Colineta

El uso del queso en la cocina colombiana resulta fundamental, pero nunca pensé que el chocolate con queso podría ser un desayuno habitual de aquellas tierras, que acabó traspasado a mi casa por vía matrimonial. Hablo de una humeante taza de chocolate con leche en la que se introduce un trozo de queso que, con el calor del líquido se funde, y después se come con cuchara.

La preparación es sencilla. Se pone en la chocolatera, o en un cazo alto, tantas tazas de leche como de chocolate se quieran obtener… y un poco más para compensar la evaporación. Se añade también una onza de chocolate colombiano por cada taza de leche… y un poco más.

En mi casa empleamos chocolate Luker, cien por cien cacao, sin azúcar, ni harinas, ni aromatizantes, y por eso por cada taza de leche añadimos dos cucharaditas de azúcar. También ponemos un palo de canela y fuego debajo de la chocolatera.

El chocolate debe hervir. Habrá que levantar el hervor dos o tres veces, removiendo de vez en cuando, aunque no es necesario remover seguido, como en el caso del chocolate español, ya que el colombiano, que cómo dije es puro cacao, no espesa tanto y, por lo tanto, corre menos riesgo de pegarse.

A todas estas, mientras el chocolate va hirviendo, los colombianos, o más bien las colombianas, suelen batirlo con el palo de la chocolatera. Yo, que no soy tan enxebre ni tan sacrificado, procedo por el sistema fácil: terminada a cocción retiro el palo de canela e introduzco el brazo de la minipimer, que con mucho menos esfuerzo consigue el mismo chocolate espumoso.

Después no queda más que servir las tazas e introducir dentro de cada una de ellas un trozo de queso. Yo hoy quise que fuera queso de San Simón y el resultado fue extraordinario, aportando su humo un aroma más a un chocolate que ya de por sí es aromático y muy sabroso.

Ampliación: #7AdiadelquesoSanSimon fue la etiqueta creada por el consejo regulador con el objetivo de convertir el 7 de abril en el día de este queso en la red. Aparte de una importante presenciaa en twitter, bloggers de toda España publicaron ese día sus recetas con este queso. La lista se puede ver en este curioso blog que ilustra sus posts con aguja e hilo: La niña pimiento