Agosto 2nd, 2012Tomate Negro de Santiago
“La culpa es tuya”, me dijo ayer uno de los cuatro productores de tomate Negro de Santiago que hay actualmente en Galicia. Nunca ser culpable me supo tan bien.
Con su acusación, evidentemente exagerada, recordaba la conversación telefónica que mantuvimos cuando me llamó para preguntarme sobre esa variedad de tomate, cuya semilla habían ofrecido a la cooperativa O Val y que era completamente desconocido para ellos, tanto que me pidieron fotografías de los tomates para conocer por lo menos su aspecto.
Al parecer fui muy convincente en mis opiniones sobre el tomate que había probado a finales del verano de 2011. Y ellos muy confiados. Tanto que ahora el proceso que llevó el Negro de Santiago a las estanterías de los Gadis me parece un acto de fe por parte de la cooperativa y de la cadena de supermercados. Lanzarse a producir y comercializar algo que no se conoce es, sin duda, arriesgado, pero el futuro es de los que arriesgan con éxito.
Afortunadamente, parece que los consumidores están respondiendo muy satisfactoriamente, hasta el punto de que a día de hoy la cooperativa no tiene capacidad para suministrar todo el tomate que el mercado demanda y quizás por eso el supermercado incrementó el precio, en los últimos días, de 2,95 a 3,30 euros por envase de 650 gramos (poco más de cinco euros el kilo).
Como decía, este año solo cuatro agricultores están produciendo Negro de Santiago, en una superficie de aproximadamente 1.000 metros cuadrados de invernadero. Pero para el año que viene ya son muchos los asociados que quieren trabajar esta variedad, y el incremento de la producción no solo permitirá llegar con él a muchas partes de Galicia donde hoy no está sino que posiblemente también llegue a otros mercados españoles. Una gran cadena de distribución presente en toda España está interesada en el tomate, según representantes de la cooperativa.
En la presentación a los profesionales, que tuvo lugar en casa Pendás, solo escuché alabanzas a la calidad del producto. Pienso que los cocineros presentes en el acto van a incorporar el Negro de Santiago a su despensa de inmediato, aunque eché de menos a muchos cocineros que deberían estar allí y no comparecieron a pesar de estar invitados.
En cualquiera caso, lo mejor de la presentación fue a ver como un niño, hijo de cocineros, comía tomate sin parar sin más añadido que unas arenas de sal. Su padre era el primer sorprendido por aquella pasión infantil. El chaval marchó contento con su bolsita conteniendo dos paquetes de tomates y uno de pimientos de O Couto y el aviso al progenitor de que tendría que comprar más cuando terminase aquellos tomates. Yo marché encantado de ver como la cooperativa ponía un grano de arena más en la recuperación de la mejor calidad para nuestros productos de huerta. Y feliz con mis dos envases de tomates y uno de pimientos de O Couto, que es todo lo que saqué, y pienso sacar, de este asunto.
© Copyright Miguel Vila Pernas. Texto + fotos
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3 Agosto 2012 a las 17:14
Bueno, Colineta, `pues va de tomates…!!
felicidades arriesgar para “ganar” ?
Bueno pues parece que en eso estamos.
Te dejo una entrada dónde también podrás encontrar otras variedades.
Una sopa freda. Sopa de síndria i tomàquet amb ricotta
Saludos
7 Agosto 2012 a las 12:17
Noraboa a todas as persoas que teñen participado neste proceso de recuperación dunha variedade local, como é o Negro de Santiago. En primeiro lugar, noraboa ao produtor/agricultor que ten conservado esta variedades ata os nosos días e ten intensificado estas características que agora levantan as paixóns das persoas que o proban. Noraboa ao Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo por ter un Banco de Sementes público e asegurar a conservación do noso patrimonio xenético vexetal. Noraboa aos Grupos de Desenvolvemento Rural de Galicia que participan no proxecto de cooperación “Nuevos Horizontes” (wwww.proyectonuevoshorizontes.blogspot.com) por ter identificado esta variedade de tomante, como unha variedade con un gran potencial, sacalo do “museo” e trasladalo aos produtores para que teñan posto en marcha as súas parcelas experimentais, por facer difusión e trasladar as súas características aos consumidores artellando xornadas de degustación como a que se ten organizado polo GDR Mariñas-Betanzos, na Aula de Cociña Portomuiños, o polo GDR Costa Noroeste na Casa Pendás. Estos Grupos de Desenvolvemento Rural teñen conseguido a conexión entre Centros de Investigación, produtores, consumidores, expertos en gastronomía, distribuidores, e que hoxe en día este produto sexa unha oportunidade tamén para a xeración de emprego no medio rural.
11 Agosto 2012 a las 10:32
Non sabe o que lamento dicrepar, aínda que sexa unha soa vez. Eu estaba á espera de comprar o negro (xa sabía del por medio dos ensaios en Mabegondo) e por fin atopeino no gadis da miña vila. O resultado: totalmente prescindíbel. Depois de moito escoller nos diferentes envases(había algún que contiña tomates en claro estado de deterioro) fun dar con un que contiña tres piezas, unha delas de tamaño “razoábel” e as outras dúas minúsculas (máis minúsculas aínda se temos en conta que ten bastante destrío por mor da forma do ápice). E, das tres, só unha en punto de maduración. A máis de cinco euros o kilo paréceme unha forma bastante tonta de botar a perder unha boa idea. O menos que se lle pode pedir é que as pezas veñan calibradas. Degraciadamente convertínme nun máis dos que probaron e non van repetir.
Na miña opinión, se non hai produción abondo non ten sentido comercializar vía gran grupo de distribuión, pero eles saberán…..
Un saúdo.
13 Agosto 2012 a las 8:52
En resposta a Esedidió, e como membro do Consello Rector da Cooperativa do Val-Narón que somos quenes producimos e comercializamos o Tomate Negro de Santiago, antes de nada agradecerche que mercaras os Tomates, lamentar que non se cumpriran as expectativas que tiñas postas neles e gracis polo teu comantario, pois todo nos sirve para mellorar. Despoís gustarianos facer algunhas consideracións acerca do seu comentario:
1º-Hai que pensar, antes de nada que tratase dunha variedades autóctona, casi salvaxe, non comercial nin híbrida, co que non lle podemos pedir uniformidade nin no calibre, nin no grao de maduración xa que cada planta ten un comportamento totalmente distinto das outras, nin de duración(non e un tomate long-life) , o que lle pedimos a este tomate e que teña sabor como os de antes, e por sorte teno e moito.
2º-Somos unha pequena cooperativa que estamos intentando apostar polo producto tradicional e autóctono, por darlle valor o agro e o producto galego e que pode que cometamos algún erro sobre todo o principio, pero hai que ter en conta que estamos a falar dun producto novo e non sabemos cal vai ser o seu comportamento no mercado, por eso agrdecemos o teu comentario para seguir mellorando.
3º-En canto o prezo, non nos queda mais remedio que poñerlle un prezo alto, o ser unha varieadade autóctona non produce tanto, ten moitos froitos que non valen para comercializar por estar tardos, e menos resistente as enfermidades, co que o número de baixas entre as plantas e moi alto, ten moitísima má de obra xa que o ser un tomate autóctono e non domesticado hai que estra constantemente facendo labores de poda nel, e un tomate moi delicado polo que hai que envasalo manualmente, xa que pensamos que a granel estragaríase, de hai que ten ese precio, pero que pensamos que o sabor do tomate o compensa.
4º- En canto a distribución, para unha pequena cooperativa o coste da distribución fora dos grandes grupos e totalmente inasumible polo coste que supón ir tenda a tenda sóo con seis ou sete artigos que producimos, a parte da desventaxa que partimos con moitos dos proveedores que atenden o comercio tradicional, xa que nos todo o que temos está acreditado tanto ca sua trazabilidade, como ca sua factura con IVE, non temos nada en B, pasamos constantes inspeccións tanto de residuos fitosanitarios, como de orixen dos productos, como de sanidade co que todo eso repercutese no precio pero tamén na garantía dos nosos artigos.
Por último agradecerche de novo o teu comentario e invitarte cando queiras a visitar as nosas instalacións e coñecer mais polo miudo o noso proxecto que de seguro faceríache ver doutro xeito o Tomate Negro de Santiago.
Podes poñerte en contacto con nos no E-mail horta@cooperativaoval.com
13 Agosto 2012 a las 12:45
Boas, Carlos: En primeiro lugar agrader o ton. En segundo, lamentar a miña impertinencia. E, en terceiro, dicirche que te contesto vía o voso e-mail. Continúo a estar en desacordo, pero non quero nin por un momento que a miña discrepancia poda servir para botar pedras no voso tellado, que non o merecedes.
Un saúdo.
13 Agosto 2012 a las 15:10
Fiel ao prometido no meu mail fun de novo ao Gadis (e xa van tres) á procura do raio do tomate neghro. Resultado: desta 5 pezas por envase, pequerrechos pero de similar calibre e madurez. Aberto un e comido a mordiscos, como cómpre. Aínda estou flipando. Se é posíbel, don colineta, bórreme o primeiro comentario, que non vou durmir polas noites.
E esta tarde, se tal, vou a por máis.
13 Agosto 2012 a las 20:48
Una curiodidad, la cooperativa hace cultivo ecologico? Se distribuye fuera de lis Gadis? He probado los tomates, y son muy buenos, felicidades y suerte.
3 Septiembre 2012 a las 20:08
Enhorabuena por el éxito, a la cooperativa y a Colineta.
Y me pregunto yo, ¿qué podemos hacer los que lo queremos plantar en casa? ¿dónde podemos conseguir semillas o plantas? Aunque supongo que la temporada será igual que la de los demás tomates, ¿verdad?
Felicidades por el éxito
Manuel Bustabad
5 Septiembre 2012 a las 8:34
Manuel, el éxito corresponde exclusivamente a la cooperativa. Yo me limité a expresar mi opinión sobre los tomates que probé el año pasado, y creo que cualquier otro habría dicho lo mismo.
Desconozco como puedes hacerte con semilla o plantas, pero imagino que de momento no será fácil.
9 Enero 2013 a las 22:44
SOY DE LA PROVINCIA DE NEUQUEN, ALLA EN LA PATAGONIA ARGENTINA. Y LES ESCRIBO PARA SABER SI EXISTE ALGUNA POSIBILIDAD DE CONSEGUIR SEMILLAS DEL TOMATE NEGRO DE SANTIAGO. DESDE YA LES AGRADEZCO LA AMABILIDAD DE DARME LA OPORTUNIDAD DE COMUNICARME CON UDS. AFECTUOSAMENTE. BEATRIZ