Ensalada de escarola, remolacha y nísperos

A alguien se le ocurrió crear el día de la ensalada y anda twitter revolucionado con el tema y me recuerda que tengo pendiente el post de la ensalada de escarola, remolacha y nísperos, tan propia de la primavera, que se muestra en la fotografía.

La idea sale de un guión radiofónico de Álvaro Cunqueiro, que asegura haberla comido en un pazo de Redondela donde era acompañamiento habitual de las truchas fritas. Pero esa historia la cuento en este otro lado.