Santiago de Compostela.
En la X Cata de los Quesos de Galicia, las Distinciones de Oro fueron para
Prestes, de Queixería Prestes (Queso Tetilla)
Arquesán, de Campo Despesa, S.L. (Arzúa-Ulloa)
Don Cristanto, de Queixería Cristanto, SAT (San Simón da Costa)
Castelo, de Castelo de Brañas (Cebreiro)
Las Distincións de Plata recayeron en
Anzuxao, de Lácteos Anzuxao (Tetilla)
Ruta Jacobea, de Alimentos Ruta Jacobea (Arzúa-Ulloa)
Catadoiro, de Queixería Catadoiro (San Simón da Costa).
Y las Distinciones de Bronce fueron para
Ruta Jacobea, de Alimentos Ruta Jacobea (Tetilla)
Bama, de Queizuar (Arzúa-Ulloa)
Prestes, de Queixería Prestes (San Simón da Costa).
En la VII Cata de las Mieles de Galicia los premiados fueron, en la categoría de mieles multiflorais:
O Trobo, de Mª Fe Sixto Pernas, Distinción de Oro
O Testeiro de María Munín Tabeada, Distinción de Plata
Miel de Monfero, de Mª Gerardina Pena Alvariño, Distinción de Plata
La categoría de mieles monoflorais so opta la un premio:
O Testeiro, de María Munín Taboada, Distinción de Oro
© Colineta, 27-11-2008.- Leí sobre los faragullos en “Merlín y familia”, la primera novela de Álvaro Cunqueiro, y un día de verano de 2005 supe que en A Pontenova les hacían fiesta desde el año anterior, así que hablé con la organizadora del evento y publiqué un artículo en la sección que por entonces tenía en El Progreso, que por lo visto fue muy festejado por el cura de la villa. También hablé de los faragullos en Colineta y lo volví a hacer el día que decidí prepararlos en mi cocina sin más referencias que la receta que me habían dado, vía telefónica, en A Pontenova.
Hoy Por mis fogones publica un estupendo video, realizado en Vilanova de Lourenzá el domingo pasado, en el que se puede ver la preparación de esta sobremesa que debió ser común en parte de A Mariña. Y digo en parte porque yo soy de O Valadouro y nunca por allí escuché hablar de los faragullos (enfariñada le llaman en el video).
© Colineta, 27-11-2008.- Está por escribir la mitología de la cocina gallega en la que, como en toda mitología, deberían mezclarse trocitos de realidad con montañas de imaginación salida de la cabeza de quien ponga en marcha tan fastuoso proyecto.
De vez en cuando yo fui poniendo los primeros granos de arena, con la aparición hace casi un año del cerdo milpiés (Sus myriápoda) y más recientemente del pulpo de las fragas (Octopus fragensis) y apunté, solo apunté, la existencia del congrio en salsa verde (Conger verdescens), pero trabajo por delante hay a destajo.
Entre los animales míticos que comemos los gallegos está el percebe, que Álvaro Cunqueiro comparó, cuando están en la piedra, con un montón de viquingos con sus cascos en la cabeza. Vaya, me parece recordar que fue Cunqueiro, porque ahora no encuentro la cita por ningún lado. Otro de los grandes mitos del país es la lamprea. Quinientos millones de años en Galicia y siempre vuelve de la emigración, no porque allá le haya ido mal sino porque echa de menos el río que la vio nacer.
© Colineta, 26-11-2008.- Un estudio de la Misión Biológica de Galicia, centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) situado en Pontevedra, prueba el alto valor nutricional y las propiedades anticancerígenas y antioxidantes de las nabizas y de los grelos. La investigación, cofinanciada por la Consellería de Innovación e Industria de la Xunta de Galicia, analiza como las condiciones climatológicas condicionan las propiedades agronómicas y las características organolépticas (el sabor, la textura, etc) y como diferentes técnicas de cocinado afectan a las propiedades nutritivas. De este modo, establece las bases para mejorar las semillas en función de los condicionantes de cada lugar de cultivo y los modos de cocinado que permiten mantener un mayor valor nutricional.
© Colineta, 26-11-2008.- Ni todo lo que está amparado por una denominación de origen es maravilloso ni todo lo maravilloso está bajo su paraguas. Váyanse acostumbrando a esta idea.
Las denominaciones de origen nacieron en un principio para amparar únicamente vinos, y nacieron en una época en que Europa, su cuna, salía de la época de la posguerra, una época en la que antes que calidad había que producir cantidad para abastecer la toda la población.
Entonces La Mancha producía mares de vino de una calidad más que dudosa y ciertamente muy alejada de los logros de los últimos tiempos en esta árida zona. En la verde Galicia dominaba el vino revuelto, que hoy es patrimonio prácticamente exclusivo de Cataluña, porque en Galicia ya prácticamente no se ve más que en algunas, que no todas, de las contadas tabernas que quedan en el país. No sé si en Cataluña siguen aún en el revuelto o volvieron a él buscando una supuesta originalidad del producto. Supuesta, digo, porque aquel vino revuelto era fruto de unas malas prácticas vitivinícolas.
© Colineta, 25-11-2008.- Para celebrar su 80 aniversario, Paradores oferta unos menús especiales elaborados a partir de los “entretenimientos” pequeñas raciones tradicionales de los restaurantes de la red. Hasta el próximo mes de noviembre de 2009 los restaurantes de Paradores ofrecerán doce menús compuestos a partir de los platos más representativos de cada uno de los más de 90 establecimientos existentes en España, y con un precio realmente atractivo: a partir de 19,28 euros, bebidas aparte.
Para este mes de noviembre que ya finaliza la oferta comienza por una serie de entrantes fijos para todos los menús: exqueixada, lomo de cerdo de orza, pan con tomate y jamón ibérico, escabeche de perdiz con berros, soldadito de pavía, caldo de puchero con albondiguita y uña de ibérico rellena de hongos.
